Saumon grillé en croûte d'herbes

Informations

• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Saumon grillé en croûte d'herbes

Faites blanchir le bouquet d'herbes à grande eau bouillante pendant 30 secondes.

Egouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour leur conserver une jolie couleur.

Passez les herbes au mixer en purée très fine.

Versez-les dans une passoire et pressez fortement pour en extraire toute l'eau.

Mélangez-les soigneusement avec la chapelure et une cuillère d'huile d'olive puis assaisonnez de sel et de poivre.

Badigeonnez les pavés de saumon (côté chair) de jaune d'oeuf au pinceau et " tartinez-les" d'une mince couche de purée d'herbes. Salez et poivrez.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faites doucement dorer Pavés du côté herbes 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la chair blanchisse un peu et que la chapelure d'herbes devienne croustillante.

Retournez-les, montez le feu et saisissez-les rapidement sur la peau pour qu'ils restent tendres à coeur.

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5-7 minutes

Pour 4 personnes 4 pavés de Saumon de Norvège de 200 g avec la peau 1 beau bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon) 3 cuil d'huile d'olive 2 cuil à soupe de chapelure Sel et poivre