Pavé de légine en croûte de pavot, risotto de quinoa

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 23
• Langue: Français

Extrait

Pavé de légine en croûte de pavot, risotto de quinoa

Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

4 pavés de légine · brunoise de légumes · 25 cl de bouillon de volaille · 1 verre de graine de quinoa · 10 cl de vin blanc · 20 g de parmesan râpé · graines de pavot · huile d'olive · pistou · sel et poivre

Faites cuire à l'eau bouillante salée la brunoise de petits légumes puis égouttez. Faites torréfier les graines de quinoa à la poêle sans matière grasse. Dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude, versez les graines de quinoa et les petits légumes. Remuez délicatement, déglacez au vin blanc puis faites réduire à feu doux, mouillez ensuite plu- sieurs fois avec le bouillon et remuez. Faites cuire environ 15 à 20 minutes et mélangez bien à l'aide d'une spatule. Assaisonnez et parsemez de parmesan en fin de cuisson. épongez le pavé de légine sur le dessus, disposez les graines de pavot sur les bords, faites cuire à la poêle avec un peu de matière grasse sur chaque face et arrosez les chairs avec le jus de cuisson. Servez avec le pistou.