Vins et produits du terroir

Daniel Defoe

Description

              Je dédicace ce travail à mon petit amour Mateo né ce mardi 23 août 2011 et à sonadorable maman, Ina.           2 Présentation de Vins et Produits du Terroir Vins & Produits du Terroir, sàrl est une nouvelle entreprise active dans le monde du vin et des plaisirs de bouche. Le conccept  Vin  esst  de  propooser  une  sélection  de  vvins  de  quaalité  en  direect  des  vignnerons.  Nottre  offre  coouvre principalement l’Italie et la France (avec une sélectiion particulière de Bourgogne). Nous complétons cette offree par des vins à maturité, une sélection de crus classés de Bordeaux et des grands formats. Nous proposons également des accessoires liés tels que des carafes ou des  tire‐bouchons. Nous proposons  finalem ment des dégustations ett des repas‐dégustations ainsi que des événements privés. Le concept Terroir consiste en la production et l’immportation de produits ddu terroir itaaliens. Nous proposons ttoute une  gamme  dee  produits  artisanaux  sous  notre  marque  ppropre  « Le  Delizie  di  Danièle ».  Nous  travaiillons exclusivement avec des entreprises familiales basées en Ombrie, le cœur vert de l’Itaalie, et à base d’ingrédients italiens naturels issus des régions d’origine.

Sujets

• Fruit
• Fromage
• Raisin
• Terroir
• Cépage
• Restaurant
• Sommelier
• Service
• Vin

Informations

• Publié par: Barrique
• Publié le: 27 avril 2012
• Nombre de lectures: 432
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

2                             J   eédidacececavtrlaimoàepntituomaaMrnécteordiemaûot32aet0211nsoà baroda  namamel                 ,nI.a         

Présentati n de V ns et P oduits u Terr ir

Vin & Produits du Terroir, àr   est une ouvelle entreprise acti e dans le m nde du vin et des plais rs de bouche. Le  con ept   Vin   est   de   prop ser   une   sélection   de   ins   de   qu lité   en   dir ct   des   vignerons.   No re   offre   c uvre   principalement   lItalie   et   la   France   (ave   une   sélection   particuli re   de   Bour ogne).   Nous   compléto s   cette   offr   par   des   vins   à   matu ité,   une   sél ction   de   cr s   classés   de   Bordeaux   e   des   grands   formats.   N us   proposo s   également   des   acc ssoires   liés   tels   que   des   carafes   o   des    tire‐ouchons.   N us   propos ns    finalement   des   dé ustations   e   des   rep s‐dégustati ns   ainsi   qu   des   événe ents   privés.   Le   oncept   Terroir   consiste   en   la   production   et   li portation   de   produits   u   terroir   italiens.   Nous   proposons   oute   une   gamme   d   produits   artisanaux   sous   notre   marque   ropre   «   Le   Delizie   di   Danièle   ».   ous   trava llons   exclusivement   vec   des   en reprises   fa iliales   bas es   en   Ombrie,   le   cu vert   de   lItalie,   et   à   b se   dingrédients   itali ns   naturel   issus   des   égions   dor gine.   Notre   offre   com rend   des   truffes,   des   salsas,   des   estos,   des   âtes   arti anales,   de   lhuile   doliv   extra   vier e,   un   Limo cello   100%   naturel   ou   ncore   des   harcuteries   italiennes.   ous   pro osons   des   soirées‐dég station   de   produits   afin   de   faire   écouvrir   n tre   gamme.   Venez   san   hésiter   afin   de   con aître   lhist ire   derrière   chaque   pro uit.    Inf s   &   comm ndes   i.rowwtwerrmnsceot.vi ‐co tact   :    ir.cominfo vinsetterr ‐tél   [phone] ‐Vins   &   Pro uits   du   Ter oir,   sàrl‐288,   rue   de   N udorf,   L‐22 2   LUXEMB URG.   Pr sentation   of   Vins   et   Pr duits   du   Terroir   Vin   &   Produits   du   Terroir,   sàr   is   a   new   company   active   in   the   orld   of   win   &   artisanal   products.   The   Wine   co cept   is   t   offer   a   selection   of   qualitative   win s   directly   fr m   produce s.   Our   offer   covers   mai ly   Italy   and   rance   (incl ding   a   special   selecti n   of   wines   rom   Burgu dy).   We   co plete   this   ffer   by   mat re   wines,   a   selection   of   classified   gr wth   win s   from   Bor eaux   and   l rger   bottle .   We   also   propose   win   accessory   including   ca afe   and   wine‐opener.   I   this   con ext   we   pro ose   regular   tastings   and   tasting‐din er   as   well   a   private   ev nts.    The   Terroir   concept   consis s   in   the   pr duction   an   the   impor   of   artisan l   Italian   pr ducts.   We   ropose   a   hole   ran e   of   artisa al   product   under   our   own   brand   «   Le   Delizi   di   Danièle».   We   wor   exclusivel   with   famil‐run   co panies   based   in   Umbria   the   green   eart   of   Ital .   Our   products   are   prep red   only   w th   Italian   n tural   ingredients   co ing   from   t eir   original   region.   Ou   offer   inclu es   truffles,   salsas,   pes os,   paste,   xtra   Virgin   live   Oil,   a   00%   nat ral   Limonc llo   and   Itali n   meat   pr ducts.   We   ropose   pro ucts   tastin   evening   w ere   people   can   discover   our   pro ucts.   Pleas   come   with ut   hesitati g   to   know   t e   story   behind   every   pr duct.    Inf s   &   orders   on   www.v nsetterroir.com ‐cont ct   info@vi setterroir. om ‐phon   +352/691. 22121 ‐Vins   &   Pro uits   du   Ter oir‐288,   ru   de   Neudo f,   L‐2222   LUXEMBOURG.   Vorstellung   vo   Vins   et   Pr duits   du   Te roir   Vin   &   Produit   du   Terroi ,   sàr   ist   in   junges   nternehmen   dessen   T tigkeit   der   Vertrieb   on   Weinen   und   itali nischer   Feinkost   aus   Umbrien   ist.   er   Weinbe riff   ist   einf ch:   Weine   irekt   vom   einbauer   nbieten.   U sere   Ang bot   besteht   aus   Wein n   aus   Italie   (Umbrien,   Toscana,   Pi mont,   Ven tien,   Mark n,   usw.)   und   aus   Frankreich   (Els ss,   Burgun ,   Bordeaux   und   Vallée   u   Rhône).   ir   verfüge   auch   über   ltere   Jahrg nge   und   gr sse   Flasch n.   In   diesem   Zusam enhang   or anisieren   ir   zudem   regelmässig   Kosten‐Diner   (Festmahl   um   ein   spezifisches   Th ma)   und   Weinprobe .   Wir   biete   Weine   in   v rschiedenen   Preisklass n   an.   Unse   Angebot   entwickelt   sic   ständig.   Der   Begriff   Ter oir   (Land/Heimat)   best ht   aus   der   Produktion   und   der   Einfuhr   von   i alienischen   handwerklichen   Pro ukten.   Uns r   Ziel   ist   e ,   natürliche   Produkte   a s   höchstw rtiger   Quali ät,   die   in   kleinen   Familienunterne men   auf   handwerkli her   Art   hergestellt   we den   in   Um rien   (grüne   Herz   Itali ns)   anzubie en.   Diese   rodukte   w rden   unt r   unserer   igenen   Ma ke   Le   Deli ie   di   Daniè e   vermark et.   Unser   ngebot   bei haltet   Trüf eln,   Salsa,   esti,   Pas a,   Olivenöl   us   Trevi,   ar matisierte   Olivenöl,   1 0%   natürli hes   Limonc llo   und   italienische   Flei chprodukte.   Wir   ver nstalten   Zusammentre fen   zum   K sten   unser r   Produkte   Zögern   Si   nicht,   lernen   Sie   auf   iesem   We   die   Ges hichte   der   erschieden n   Produkte   kennen.    Inf s   &   Best llungen   u ter   www vinsetterroir.com ‐ontakt   mi uns   info vinsetterr ir.com    Tel   :    [phone]‐Vins    Produits   d   Terroir‐2 8,   rue   de   N udorf,   L‐22 2   LUXEMB URG.  

 

Remerciements 

Un tout grand merci à mon épouse Ina, qui ma permis de prendre le temps de reprendre les  études   de   sommellerie,   de   participer   aux   cours,   de   faire   les   stages,   de   prendre   de   nombreuses   journées,   voire   des   semaines   entières   pour   assouvir   cette   passion   et   aller   au   bout   de   ces   5   années   malgré   nos   nombreuses   contraintes.  

Un grand merci également à Régis Risso qui ma permis dapprofondir mes connaissances au  cours   de   ces   3   dernières   années   et   qui   nous   a   fait   découvrir   de   nombreuses   nouvelles   choses.   Merci   aussi   à   Etienne   Colin   qui   nous   a   donné   un   cours   de   première   année   dnologie   de   haut   vol   et   à   Olivier   Van   Rode,   professeur   de   seconde   année   qui   ma   donné   lenvie   de   mouvrir   sur   de   nombreux   autres   pays.  

Finalement, un merci ou plutôt une pensée amicale à tous les producteurs que jai rencontrés  au   cours   de   ces   dernières   années   avec   un   tout   grand   merci   aux   producteurs   italiens   cités   dans   ce   guide   qui   ont   été   plus   de   50   à   partager   leur   passion   avec   moi.   Quils   aient   pris   une   ou   trois   heures,   jai   apprécié   chaque   minute,   car   elles   mont   permis   dapprendre   les   spécificités   de   leurs   régions,   la   multiplicité   des   techniques,   la   diversité   des   vins   et   mont   rappelé,   si   cétait   nécessaire,   la   richesse   des   échanges   humains.   

Table des matiè res

OBJECTIF AVOUE & CONSEIL EN GESTION DE CAVES PRIVEES ......................................................................7  LE SOMMELIER DU 21 ème  SIÈCLE   8.......................................................................................................................   1.   L’ITALIE, SES REGIONS VITICOLES & LA REGLEMENTATION   ..............................................................   11   1.1   CATEGORISATION   DES   REGIONS   VITICOLES   ..............................................................................................   11   Les   Grands   Classiques   ..................................................................................................................................   12   Le   Nouvel   Eldorado   ......................................................................................................................................   12   Les   Outsider   .................................................................................................................................................   13   1.2   LES   APPELLATIONS   DORIGINE   CONTROLEES   ............................................................................................   13   La   classification   ............................................................................................................................................   13   La   liste   des   appellations.   ..............................................................................................................................   14   2.   LE PÉRIPLE ITALIEN   .................................................................................................................................   16   2.1   GUIDES   DE   REFERENCE   ..............................................................................................................................   16   2.2   LE   VOYAGE      Quelques   chiffres   .................................................................................................................   17   2.3   LA   LOMBARDIA   ..........................................................................................................................................   20   2.4   IL   PIEMONTE   ..............................................................................................................................................   22   2.5   LA   LIGURIA   .................................................................................................................................................   27   2.6   LA   TOSCANA   ..............................................................................................................................................   29   2.7   LUMBRIA   ...................................................................................................................................................   35   2.8   EMILIA   ROMAGNA   .....................................................................................................................................   40   2.9   IL   VENETO   ..................................................................................................................................................   43   2.10   DAUTRES   VINS   DEGUSTES   ......................................................................................................................   46   SUD‐TIROL      HAUT   ALDIGE   ..........................................................................................................................   46   PUGLIA   .........................................................................................................................................................   47   SICILE   ...........................................................................................................................................................   47   SARDAIGNE   ..................................................................................................................................................   47   2.11   TOUR   DHORIZON   DES   VINS   SELECTIONNES   ...........................................................................................   48   3.   LES MENUS & LES CARTES   .......................................................................................................................   52   3.1   LA   CARTE   :   obligations   ...............................................................................................................................   52   3.2   La   carte   :   utilité   et   particularités   ...............................................................................................................   52   3.3   Confection   de   la   carte.   ...............................................................................................................................   53   3.4   Format   de   la   carte   &   zones   dimpact   ........................................................................................................   53   3.5   Fixation   des   prix   sur   la   carte      5   méthodes   ...............................................................................................   54   1.   Par   rapport   aux   coûts   ..........................................................................................................................   54   2.   Par   rapport   au   prix   psychologique.   .....................................................................................................   54  

 

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