De la grande surface au marché : à chacun ses habitudes

Isabelle Eymard

Description

Si au cours d'une semaine 87 % des ménages se rendent en grande surface alimentaire ou dans un maxidiscompte, 30 % continuent de fréquenter les marchés et 65 % les boulangeries. Cependant, près des trois quarts des dépenses alimentaires sont réalisées en hypermarchés, supermarchés et magasins de maxidiscomptes. Les supérettes et petites alimentations générales recueillent surtout les achats de dépannage et servent une clientèle âgée. Les boucheries ou charcuteries ont en revanche davantage gardé des clients fréquentant les grandes surfaces.

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N° 636 MARS 1999
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De la grande surface au marché :
à chacun ses habitudes
Isabelle Eymard, division Commerce, Insee
tats). Les courses les plus importantes sonti au cours d’une semaine 87 % des
effectuées le week end (38 % des dépenses
ménages se rendent en grande alimentaires).Ssurface alimentaire ou dans un Au cours d’une semaine, 83 % des ménages
fréquentent les grandes surfaces alimentai maxidiscompte, 30 % continuent de fré
res (hypermarchés et supermarchés clas-
quenter les marchés et 65 % les boulan siques) et y effectuent 68 % de leurs
geries. Cependant, près des trois quarts dépenses alimentaires. Leur caddie moyen
avoisine les 260 francs tableau 1( ). Parmides dépenses alimentaires sont réalisées
ces ménages, 40 % ont pris l’habitude de
en hypermarchés, supermarchés et ma regrouper leurs achats et ne font leurs cour
gasins de maxidiscomptes. Les supéret ses en grande surface qu’une fois par se
maine ou moins souvent. Ils dépensent alorstes et petites alimentations générales
en moyenne 424 francs, pour les seuls pro
recueillent surtout les achats de dépan duits alimentaires. À l’opposé, 19 % des mé
nage et servent une clientèle âgée. Les nages s’y rendent trois fois ou plus par
semaine.boucheries ou charcuteries ont en revan
La grande surface alimentaire se présente
che davantage gardé des clients fréquen comme le lieu d’achat favori. La clientèle
tant les grandes surfaces. type des hypermarchés et supermarchés
est un couple avec un ou deux enfants ayant
un niveau de vie moyen et dont le chef de
Pour leurs achats alimentaires, les ména famille est actif ( cf. Pour comprendre ces ré
ges privilégient les grandes surfaces. En sultats).
1998, chaque ménage (2,5 personnes en En revanche, toutes choses égales par
moyenne) a dépensé 640 francs par se ailleurs, les personnes seules, les familles
maine en moyenne (graphique) : près des avec trois enfants ou plus et les familles mo
trois quarts l’ont été dans les hypermarchés, noparentales se rendent moins volontiers en
les supermarchés, et les magasins de maxi grande surface ; de même les ménages
discompte (cf. Pour comprendre ces résul ayant un faible niveau de vie les fréquentent
Répartition des achats alimentaires des ménages*
* La répartition est celle des achats des ménages sur une semaine de juin 98. Elle peut être différente de celle calculée à partir des chiffres
d’affaires des entreprises (cf. Pour comprendre ces résultats ).
** Hors maxidiscomptes.
*** Autres : fruits et légumes, surgelés, autres spécialisés (boissons, produits laitiers...) et autres commerces (vente par co rrespondance, vente
de producteurs...)
Source : enquête permanente sur les Conditions de vie des ménages (EPCV), juin 98, Insee
?
INSEE
PREMIEREdeux tiers déclarent être « justes fi-Deux tiers des ménages français fréquentent une boulangerie pâtisserie
nancièrement », voire endettés. Ensur une semaine
raison de leur budget alimentaire éle
% des ménages Prix moyen
Fréquentation vé, les familles nombreuses (trois en
fréquentant d’un achat
moyenne fants et plus) fréquentent beaucouple commerce (en francs)
plus les maxidiscomptes que les au
Grandes surfaces alimentaires 83 2,0 260
tres familles, notamment les person dont hypermarchés 43 1,5 342
nes seules. Les habitants des villes supermarchés 53 1,9 206
moyennes (de 20 000 à 100 000 habi Maxidiscomptes 13 1,4 220
Supérettes et petites alimentations générales 14 1,8 79 tants) s’y rendent plus volontiers, tou
Marchés et tournées alimentaires 29 2,0 66 tes choses égales par ailleurs.
Boulangeries pâtisseries 65 3,7 12 Cependant les maxidiscomptes sont
Boucheries charcuteries 19 1,5 100 moins fréquents que les supermar
Poissonneries 3 1,2 67 chés classiques et les ménages n’ont
Fruits et légumes 8 1,3 78
pas tous aussi facilement accès à ces
Autres commerces spécialisés 3 1,2 98
magasins.
Magasins de produits surgelés 2 1,2 248
La clientèle des grandes surfaces et
Source : enquête permanente sur les Conditions de vie des ménages (EPCV), juin 98, Insee
des maxidiscomptes se répartit à peu
près également entre le week end et
peu. À niveau de vie et autres caracté plémentaire de la grande surface. Sur l’ensemble des matins de la semaine.
ristiques semblables, les personnes les 13 % de ménages qui ont fréquentéPrès d’un tiers des achats et 36 % des
de plus de 70 ans ont nettement moins ces magasins durant la semaine d’en dépenses réalisées dans ces maga
tendance que les plus jeunes à faire quête, les trois quarts se sont aussi ren sins le sont le week end ( tableau 2).
leurs courses en grandes surfaces et dus dans une grande surface classique
les habitants de l’agglomération pari durant la même semaine et y ont dépen Supérettes et alimentations
sienne s’y rendent moins fréquem sé 188 francs. Sur une sem aine, 87 % de quartier : dépannage
ment que les provinciaux. des ménages se rendent en grande sur et clientèle âgée
face ou dans un maxidiscompte.
Même si les maxidiscomptes sont sou Supérettes et alimentations générales13 % des ménages fréquentent
vent situés en ville, leurs clients y (cf. Pour comprendre ces résultats ) of des maxidiscomptes
groupent davantage leurs achats que frent également au consommateur une
De taille intermédiaire entre les super dans les supermarchés classiques. La grande variété de produits, même si le
marchés classiques et les supérettes, valeur du panier moyen est légère- choix est plus restreint que dans les
les magasins de maxidiscompte ont ment supérieure à celle du panier d’ungrandes surfaces. Un ménage sur sept
connu une expansion rapide depuis client de supermarché (220 francs les fréquente sur une semaine.
leur apparition en France, il y a environ contre 206 francs) (tableau 1). Il est Les clients ont souvent plus de 60 ans.
dix ans. Ils captent désormais 6 % du vraisemblable que certains clients re Ces commerces demeurent attractifs
marché alimentaire. Ces magasins groupent leurs achats de produits de pour cette clientèle qui apprécie sur
proposent un choix limité de produits base pour plus d’une semaine. tout leur proximité et l’accueil du com
de base à des prix très compétitifs. Sur les trois millions de ménages merçant. Présents, notamment, dans
Le maxidiscompte est souvent com clients des maxidiscomptes, plus des les centres villes ou dans les petits
Jour et heure d’achat des produits alimentaires selon le type de commerce
En %
En semaine En semaine En semaine En semaine 1 2
En week end Autre
de 7h à midi de midi à 14h de 14h à 17h après 17h
part en nombre part en nombre part en nombre part en nombre part en nombre part en nombre
alimsurfaces entairesGrandes 30,1 4,8 16,0 15,6 31,0 2,5
Maxidiscomptes 29,2 2,8 21,9 13,9 29,8 2,4
Supérettes et petites alimentations générales 42,1 3,4 10,1 11,8 29,0 3,6
alimentairestournées et Marchés 52,8 2,9 3,2 1,3 36,1 3,7
Boulangeries pâtisseries 46,3 5,2 4,4 9,5 29,8 4,8
Boucheries charcuteries 42,3 4,1 6,4 9,5 35,4 2,3
Poissonneries 66,7 1,5 4,6 2,8 22,3 2,1
légumeset Fruits 38,7 3,1 10,9 15,4 28,6 3,3
Autres commerces spécialisés 29,8 3,5 16,8 12,8 33,5 3,6
Ensemble des lieux d’achat alimentaires 40,6 4,8 8,9 10,8 30,7 4,2
Ensemb
(part en montant) 27,3 4,6 15,0 12,8 38,2 2,1
1. On considère que le week end commence le vendredi à 17 heures.
2. Y compris la vente par correspondance, les achats de nuit (entre minuit et sept heures du matin), etc.
Source : enquête permanente sur les Conditions de vie des ménages (EPCV), juin 98, Insee
˚¸bourgs, ils sont accessibles aux ména que seulement 4 % de la clientèle a Les clients des boucheries, charcute
ges sans voiture : 29 % de leurs moins de 30 ans. Les habitants de l’ag ries et poissonneries se recrutent eux
clients ne possèdent pas de voiture. glomération parisienne font plus vo- aussi parmi les personnes de plus de
Les personnes qui ne fréquentent pas lontiers leurs courses sur les marchés 60 ans : ils constituent 61 % des
les grandes surfaces ou les maxidis que ceux des villes moyennes. clients des poissonneries et 45 % de
comptes se rendent plus de deux fois Les agriculteurs fréquentent régulière ceux des boucheries ou charcuteries.
par semaine dans ces supérettes et ment les marchés mais achètent aussiCette clientèle est également plutôt &#