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Étude sur le coût de production des entreprises porcines de type naisseur-finisseur en 2007 au Québec

De
101 pages
ÉTUDE SUR LE COÛT DE PRODUCTION DES ENTREPRISES PORCINES DE TYPE NAISSEUR-FINISSEUR EN 2007 AU QUÉBEC AVRIL 2009 5935, Saint-Georges, bureau 330, Lévis (Québec) G6V 4K8 Tél. (418) 833-2515 * Téléc. (418) 833-9125 * cecpa@cecpa.qc.ca Équipe de projet Responsable Line Belleau, agronome Analystes : Raymond Alie, agronome Simon Boulet, coordonnateur des études de coûts de production Charles Fortier, agronome Francis Goulet, agronome Jean-Pierre Lachapelle, agronome Michel Lecours, comptable Enquête et saisie de données : Isabelle Bond, technicienne agricole Samuel Boulet, agent de bureau Marie-Claude Cameron, agente de bureau Éric Charest, technicien agricole Denys Dufour, technicien agricole Michel Durand, technicien agricole Suzanne Marcoux, agente de secrétariat André Perreault, technicien agricole Bernard Rhéaume, technicien agricole Rédaction et mise en page : Jean-Marc Lafrance, directeur général Line Belleau, agronome Lorraine Carrier, agente de secrétariat CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 3 TABLE DES MATIÈRES AVANT-PROPOS ....................................................................................................................7 1. CONTEXTE ......................................................................................................................8 2. PRÉSENTATION DU SECTEUR PORCIN..................................... ...
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ÉTUDE SUR LE COÛT
DE PRODUCTION
DES ENTREPRISES PORCINES
DE TYPE NAISSEUR-FINISSEUR
EN 2007
AU QUÉBEC



AVRIL 2009






5935, Saint-Georges, bureau 330, Lévis (Québec) G6V 4K8
Tél. (418) 833-2515 * Téléc. (418) 833-9125 * cecpa@cecpa.qc.ca

Équipe de projet

Responsable

Line Belleau, agronome

Analystes :

Raymond Alie, agronome
Simon Boulet, coordonnateur des études de coûts de production
Charles Fortier, agronome
Francis Goulet, agronome
Jean-Pierre Lachapelle, agronome
Michel Lecours, comptable

Enquête et saisie de données :

Isabelle Bond, technicienne agricole
Samuel Boulet, agent de bureau
Marie-Claude Cameron, agente de bureau
Éric Charest, technicien agricole
Denys Dufour, technicien agricole
Michel Durand, technicien agricole
Suzanne Marcoux, agente de secrétariat
André Perreault, technicien agricole
Bernard Rhéaume, technicien agricole

Rédaction et mise en page :
Jean-Marc Lafrance, directeur général
Line Belleau, agronome
Lorraine Carrier, agente de secrétariat

CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 3 TABLE DES MATIÈRES

AVANT-PROPOS ....................................................................................................................7
1. CONTEXTE ......................................................................................................................8
2. PRÉSENTATION DU SECTEUR PORCIN............................................................................9
2.1 HISTORIQUE .................................................................................................................... 9
2.2 PORTRAIT DU SECTEUR PORCIN EN 2006 ......................................................................... 12
3. DÉTERMINATION DE LA POPULATION DE BASE, DE LA POPULATION VISÉE ET DE
L’ÉCHANTILLON............................................................................................................19
3.1 POPULATION DE BASE.................................................................................................... 20
3.2 PTION VISÉE ........................................................................................................ 23
3.3 DÉTERMINATION DE L’ÉCHANTILLON ............................................................................... 24
3.4 CARACTÉRISTIQUES DE L’ÉCHANTILLON COMPARATIVEMENT À LA POPULATION VISÉE ......... 26
4. MÉTHODOLOGIE ..........................................................................................................30
4.1 COLLECTE DES DONNÉES ............................................................................................... 30
4.2 VALIDATION DES DONNÉES ............................................................................................ 31
4.3ALIDATION PAR UN VÉRIFICATEUR EXTERNE .................................................................... 32
4.4 PONDÉRATION.............................................................................................................. 32
5. PRINCIPES COMPTABLES ET MÉTHODOLOGIE DE CALCUL ........................................34
5.1 PRINCIPES COMPTABLES ................................................................................................ 34
5.2 MÉTHODOLOGIE DE CALCUL ......................................................................................... 35
5.2.1 Diviseur de coût de production .................................................................35
5.2.2 Détermination des facteurs de répartition................................................36
5.2.3 Fabrication des aliments .............................................................................37
5.2.4 Salaire de l’exploitant et de la famille.......................................................37
5.2.5 Biens reçus en cadeau, en don ou en héritage.......................................39
5.2.6 Rendement de l’avoir net...........................................................................39
5.2.7 Coût d’acquisition et calcul de l’amortissement .....................................39
5.2.8 Évaluation de l’inventaire40
5.2.9 Variation d’inventaire et valeur monétaire...............................................41
5.2.10 Prix de transfert des verrats, des cochettes et des porcelets..................41
5.2.11 Disposition des déjections animales ..........................................................42
5.2.12 Ajustement lié aux effets climatiques ........................................................43
5.2.13 Ajustement lié aux épizooties .....................................................................43
6. RÉSULTATS DES ENTREPRISES PORCINES ENQUÊTÉES SELON LES DONNÉES
RECUEILLIES EN 2007....................................................................................................46
6.1 RÉSULTATS TECHNIQUES.................................................................................................. 46
6.1.1 Troupeau.......................................................................................................46
6.1.2 Cultures .........................................................................................................50
6.1.3 Alimentation .................................................................................................53
6.1.4 Renseignements sur la protection de l’environnement...........................56
6.1.5 Temps de travail...........................................................................................58
6.2 RÉSULTATS ÉCONOMIQUES ............................................................................................. 60
6.2.1 Bilan...............................................................................................................60
CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 4 6.2.2 États des résultats.........................................................................................62
6.2.3 Coût de production.....................................................................................65
6.2.4 Coûtroduction détaillé.......................................................................68
6.2.5 Coût de production des cultures...............................................................78
6.2.6 Coûtroduction des aliments fabriqués à la ferme ..........................80

ANNEXES

ANNEXE 1 LISTE DES MEMBRES DU COMITÉ DE TRAVAIL SECTORIEL.......................................... 81
A2 FACTEURS DE RÉPARTITION.................................................................................. 82
ANNEXE 3 DURÉES DE VIE UTILE ET VALEURS DE RÉCUPÉRATION.............................................. 90
A4 VALEUR UNITAIRE DES STOCKS UTILISÉS POUR LE BILAN ........................................... 91
ANNEXE 5 AJUSTEMENTS CLIMATIQUES................................................................................ 92
A6 PROTOCOLE DE VÉRIFICATION DES TAUX DE MORTALITÉ ........................................ 93
ANNEXE 7 AJUSTEMENTS ÉPIZOOTIQUES............................................................................... 96
A8 LISTE DES ACTIFS................................................................................................. 97

LISTE DES TABLEAUX

TABLEAU 1. Évolution du secteur porcin......................................................................... 9
TABLEAU 2. Évolution du secteur porcelets.................................................................. 10
TABLEAU 3. Évolution du secteur porcs à l’engraissement ....................................... 11
TABLEAU 4. Population assurée à l’ASRA dans le secteur porcin en 2006.............. 13
TABLEAU 5. Taille moyenne des entreprises porcines au Québec en 2006............ 14
TABLEAU 6. Portrait des entreprises produisant des porcelets en 2006 ................... 15
TABLEAU 7. Portrait des entreprises produisant des porcs à l’engraissement en
2006................................................................................................................ 16
TABLEAU 8. Répartition des entreprises de type naisseur-finisseur par strate de
taille en 2006 ................................................................................................ 17
TABLEAU 9. Répartition de la population visée par bassin........................................ 24
TABLEAU 10. Répartition de la population visée par bassin et par strate de taille. 24
TABLEAU 11. Sommaire de l’échantillonnage............................................................... 25
TABLEAU 12. Caractéristiques des entreprises faisant partie de l’échantillon
comparativement à la population visée................................................ 26
TABLEAU 13. Caractéristiques techniques des entreprises de l’échantillon et de la
population visée.......................................................................................... 27
TABLEAU 14. Caractéristiques relatives aux investissements réalisés au cours des
cinq dernières années par les entreprises de l’échantillon et de la
population visée 28
TABLEAU 15. Caractéristiques relatives aux cultures des entreprises de l’échantillon
de la population visée ............................................................................... 28
TABLEAU 16. Répartition des entreprises par bassin et strate de taille...................... 29
TABLEAU 17. Coefficients de pondération relatifs à la répartition des entreprises
par bassin et par strate de superficie ...................................................... 33
TABLEAU 18. Taux de majoration des coûts de construction ..................................... 39
TABLEAU 19. Conciliation des inventaires liés aux animaux........................................ 46
TABLEAU 20. Résultats techniques en maternité........................................................... 47
TABLEAU 21. Résultats techniques en engraissement.................................................. 48
TABLEAU 22. Évaluation du nombre de porcs en inventaire (équivalents-porcs) .. 49
CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 5 TABLEAU 23. Standardisation des inventaires de truies, verrats, porcelets et
équivalents-porcs........................................................................................ 50
TABLEAU 24. Description des superficies possédées et louées en 2007.................... 50
TABLEAU 25. Plan de cultures de l’entreprise porcine moyenne en 2007................ 51
TABLEAU 26. Sommaire des récoltes en 2007................................................................ 51
TABLEAU 27. Conciliation des récoltes ........................................................................... 52
TABLEAU 28. Standardisation des inventaires de grains .............................................. 53
TABLEAU 29. Répartition des entreprises selon la catégorie d’aliments servis aux
animaux ........................................................................................................ 53
TABLEAU 30. Conciliation des aliments liés à la fabrication à la ferme.................... 54
TABLEAU 31. Composition des moulées fabriquées à la ferme ................................. 54
TABLEAU 32. Conciliation des moulées achetées et fabriquées ............................... 55
TABLEAU 33. Quantités d’aliments consommées par catégorie d’animaux .......... 56
TABLEAU 34. Information générale relative aux normes environnementales 57
TABLEAU 35. Modes de disposition des animaux morts............................................... 57
TABLEAU 36. Heures travaillées par atelier..................................................................... 58
TABLEAU 37. Heures travaillées par secteur de production........................................ 59
TABLEAU 38. Heures par unité de production ............................................................... 59
TABLEAU 39. Information sur les exploitants ................................................................... 60
TABLEAU 40. Bilan au coût d’acquisition reconstitué au 31 décembre 2007.......... 61
TABLEAU 41. État des résultats — Entreprise naisseur-finisseur .................................... 63
TABLEAU 42. État des résultats — Détail des coûts par secteur ................................. 64
TABLEAU 43. Coût de production de l’entreprise de type naisseur-finisseur incluant
les ajustements climatiques et épizootiques .......................................... 66
TABLEAU 44. Coût de production 2007 des secteurs porcelets et porcs à
l’engraissement incluant les ajustements climatiques et épizootiques
........................................................................................................................ 67
TABLEAU 45. Répartition des intrants par culture.......................................................... 69
TABLEAU 46. Répartition des frais de vente et de transport ....................................... 71
TABLEAU 47. Répartition des revenus de sous-produits ............................................... 75
TABLEAU 48. Coût de production des cultures ............................................................. 79
TABLEAU 49. Coût de production des aliments fabriqués à la ferme....................... 80

LISTE DES FIGURES

Figure 1 Répartition des entreprises porcines dans les régions administratives du
Québec................................................................................................................. 13
Figure 2 Entreprises de type naisseur assurées à l’ASRA par strate de taille
(2006) ..................................................................................................................... 15
Figure 3 Proportion des truies assurées selon la taille de l’entreprise (2006)............. 15
Figure 4 Entreprises de type finisseur assurées à l’ASRA lle
(2006) 16
Figure 5 Porcs assurés, selon la taille de l’entreprise (2006)......................................... 16
Figure 6 Sommaire des résultats de pré-enquête téléphonique................................ 22
Figure 7 Répartition des entreprises de la population visée dans les régions
administratives du Québec ............................................................................... 23

CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 6 AVANT-PROPOS
Le Centre d’études sur les coûts de production en agriculture (CECPA) est une
corporation à but non lucratif dont la mission vise prioritairement à réaliser des
études de coûts de production pour les principales denrées agricoles produites
au Québec, selon des normes méthodologiques rigoureuses et des règles
statistiques permettant d’assurer la fiabilité des résultats obtenus. En accord
avec sa mission, le CECPA réalise principalement les études de coûts de
production requises par La Financière agricole du Québec dans le cadre de
l’application du programme d’assurance stabilisation des revenus agricoles
(ASRA).
Lorsqu’il réalise une étude de coût de production pour un produit agricole
couvert par l’ASRA, le CECPA constitue un comité de travail sectoriel qui veille à
ce que les études de coûts de production soient réalisées en conformité avec
les normes et règles applicables. Les membres des comités de travail sectoriels
peuvent formuler des avis, des suggestions et des recommandations au CECPA
qui, le cas échéant, rend les décisions qu’il juge appropriées.
Le CECPA remercie les membres du comité de travail sectoriel pour leur
collaboration à la réalisation de la présente étude ainsi que les entreprises
agricoles qui ont accepté d’y participer et qui ont contribué pour une large part
à la qualité des résultats obtenus.

Jean-Marc Lafrance, directeur général

CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 7 1. CONTEXTE
Au Québec, le soutien du revenu agricole dans plusieurs secteurs de production
est principalement assumé par le Programme d’assurance stabilisation des
revenus agricoles (ASRA). Ce programme a pour objet de garantir un revenu
annuel net positif aux producteurs agricoles qui opèrent selon les structures de
production et de mise en marché prévues par le programme. L’application du
programme ASRA repose sur la réalisation quinquennale d’études de coûts de
production pour chacune des denrées agricoles admissibles.
Le Centre d’études sur les coûts de production en agriculture (CECPA) est
l’organisme mandaté par La Financière agricole du Québec pour réaliser les
études nécessaires à l’actualisation des coûts de production de tous les secteurs
de production couverts par le programme ASRA. Suivant le calendrier de
révision prescrit par La Financière agricole, le CECPA a procédé à la réalisation
de l’étude des coûts de production des entreprises porcines au cours de
l’année 2008, et portant sur les résultats de l’année 2007.
Tel que prescrit, le CECPA a constitué un comité de travail sectoriel en juin 2007
regroupant trois représentants de La Financière agricole du Québec, quatre
représentants de la Fédération des producteurs de porcs du Québec (FPPQ), un
représentant du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du
Québec et trois représentants du CECPA. La liste des membres du comité de
travail sectoriel figure à l’annexe 1.
La présente étude a pour objectif de déterminer le coût de production des
entreprises de type naisseur-finisseur et, de façon distincte, le coût de
production des porcelets et porcs à l’engraissement, incluant les données des
cultures associées à ces élevages. L’étude a été réalisée à partir d’une enquête
à la ferme auprès d’entreprises spécialisées et selon les normes et les règles
applicables.
CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 8 2. PRÉSENTATION DU SECTEUR PORCIN
2.1 Historique
Les informations obtenues de La Financière agricole du Québec ont permis de
tracer l’évolution du secteur porcin au cours des cinq dernières années. Ces
informations montrent que le nombre d’adhérents au programme ASRA est en
constante diminution depuis 2002 (tableau 1). Dans le secteur porcelets,
1 371 entreprises avaient adhéré au programme ASRA en 2002
comparativement à 1 110 entreprises en 2006, soit une baisse de 19 %.
Le nombre de truies assurées a également diminué de 6,7 % au cours de cette
période, alors que la taille moyenne de l’entreprise du secteur porcelets est
passée de 287 à 331 truies.
TABLEAU 1. ÉVOLUTION DU SECTEUR PORCIN
Secteur porcelets Secteur porcs à l’engraissement
Porcs/ Truies/
1 1Année Entreprises Truies Entreprises Porcs entreprise entreprise
2002 1 371 393 127 287 1 475 7 220 030 4 895
2003 1 292 398 299 308 1 412 7 373 656 5 222
2004 1 219 383 025 314 1 322 7417 747 5 611
2005 1 162 371 919 320 1 277 7 089 127 5 551
2006 1 110 366 865 331 1 251 6 975 154 5 598
2002/2006 - 19,0 % - 6,7 % + 15,3 % -15,2 % - 3,4 % + 14,4 %
2002/2004 - 11,1 % - 2,6 % + 9,4 % - 10,4 % + 2,7 % + 14,6 %
2004/2006 - 8,9 % - 4,2 % 5,4 % - 5,4 % - 6,0 % - 0,2 %
(1) Adhérents au Programme d’assurance stabilisation des revenus agricoles « Porcelets » et « Porcs à
l’engraissement ».
Source : La Financière agricole du Québec
C’est chez les entreprises de type naisseur que la diminution du nombre
d’adhérents a été la plus marquée. En effet, entre 2002 et 2006, le nombre
d’adhérents de ce groupe est passé de 408 à 281, représentant ainsi une baisse
de 31,1 % (tableau 2). Chez les entreprises de type naisseur-finisseur, ce nombre
est passé de 963 à 829, soit une baisse de 13,9 %.
CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 9 Au cours de la même période, la taille moyenne de l’entreprise de type naisseur
a augmenté de façon plus importante que celle de l’entreprise de type
naisseur-finisseur, passant de 312 truies à 410 truies, soit une augmentation de
31,6 %. Chez les entreprises de type naisseur-finisseur, la taille moyenne est
passée de 276 à 303 truies, représentant ainsi une augmentation de 9,9 %.
TABLEAU 2. ÉVOLUTION DU SECTEUR PORCELETS
Naisseur seulement Naisseur-Finisseur
Truies/ Truies/ 1 1Année Entreprises Truies Entreprises Truies entreprise entreprise
2002 408 127 192 312 963 265 935 276
2003 353 053344 934 27246295
2004 344 120 531 350 875 262 494 300
2005 319 115 329362 843 256 590304
2006 281 11299 410 829 251 566 303
2002/2006 - 31,1 % - 9,4 % + 31,6 % - 13,9 % - 5,4 % + 9,9 %
(1) Adhérents au Programme d’assurance stabilisation des revenus agricoles « Porcelets » et « Porcs à
l’engraissement ».

Source : La Financière agricole du Québec
De 2002 à 2006, le nombre d’adhérents du secteur porcs à l’engraissement est
passé de 1 475 à 1 251, représentant ainsi une diminution de 15,2 % (tableau 1).
Cette diminution a été plus marquée chez les entreprises de type finisseur, où le
nombre d’adhérents est passé de 512 à 422 (tableau 3), soit une baisse de
17,6 % comparativement à 13,9 % chez les entreprises de type naisseur-finisseur
tel que présenté précédemment.
Au cours de cette période, le nombre total de porcs assurés a diminué de 3,4 %
et la taille moyenne de l’entreprise de type finisseur a augmenté de 14,4 %.
C’est chez les entreprises de type finisseur que la diminution du nombre de porcs
mis en marché a été la plus marquée. En effet, chez ces dernières, la vente de
porcs d’abattage a diminué de 12,0 % entre 2002 et 2006, alors que la
diminution chez les entreprises de type naisseur-finisseur fut presque
nulle (- 0,1 %).

CECPA Étude sur le CDP des entreprises porcines de type naisseur-finisseur 10