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Résultats de la sélection luxembourgeoise Présentation des 8 Nominés

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Résultats de la sélection luxembourgeoise Présentation des 8 Nominés

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Ajouté le : 21 juillet 2011
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GrandPrixWallon de l’Entrepreneuriat - Edition 2009 Résultats de la sélectionluxembourgeoisePrésentation des 8 NominésCatégorie «Entreprise reprise»-La Grappe d’Or
La Grappe d’Or, une passation de pouvoirs gustatifs À 26 ans, le parcours professionnel de Clément Petitjean est déjà bien rempli. Ce jeune chef, qui a repris les rênes de La Grappe d’Or en 2007, ne manque, en effet, pas d’ambition. Dans sa Gaume natale, il est désormais à la tête d’un complexe gastronomique
Au départ, il y a beaucoup de passion. Celle qui anime Clément Petitjean, cuisinier de son état, dont le parcours est déjà prestigieux. Celle de sa compa-gne également qui l’épaule dans la vie comme au boulot. Et puis celle de l’entourage et des parents. Cependant, la reprise du restaurant ne fut pas une mince affaire : «Cette première année de reprise fut un vrai challenge, avec une implication person-nelle plus qu’intense. Dès le départ, j’ai décidé de remettre volontairement l’étoile Michelin qui avait été attribuée à Jacques Boulanger. C’était un ris-que, mais nous l’avons assumé. Dès notre premier jour d’ouverture, nous avons privilégié la qualité du service à tous les niveaux. Ces efforts sont déjà ré-compensés puisque nous avons récupéré l’étoile du guide Michelin».
Dans les faits, La Grappe d’Or SA gère deux éta-blissements hôteliers dans la petite entité de Tor-gny. Avec deux restaurants situés l’un en face de l’autre, des chambres d’hôtel et une carte spéciali-sée dans chacun des sites qu’il gère, le jeune chef joue la carte de la complémentarité. Si le restaurant La Grappe d’Or, un hôtel quatre étoiles, propose une carte gastronomique de très haute tenue, son voisin d’en face, L’Empreinte du Temps s’arrête sur les produits du terroir et propose aux convives une cuisine régionale de qualité. «Je voulais mettre l’ex-périence acquise dans de prestigieux restaurants français au service du patrimoine de ma région. En acceptant de reprendre l’affaire de Monsieur Boulanger, je voulais faire prospérer un des fleu-rons gastronomiques de Wallonie, avec le souci
de maintenir l’emploi. Par le travail de toute mon équipe, je rêve de fidéliser une clientèle amoureuse de la Gaume».
Encadrés par la CCI du Luxembourg belge pour la préparation du dossier de reprise et par le bureau de l’AWEX à Libramont, qui l’a aidé à développer un site internet structuré pour faire connaitre son établissement à l’étranger, Clément Petitjean reste confiant : «Je souhaite faire croître le chiffre d’affai-res de 20 à 25 % sur les trois prochaines années, malgré la conjoncture économique plutôt morose. J’aimerais respecter notre plan financier, en autofi-nançant autant que possible le renouvellement de l’outil», confie le jeune homme.
Le message de Clément Petitjean aux futurs entre-preneurs, c’est de rester curieux et de s’informer. «Connaître le marché dans lequel on évolue per-met de s’adapter au mieux à l’attente des clients. Mais, comme en cuisine, tout est question de dosa-ge entre observer ce que font les autres et le fait de continuer à travailler en fonction de sa personnalité pour offrir un concept différent de ses principaux concurrents».
Toujours aux aguets,-en témoigne sa réponse rapide à la sollicitation d’Idelux de concourir au GPWE!- ce jeune chef dynamique a déjà su fidé-liser une clientèle à sa nouvelle carte. Il a su jouer sur la complémentarité des deux restaurants et du complexe hôtelier qu’il gère pour offrir à ses clients un produit inédit dans la région.
La Grappe d’or SA Clément Petitjean Rue de l’Ermitage, 18 6767 Torgny Rouvroy Tél. : 063/57.70.56 Fax : 063/57.03.44 Web : www.lagrappedor.com E-Mail : info@lagrappedor.com