Terre de Provence - Vignobles et Vins - Vins de Provence
Description
Pierrefeu-du-Var. Bormes-les-Mimosas. CARTE DES. APPELLATIONS. PRO ENCE. Coteaux d AixrenrProvence. Coteaux Varois en Provence. Côtes de ...
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Informations
| Publié par | Barrique |
| Nombre de lectures | 89 |
| Langue | Français |
| Poids de l'ouvrage | 2 Mo |
Extrait
Vignoble ins T E R R E D E PROVENCE
Pierrefeu-du-Var
Bormes-les-Mimosas
A R T D E V I V R E E N P R O V E N C E
Terre de traditions , carrefour de peuples et berceau du vignoble français, la Provence s’est forgée au fil des siècles une histoire forte et colorée, faite d’honneur, de conflits et de passion. Terre de contrastes , elle vit avec sa lumière, tantôt douce et insaisissable, tantôt dure et aveuglante : ainsi vont les provençaux, qui cachent derrière leur bonhomie légendaire tout un monde de passions. Terre de vins , la Provence abrite dans les replis de ses collines, un vignoble qui porte l’empreinte de son terroir et la marque de son climat. Vins blancs élégants et savoureux, rouges chaleureux et puissants et, largement majoritaire, le rosé sec, clair et aromatique, typique de la région. Ce rosé, parfois malicieux et turbulent comme les vignerons qui le font, ce rosé qui est le plus ancien des vins du monde s’inscrit aujourd’hui dans les tendances majeures de la consommation. Terre d’accueil enfin, la Provence offre son art de vivre et ses multiples expressions artistiques. Et ici, comme il se doit dans les vignobles de passion, le vin est un art. Il est aussi une promesse de rencontres : poussez donc la porte des caves à la découverte de la vie des vignobles !
SOMMAIRE
LE VIGNOBLE LES VINS DE PROVENCE LA PROVENCE & LE ROSÉ TOURISME VIGNERON CONSEIL DES VINS DE PROVENCE
04 I 14 I 28 I 38 I 42 I
09 27 35 41 33
le vignoble
Un paysage particUlirement varié, balayé par le mistral, Un climat ensoleillé, chaUd et sec, tant de composantes qUi confrent la Provence son caractre si Particulier et des vins UniqUes aU monde. poUr connaître ses vins, il faUt connaître la provence dans son intégralité.
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géographie Entre la Méditerranée et les Alpes, le vignoble provençal s’étend d’Ouest en Est sur près de 200 km, des Alpilles jusqu’au massif de l’Estérel. Il est situé principalement dans les départements du Var et des Bouches-du-Rhône, et une enclave dans les Alpes-Maritimes.
• L'APPELLATION CÔTES DE PROVENCE nations de terroir Côtes de et les dénomi Le vignoble provençal regroupé au sein Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence du CIVP est constitué de tro is appellations Fréjus et Côtes de Provence La Londe. C’est majeures qui représentent 96% du volume des l’appellation provençale la plus étendue géogra-vins d’appellations d’origine de la Provence phiquement : elle englobe 84 communes, dans les départements du Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes (une commune). • L'APPELLATION COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE • L'APPELLATION COTEAUX VAROIS EN PROVENCE Dans le département des Bouc hes-du-Rhône, Au cœur de la Provence, elle s’étend sur elle s’étend sur 49 communes de la Durance à 28 communes autour de Brignoles, entre la Méditerranée, et de la vallée du Rhône à les massifs de la Sainte-Baume au Sud, l’Ouest, à la montagne Sainte-Victoire à l’Est. et des Bessillons au Nord. histoire LES ORIGINES DE LA VIGNE L'INFLUENCE EN PROVENCE DES MOINES ET DES NOBLES L’histoire du vignoble provençal débute vers Après la chute de l'Empire Romain, il faut 600 avant JC, quand les P hocéens fondent attendre le Moyen Âge pour voir la vigne se Marseille et introduisent, pour la première fois développer à nouveau en Provence, cette fois en France, une plante : la vigne. La Provence sous l'influence des grands ordres monas-est donc le berceau historique de la tradition tiques. Du Ve siècle au XIIe siècle, les abbayes viticole française. Mais ce n’est que quatre de Saint-Victor à Marseille, Saint-Hono rat sur siècles plus tard que la culture de la vigne les Iles de Lérins (au large de Cannes), Saint-franchit les frontières de la Provincia Romana Pons à Nice et du Thoronet produisent du vin q u i n ' e s t p a s u n i q u e m e n t d e s t i n é à l a (la Provence) conquise par les Romains. Ces derniers étendent progressivement leur empire consommation des moines ou à l'élaboration du et la vigne s’implante au gré de leurs conquêtes vin de messe. Soigneusement commercialisé, il à travers la Gaule : Vallée du Rhône, Beaujolais, contribue notablement aux revenus des Bourgogne, Gascogne et Bordelais. établissements monastiques. A partir du XIV e siècle, les grandes familles nobles, les notables du royaume puis les grands officiers de l'arm ée royale acquièrent et gèrent de nombreux vignobles provençaux, et construisent les fondations de la Provence viticole moderne.
histoire LA CRISE DU PHYLLOXERA Bien que touchée plus tardivement que les autres vignobles français, la Provence est atteinte, à partir de 1880, par le phylloxera vastatrix. Cet insecte, sorte de puceron originaire de l'est des Etats-Unis qui attaque les racines de la vigne, détruit presque la totalité du vignoble provençal. Le greffage des plants français sur des plants américains résistants au phy lloxera apporte la solution technique à la crise et permet de reconstruire le vignoble. Au prix de gros efforts techniques et financiers, le monde viticole provençal se rétablit peu à peu.
LES BASES DE LA VITICULTURE MODERNE Au tout début du XX e siècle, de nouvelles difficultés, liées à la surproduction, apparaissent. Pour mieux faire face aux difficultés, de nombreux viticulteurs jugent opportun de s e regrouper. Le mouvement coopératif est né. En 1935, l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) est créé. Il reçoit pour mission la définition et la fixation par décret du terroir et des conditions de production de chaque appellation d'origine. Pour préserver et renforcer l'identité de leurs vins, les viticulteurs provençaux, forts de leurs 2 600 ans d'histoire, commencent alors la long ue marche vers l'Appellation d'Origine Contrôlée…
terroir UN RELIEF PARTICULIÈREMENT DIVERSIFIÉ DEUX GRANDS ENSEMBLES On y trouve des sites remarquables tels GÉOLOGIQUES, L'UN lSa imnotent-aBganuem Sea iontue -eVnicctooriree ,l eles mGaosrsgife sd ed lua CRISTALLIN ET L'AUTRE Veardon.Les paysages sont très différents plus CALCAIRE, COEXISTENT à l'Est, face à la mer, où affleurent les massifs EN PROVENCE. cristallins des Maures et du Tanneron. Ils sont composés de collines et de petites montagnes Toute la zone ouest et nord du vignoble aux courbes plus douces, couvertes de provençal est constituée d'une alternance végétation arbustive et de forêts. En continuant de collines et de barres calcaires sculptées par vers l'Est, entre Saint-Tropez et Cannes, cet l'érosion. ensemble cristallin est troué de traîn ées éruptives aux roches souvent étonnantes comme les porphyres colorés du massif volcanique de l'Estérel.
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DES SOLS GÉNÉRALEMENT PAUVRES de température peuvent être importants du fait ET BIEN DRAINÉS de la diversité du relief. Comme toute zone À ces deux ensembles géologiques (calcaire et méditerranéenne, la Provence reçoit ses cristallin) correspondent deux formations végétales précipitations, parfois violentes, en automne et caractéristiques de la zone méditerranéenne : la au printemps. Les étés sont secs et chauds, garrigue sur sol calcaire, et le maquis sur sol parfois brûlants dans l'intérieur lors des journées sans vent. cristallin. Aucun de ces deux types de végétation ne peut constitue r d'importants apports en humus. En règle générale, les sols de la LE MISTRAL, UN V ENT VIOLENT MAIS Provence viticole sont donc pauvres, bien BÉNÉFIQUE À LA VIGNE drainés mais souvent sensibles à l'érosion. Les vents sont nombreux en Provence et font C e s t e r r a i n s p e u p r o f o n d s , s a n s e x c è s partie intégrante du climat de la région. Le plus d'humidité, conviennent parfaitement à cette fort et le plus connu est le Mistral. Glacial en plante méditerranéenne qu'est la vigne. hiver après avoir glissé sur les neiges alpines, il apporte en été une certaine fraîcheur. Violent et UN CLIMAT MÉDITERRANÉEN, capricieux, le Mistral n'en possède pas moins ENSOLEILLÉ, CHAUD ET SEC une qualité remarquable pour le vignoble L'ensoleillement est la première caractéristique provençal : vent très sec, il protège l a vigne des du climat provençal avec 2 700 à 2 900 heures attaques des maladies liées à l'humidité. de soleil par an. Les températures sont particu-lièrement élevées en été, même si des écarts
en Provence, la variété des sols et du climat corresPond une LARGE PALETTE DE CÉPAGES . Plus d'une douzaine entrent régulirement dans l'élaboration des vins d' APPELLATIONS D'ORIGINE DE LA PROVENCE . certains d'entre eux constituent une base que l'on retrouve dans la majorité des vignobles de la région, alors que d'autres sont PLUS SPÉCIFIQUES À CERTAINES APPELLATIONS .
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cépages LES CÉPAGES ROUGES ET ROSES le carignan la syrah Adapté aux sols pauvres, ce cépage fort Ses petites baies noires aux reflets bleutés répandu en Provence par le passé tend à se donnent des vins solides et colorés, rudes les faire plus discret aujourd’hui. Cultivé en coteaux premières années car riches en tanins, mais avec de faibles rendements, il donne des vins particulièrement aptes à un vieillissement charpentés, généreux et colorés qui constituent prolongé. Avec les années, la syrah apporte au une excellente base d'assemblage. vin des notes caractéristiques de vanille, de le cabernet sauvignon havane et de fruits rouges confits. Peu répandu en Provence, il apporte au vin une le grenache charpente tannique, puissante et douce à la Ce cépage originaire d'Espagne est très fois, qui facilite le vieillissement. Son nez employé dans l’appellation Coteaux d'Aix-en- caractéristique de poivron vert et de cassis le Provence. Il donne aux vins jeunes des arômes distingue des autres cépages. élégants de petits fruits rouges, puis évolue avec l’âge vers des notes plus épicées et LES CÉPAGES BLANCS animales. Il apporte alors au vin du gras, de le rolle (ou vermentino) l'ampleur et de la puissance. Cépage d'origine ligure, cultivé depuis toujours le cinsault en Provence, il est à la fois robuste et d'une très G o û t e u x e t d ' u n b e l a s p e c t , c e c é p a g e grande qualité gustative. Il donne des vins aux d'origine provençale a longtemps été utilisé parfums d'agrumes et de poire, gras et équilibrés, d'une grande finesse de corps et d'arômes. comme raisin de table. Largement utilisé en Provence pour l'élaboration des rosés, il l’ugni blanc apporte au vin fraîcheur, finesse et fruité, Ce cépage d'origine toscane, aux baies rondes nuançant la puissance d'autres cépages. et juteuses, permet d'obtenir un vin clair et fruité, le tibouren d'une grande finesse. Cet authentique cépage provençal, délicat et la clairette élégant, offre aux rosés la finesse de ses Ce très ancien cépage de Provence produit arômes et la richesse de son bouquet. Il est le peu mais ses grains oblongs offrent des vins partenaire privilégié des autres cépages aromatiques et bouquetés, aux notes de fruits provençaux. à chair blanche. le mourvedre le semillon Ses petits grains serrés préfèrent les terroirs C'est un cépage vigoureux, productif, mais chauds et calcaires. Ce cépage à maturation craignant la pourriture. Utilisé en faible proportion, lente - qui aime regarder la mer pour mûrir il apporte au vin de la puissance aromatique, du convenablement - donne des vins charpentés gras, de la rondeur et une belle élégance avec aux tanins fins et bien affirmés exprimant dans des nuances de fleurs blanches et de miel. leur jeunesse des arômes de violette et de mûre. le bourboulenc blanc ou doillon Son velouté et sa souplesse, accompagnés de Ce cépage tardif, très rustique et robuste, reste notes caractéristiques d'épices, de poivre et de discret en Provence. Il apporte aux vins une cannelle, se révèlent après plusieurs années de touche de finesse et de rondeur. vieillissement en cave.
cycle de la vigne HIVER De novembre à février, la vigne est “en sommeil” ou “en repos hivernal”. La sève ne circule plus dans la plante. C’est le moment de tailler la vigne, afin de supprimer les sarments et de sélectionner les bourgeons qui donneront des pousses et les fruits l’année suivante. C'est aussi la période du travail du sol. Les vignerons pratiquent des labours qui permettent l'ameublissement du sol et son aération. Les eaux de pluies pénètrent alors mieux. C'est également la période d'enfouissement des engrais et des matières organiques.
PRINTEMPS En mars/avril, c’est la période du débourrement : les bourgeons commencent à se développer. C’est la période de croissance des rameaux et des feuilles. La vigne se réveille : la sève circule de nouveau dans la plante. En mai/juin, c’est la floraison avec l’apparition de petites fleurs. C'est la période des "opérations en vert“ destinées à contrôler le développement de la vigne. Les vignerons pratiquent le rognage et l'écimage, des opérations qui consistent à supprimer l'extrémité des rameaux en croissance, ainsi que l'épamprage et l'ébourgeonnage, pour supprimer la végétation "inutile" comme les gourmands, qui sont des rameaux qui poussent sur le tronc. C'est également la période de plantations des nouvelles vignes.
ÉTÉ En juillet, le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c’est la nouaison. En août, c’est la véraison : les raisins verts grossissent et mûrissent, ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s’enrichissent en sucres et en arômes. Les vignerons peuvent pratiq uer l'effeuillage des vignes pour améliorer l'exposition et l'aération des grappes ainsi que l'état sanitaire des vignes. C'est également la période où a lieu l'éclaircissage des grappes. Cette opération consiste à supprimer des grappes (ou des parties de grappes) en croissance sur les vignes qui ont une charge de raisin trop importante.
AUTOMNE En septembre/octobre, c’est l’époque des vendanges. Les rai sins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger. En fin de saison, les feuilles tombent.
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L’hiver, une période de sommeil appelée le repos hivernal.
Un paysage particulièrement varié, balayé par le mistral, un climat ensoleillé chaud et sec...
les vins de provence
le conseil interprofessionnel des vins de provence regroUpe les appellations ctes de provence (inclUs les dénominations de terroir ctes de provence sainte-victoire, ctes de provence fréjUs et ctes de provence la londe), coteaUx d'aix-en-provence et coteaUx varois en provence, ce qui rePrésente 96% du volume des vins d’aPPellations d’origine de la Provence.
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, 20 000 ha sur 3 départements : le Var, les Bouches-Intérieure, les collines du Haut Pays, le Bassin du-Rhône et une enclave dans les Alpes-Maritimes, du Beausset et la montagne Sainte-Victoire. et regroupe 84 communes. Dans l’appellation sont délimitées actuellement géologie trois dénominations de terroir (terroirs et vins de Le terroir de l'appellation Côtes de Provence est typicités particulières) : Sainte-Victoire, Fréjus et d'une géologie comple Deux grands La Londe. xe. ensembles géologiques coexistent dans les Côtes de Provence : l'un calcaire au Nord et à Chiffres clés Côtes de Provence l'Ouest, et l'autre cristall in au Sud et à l'Est. cie : 20 000 hectares TPoroutvee nlac ez oenste cOonusetsittu éete Nd'ournde daeltse rCnaôntecse ddee PSruopdeurcfition : 960 000 hectolitres collines et de barres calcaires sculptées par l'érosion. Plus à l'Est, face à la mer, affleurent (128 millions équivalent bouteilles) les massif cristallins des Maures et de l'Estérel. Dont 88 % de rosé , s Cet ensemble cristallin est formé partiellement 9 % de rouge , 3 % de blanc de roches d'origine éruptive. La filière viticole une mosaïque de terroirs 380 caves particulières Conséquence de l'étendue et de la variété du 35 caves coopératives terroir : il n'existe pas un mais plusieurs types 40 sociétés de négoce de Côtes de Provence ayant chacun sa Rendement maximal autorisé : 55 hl/ha personnalité géologique et climatique. Cinq Rendement moyen : 48 hl/ha g r a n d e s z o n e s n a t u r e l l e s c o n s t i t u e n t
Côtes de Provence Sainte-Victoire Côtes de Provence Fréjus Le vignoble des Côtes de Provence Sainte-Victoire Situé à l'extrémité Est de l'appellation Côtes de se situe à l'Est de la ville d'Aix-en-Provence, au pied Provence, le secteur de Fréjus est constitué d'Ouest de la Montagne Sainte-Victoire. 9 communes sont en Est par les collines bordant le fleuve côtier comprises dans l'aire délimitée du terroir Sainte- l'Argens et bénéficie d'une ouverture directe sur la Victoire : dans le département des Bouches-du- mer Méditerranée. Rhône, Châteauneuf-le-Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, 8 communes (tout ou partie) du département du Var Peynier, Puyloubier, Rousset et Trets ; dans le Var, sont comprises dans l'aire délimitée du terroir de Pourcieux et Pourrières. Fréjus : Callas, Fréjus, La Motte, Le Muy, Puget-sur-climat Argens, Roquebrune-sur-Argens, Saint-Raphaël et Le vignoble s'exprime sous un climat aux Trans-en-Provence. nuances légèrement continentales. Protégé au climat sud des influences maritimes par les Monts L'ouverture à l'influence maritime conduit à une Auréliens et le massif de la Sainte-Baume, il climatologie particulière sur le secteur de Fréjus. couvre les coteaux de la haute vallée de l'Arc. Il présente un régime de ventilation quasi La barre rocheuse de la Sainte-Victoire affirme permanent et d'amplitudes thermiques moyennes. ce micriov aclciitméa td uc oMnitisntreanl tqalu ie tp eatutté cneupe eqnudealqntu ey géologie peu la v souffler très fort en protége ant les vignes des Le secteur de Fréjus comporte trois types de attaques des parasites. Le vignoble des Côtes sols spécifiques : de Provence Sainte-Victoire comme d'ailleurs la • Les sols rouges développés sur les produits totalité du vignoble de Provence est considéré, d'altération sablo argileux des grès et pélites du par l'action asséchante du Mistral, comme l'un Permien, des plus naturels de France. • les sols d'apports sur socle permien (sols géologie rouges caillouteux, sablo argileux, blanchâtres Les sols pauvres et peu profonds, formés de limono argileux sur tufs, jaunes à blanchâtres calcaires et de grés argileux, portent un vignoble limono argileux sur dépôts de pliocène marin) et de qualité. • les sols sableux développés sur les produits d'altération des roches métamorphiques du Chiffres clés Côtes de Provence massif des Maures. Sainte-Victoire Chiffres clés Côtes de Provence Fréjus Superficie potentielle : 2 225 hectares Superficie revendiquée : 360 hectares Superficie potentielle : 235 hectares Production : 17 000 hectolitres (rosé et rouge) Superficie revendiquée : 24 hectares Production : 900 hectolitres (rosé et rouge) (+ 2 millions équivalent bouteilles) La filière viticole (120 000 équivalent bouteilles) 32 caves particulières et coopératives La filière viticole Rendement maximal autorisé : 50 hl/ha 8 caves particulières et coopératives Rendement moyen : 47 hl/ha Rendement maximal autorisé : 50 hl/ha Rendement moyen : 37 hl/ha
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Les Vins de Provence : 27 000 hectares.
Côtes de Provence la Londe Le vignoble de cette dénomination de terroir est ou mo ns ca ou eux, es so s co uv aux localisé en terminaison côtière, au Sud-Ouest du des zones d’effondrement avec des cailloux massif des Maures, où affleurent des phyllades très de quartzite, de grès et de phyllades et les sols altérées. 4 communes (tout ou partie) du Var sont d’alluvions anciennes avec des cailloux comprises dans l’aire délimitée Côtes de Provence de quartzite, de grès et de phyllades. La Londe : Bormes-les-Mimosas, La Crau, Hyères e t La Londe-les-Maures. Chiffres clés Côtes de Provence la Londe climat La proximité immédiate de la mer Méditerranée Superficie potentielle : 411 hectares conditionne la climatologie spécifique à ce Superficie revendiquée : 80 hectares secteur. Les températures hivernales et estivales Production : 3 500 hectolitres (rosé et rouge) sont atténuées. Les précipitations annuelles sont particulièrement faibles (inférieures à 700 (460 000 équivalent bouteilles) mm/an). La durée d’insolation est importante et le régime de ventilation par les brises de mer est La filière viticole quasi permanent et de forte amplitude. 25 caves particulières et coopératives Rendement maximal autorisé : 50 hl/ha géologie Rendement moyen : 44 hl/ha Ce terroir comporte 4 types de sols : les sols sur phyllades, caillouteux et peu profonds, les sols colluviaux de pente sur phyllades plus
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