Tarte marseillaise et sorbet sardine citron-vert

Informations

• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 30
• Langue: Français

Extrait

Tarte marseillaise et sorbet sardine citron-vert

Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

De la pâte feuilleté pour faire 4 carrés de pâtes de 11cm de côté 8 filets de sardine 1 poivron rouge 1 aubergine 2 tomates 1 courgette 1 douzaine d'olives noires 1 oignon 5 cl d'huile d'olive 20 cl de sorbet citron vert (ou autre parfum au choix)

Tailler les poivrons, les courgettes et les aubergines en tranches de 0.5 cm d'épaisseur et les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive, saler et poivrer puis garder au frais.

Couper les oignons en quartier et les effeuiller, procéder de la même façon que précédemment.

Cuire le feuilletage au four (180°) entre deux plaques après l'avoir piqué.

Tailler des carrés de 11 cm de côté dans le feuilletage. Monter les tartes fines avec une lanière de chaque légumes et deux tranches de tomates. Couper les filets de sardines en 2 et les colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre.

Repasser un peu au four la tarte qui doit être tiède.

Déposer sur chaque tarte 4 morceaux de sardines et 4 olives noires. Déposer sur une assiette et poser au centre une boule de sorbet.

Recette de Bernard Leprince, chef des restaurants chez Clément.