Un petit mot de laurence

Informations

• Publié par: oeufdepaques
• Nombre de lectures: 199
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

un petit mot de Laurence Au lapin cuisinier www.aulapincuisinier.canalblog.com/ Il y a un retour à la cuisine «maison», pas avec Rencontre, Partage, Convivialité, seulement pour se nourrir mais pour se Créativité, Gourmandise… faire plaisir. Le nombre exponentiel de Passionnée de cuisine depuis toujours, blogs culinaires en témoigne mais aucun je suis ravie d’ajouter mon grain de sel salon ne leur était consacré. Grâce au salon à cette nouvelle édition ! L’occasion de créé par Chef Damien, cuisiner se conjugue partager des moments formidables avec des passionnés comme moi. recette Verrines panna cotta Panna cotta caramel et biscuit • 200 ml de crème liquide 30% • Faites griller les fruits secs.• 2 càs de pâte de pralin • 1/3 de sachet d’agar-agar Panna cotta Caramel • Mettez dans une casserole la crème, le pralin et l’agar-agar, • 30 g de sucre en chauffant doucement. Quand la préparation est homogène, • 5 cl de crème liquide chauffez et maintenez l’ébullition 1 minute. Répartissez dans les • 12 g de beurre doux verrines, laissez tiédir et mettez une heure au réfrigérateur. • fleur de sel Caramel Fruits secs • Chauffez doucement le sucre pour former un caramel léger. Otez • 20 g d’amandes effilées du feu 30 secondes et ajoutez le beurre en fouettant. Mettez ensuite • 20 g de pistaches la crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante ou au • 20 g de noix de macadamia réfrigérateur. Chantilly au chocolat Chantilly au chocolat • 15 cl de crème liquide 30% • Montez la crème liquide en chantilly très ferme. Ajoutez alors le sucre puis • 1 càs de cacao le cacao. • 1 càc de sucre glace Confection des biscuits Biscuits (15 environ) • Préchauffez le four à 180°C • Faites fondre au bain-marie le chocolat et le • 50 g de chocolat de couverture beurre. Ajoutez l’extrait de café • Mélangez dans un bol, la farine, la Maïzena, le • 100 g de beurre sucre, puis versez le mélange chocolaté, homogénéisez la préparation et détendez • 25 g de Maïzena la pâte avec une cuillère de lait ou d’eau • Formez des biscuits avec une poche à • 100 g de farine douille et faites cuire pendant 14 minutes. • 1 càs de sucre glace Montage de la verrinequelques gouttes d’extrait de café • Versez le caramel sur la panna cotta et ajoutez quelques fruits secs • Déposez le biscuit et réalisez une rosace de chantilly. Vous pouvez enrober quelques fruits secs de caramel pour la décoration. citation préférée Rien ne se perd, rien ne se crée,tout se transforme. (Antoine-Laurent de Lavoisier) plat préféré : un gratin de noix de Saint Jacques au vin blanc de Sancerre. ustensile de cuisine préféré : mon robot Kitch… métier : docteur en chimie à la recherche d’emploi. légumes et fruits préférés : potimarron, panais, haricots verts, pomme de terre, framboise, poire, pêche, rhubarbe. origines : Pas de Calais. passe temps : cuisine, jardinage, piano. j’aime : les plats sucré-salé, les verrines. je n’aime pas : le glutamate, la langue. Douce panna cota, fruits secs croustillants, chantilly et biscuits, c’est exquis !