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Laurence G4

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• Publié par: upucepir
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• Langue: Français

Extrait

David Gambeau Né le 25/02/68 a Levallois-Perret (92). Divorcé 3 enfants. 64 rue Compans 75019 Paris [e-mail] Tel : [phone] ∕Vâ|á|Çx wËtâàxâÜ xà vÄtáá|Öâx Ó VÜ°xÜ xà |ÇÇÉäxÜ õ ÑtÜà|Ü wx ÑÜÉwâ|àá yÜt|áA fâÜÑÜxÇwÜx xÇ ÑÜ°áxÜätÇà ÄËxááxÇà|xÄ M vÉâÄxâÜá? ÉwxâÜá? átäxâÜá‹ _t ztÅÅx wxá tvvÉÜwá ∕ Åxàá xà ä|Çá Ó? Äxá vâ|á|Çxá wâ ÅÉÇwxA _t ztáàÜÉÇÉÅ|x xà Ät w|°à°à|Öâx? Äxá utááxá vâ|ááÉÇáA Formation culinaire : Apprentissage de 1984 à 1986 : En cuisine et pâtisserie à l’hôtel Mallet à Bazas, carrefour de la Gironde, des Landes et du Gers. Chefs de cuisine : Bertrand Malvy, Emile Etchevery. Haute gastronomie a base de produits frais de luxe et naturels, (viandes d’élevages des environs, potager, gibiers de chasses, champignons de cueillette…) carte créative et spécialités régionales, banquets. Aucun produit préparé en extérieur : saloir, fumoir, sertisseuse, sorbetière… 1986 : Stage de perfectionnement de 4 mois au restaurant de Fernand Point « La pyramide ».Vienne en Isère. 1986 à 1988 : Saisonnier à : Annecy, Lyon, le cap d’Agde, Antibes, La Baule, les Antilles (Guadeloupe, Saint Martin). Formations annexes : 1984 :Formation en sommellerie et oenologie au sein du domaine viticole familial à Saint-émilion. 1997 :Cours du soir et par correspondance avec le CNAM en gestion, psychologie du travail (management, recrutement, formation...). 2008 :Formation HACCP à Valence. Cuisines pratiquées : Cuisine gastronomique de luxe. Cuisine bourgeoise. Cuisine de bistrot et bouchon Lyonnais. Cuisines régionales, rôtisserie de luxe.Cuisine fusion. Pâtisserie. Gastronomie Italienne et Espagnole. Cuisine à l’ardoise dite « d’opportunité », créative et générant de forts profits. Gastronomies pratiquées à titre personnel : Afrique de l’ouest, Thaïlandaise et du Maghreb. Basses cuissons. Capacité de management : 4 à 25 personnes et plus, sens de l’adaptation, de la pédagogie, motivation et de la formation, autorité naturelle. Potentiel de production : Comprendre et adapter la restauration au plus prés de l’identité de l’établissement en fonction de la clientèle ciblée et de la capacité d’accueil. De 50 couverts jours ou 300 et plus. Travail soigné, savoureux et élégant dans les deux cas. Forte capacité de renouvellement des offres. Gestion et administratif : Logiciel WORD, coûts matières ratios, previsionnel et suivi des objectifs, rapide et organisé pour le travail administratif, mais chef cuisinant. Langues pratiquées : Anglais, Espagnol. Permis auto et moto.