Ingénieur chargé d'étude économique (OPA )

Ensa

Description

ŒNOLOGUE Mission Apporter un appui technique œnologique de la production du raisin à la mise en bouteille pour produire le vin souhaité et contribuer à l’amélioration de sa qualité. Activités Conseil en amont des vendanges sur le terrain en relation avec le (ou la ) chef de culture Apporter un avis sur les pratiques viticoles (choix du clone, du porte-greffe, des traitements, des itinéraires techniques…) Analyser les raisins, contrôler le goût et la maturité des baies, procéder à la sélection parcellaire et recommander la période des vendanges Définir les éléments nécessaires à une bonne gestion logistique des vendanges (assemblages de parcelles…) Conseil technique auprès du (ou de la) maître de chais (ou autre responsable de la vinification) sur tout le processus d’élaboration du vin Planifier les arrivages de la vendange afin d’obtenir les assemblages de cépages et/ou d’unités culturales souhaités Réaliser les vinifications et les surveiller par l’analyse d’échantillons (SO2, acidité, taux de sucre, etc…) et par la dégustation Suivre la transformation du vin et décider du moment adéquat pour le passage à l’étape suivante (vinification →, élevage → mise en bouteille) Décider des traitements correctifs (acidification, ajout de tanins...) à mettre en œuvre pour obtenir le vin souhaité à partir des résultats d’analyse et de dégustation Activités pouvant faire partie du métier Faire une veille technique, économique et ...

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• Publié par: Fiob
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Œ NOLOGUE Mission Apporter un appui technique œnologique de la production du raisin à la mise en bouteille pour produire le vin souhaité et contribuer à l’amélioration de sa qualité. Activités Conseil en amont des vendanges sur le terrain en relation avec le (ou la ) chef de culture ¾Apporter un avis sur les pratiques viticoles (choix du clone, du porte-greffe, des traitements, des itinéraires techniques…) ¾Analyser les raisins, contrôler le goût et la maturité des baies, procéder à la sélection parcellaire et recommander la période des vendanges ¾Définir les éléments nécessaires à une bonne gestion logistique des vendanges (assemblages de parcelles…) Conseil technique auprès du (ou de la) maître de chais (ou autre responsable de la vinification) sur tout le processus d’élaboration du vin ¾Planifier les arrivages de la vendange afin d’obtenir les assemblages de cépages et/ou d’unités culturales souhaités ¾Réaliser les vinifications et les surveiller par l’analyse d’échantillons (SO2, acidité, taux de sucre, etc…) et par la dégustation ¾Suivre la transformation du vin et décider du moment adéquat pour le passage à l’étape suivante (vinification→, élevage→mise en bouteille) ¾Décider des traitements correctifs (acidification, ajout de tanins...) à mettre en œuvre pour obtenir le vin souhaité à partir des résultats d’analyse et de dégustation Activités pouvant faire partie du métier ¾Faire une veille technique, économique et réglementaire ¾Accueillir les clients et faire déguster les vins en apportant des commentaires d’expert adaptés au type de public ¾Donner un avis concernant le choix des matières sèches (fûts, bouchons, bouteilles…) et la commercialisation des vins (expédition, transport…) ¾Donner un avis concernant les investissements techniques dans la cave ¾Participer à l’élaboration d’une démarche qualité et à la mise en place de la traçabilité, notamment pour la sécurité alimentaire Compétences Savoirs Capacités (savoir-faire et savoir-être) ¾Notions de chimie¾à déguster des baies et du vin¾rigueur, vigilance ¾Connaissances des principes¾à mettre en oeuvre deset réactivité face à fondamentaux de l’œnologieprotocoles d’analyseun processus (transformation, procédés¾à maîtriser l’utilisation ducomplexe d’analyse…) matérielde cave¾esprit d’équipe ¾Connaissances de la réglementation en¾à encadrer une équipe¾sociabilité vigueur (doses et limites légales, ...)¾travail de terrain ¾Notions de viticulture en particulier d’écophysiologie de la vigne ¾Notions en méthodes et démarches qualité et sécurité alimentaire Environnement du métier Localisation - Granddomaine viticole, cave coopérative, négoce, interprofession, OPA, ONIVIN, laboratoire œnologique para- public ou privé Spécificités du métier - Relations(selon la structure) : en interne : techniciens de laboratoire, œnologues conseil et ingénieur(e)s conseil en viticulture, personnel de la vente et de la maintenance, cavistes, maîtres de chais, directeur(-trice) de cave... ; en externe: viticulteurs(-trices), syndicats d'appellation, clients (courtiers, négoces, particuliers…), fournisseurs de produits et de matériel oenologiques, OPA Juin 2005 – Observatoire de l’emploi et des métiers

- Conditionsde travail : travail saisonnier avec une pointe d’activité pendant les vendanges, travail de cave prédominant, «nécessité de mettre la main à la pâte» - Intérêt: être confronté(e)s à des situations variées au cours de l'année, élaborer un produit du terroir Evolutions professionnelles envisageables Directeur(trice) technique d’exploitation ou de cave, consultant(e), maître de chais, technico-commercial Le diplôme national d’œnologue est requis. ¾le métier d’oenologue-conseilVariante du métier : L’œnologue peut exercer dans un laboratoire para-public ou privé ou dans un institut interprofessionnel avec plus particulièrement pour mission le conseil technique en cave pendant les vendanges, la vinification, l’élevage des vins et la mise en bouteille au service de plusieurs exploitations et/ou coopératives. Spécificités de ce métier : analyses bio-chimiques des vins, interprétation des analyses, rédaction de comptes rendus, nombreux déplacements

Juin 2005 – Observatoire de l’emploi et des métiers