Risotto d'agneau aux deux herbes

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Risotto d'agneau aux deux herbes

Mini friand au fromage

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

Laver et essuyer les courgettes. Couper les deux extrémités et les tailler en petits dés.

Porter à ébullition le bouillon et le maintenir au chaud.

Faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les faire dorer. incorporer les courgettes et l'agneau. Laisser mijoter 5 min. Réserver. Râper le chèvre et réserver.

Dans la même sauteuse, chauffer à nouveau l'huile d'olive. Verser le riz et le remuer pour enrober les grains d'huile. Mouiller avec une louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivre de même en ajoutant louche par louche. incorporer la coriandre et le chèvre avec la dernière louche de bouillon. Ajouter l'agneau, les courgettes et le basilic. Saler et poivrer. Servir immédiatement.

Astuce Le riz est la céréale le plus consommée à travers le monde après le blé. Le riz arborio est un riz blanc rond indispensable au risotto italien.

Pour 4 personnes

800 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en petits dés 250 g de riz arborio 2 courgettes moyennes 1 litre et demi de bouillon de volaille 4 c. à s. d'huile d'olive 1 crottin de chèvre sec 3 c. à s. d'oignon 2 c. à s. de coriandre 2 c. à s. de basilic Sel, poivre du moulin