Comment on forme une cuisinière : petit guide de la maîtresse de maison

Madame (D.) Seignobos

Description

^ . Nous allons voir maintenant sert pour de nombreux entremets,les mélangée avecprincipales crèmes aux œufs qui con- soit servie seule, soit tinuent la série des entremets la crème fouettée, avec des fruits, avecsucrés. suffi-des biscuits, etc. Voici des dosesCrèmes Pâtissières. — Ces espèces santes pour cinq ou six convives. de crèmes se font avec un mélange de farine ou de fécule par lequel on rem- iMettre dans une casserole un demi- place une partie des œufs, tandis que bouillir aveclitre de bon lait, le faire dans la composition de la crème à la une gousse de vanille et le sucrer. française il n'entre pas autre chose œufs,D'autre part, casser 5 ou 6 que des œufs et du lait; et c'est par séparer les blancs d'avec les jaunes une cuisson bien combinée qu'on jaunes(réserver les blancs) ; battre les obtient le liant et le velouté caracté- bol avec 2 ou 3 cuilleréesdans un ristiques de toute crème. de lait froid; ensuite ajouter peu à — cuillerées du lait qui aCrème Pâtissière ordinare. peu 3 ou 4 Mettre dans une casserole 2 œufs bouilli; retirer la casserole du feu, mélange deentiers, 3 jaunes, environ 5o gram- verser dans le lait chaud le mes de farine, autant sucre, un brin jaunes d'œufs et de lait froid, tour-de de sel, le parfum choisi à volonté, ner avec une grande cuiller, toujours dans le même sejis; replacer la casse-3o grammes de beurre. Délayer le tout avec un demi-litre de lait froid, role sur le feu, et faire épaissir la crème la laisser bouillir.

Sujets

• Cooking
• CBK

Informations

• Publié par: les_archives_du_savoir
• Nombre de lectures: 34
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 6 Mo

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