Saumon poché à la crème de raifort et concombre

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 7
• Langue: Français

Extrait

Saumon poché à la crème de raifort et concombre

Porter l'eau à ébullition avec le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les légumes et laisser frémir 10 minutes.

Y faire pocher le Saumon de Norvège 6 à 10 minutes.

PréPArATioN De LA Crème De rAiforT : fouetter la crème fleurette puis y ajouter le sel, le sucre et le jus du 1/2 citron.

Ajouter le raifort râpé et du zeste de citron selon le goût.

PRÉPARATIONCONCOMBREDE LA SALADE DE: Peler le concombre, le couper dans la longueur et ôter les pépins.

Couper chaque moitié en fines tranches.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et remuer jusqu'à dissolution complète du sucre.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

4 darnes de Saumon de Norvège de 250 g · 1 litre d'eau · 1 cuil. à soupe de sel · 1 cuil. à café de grains de poivre entiers · 3 feuilles de laurier · 200 g de fenouil en tranches · 170 g d'oignons en fines tranches · 130 g de carottes en fines tranches

Crème De rAiforT : 2 dl de crème fleurette · 1 c. à s. de raifort râpé · 1/2 c. à c. de sel · 1 /2 c. a c. de sucre en poudre · 1 /2 citron

SALADE DE CONCOMBRE : 1 concombre de 400 g environ · 5 cl de vinaigre · 2 c. à s. de sucre · 1 c. à c. de sel · 5 cl d'eau

Ajouter le concombre et bien mélanger le tout. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir avec le poisson chaud.