Actions menées et en cours

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Extrait

Actions menées et en cours

Extrait du Pays des Portes d'Ariège Pyrénées - Site officiel

http://www.pays-portes-ariegepyrenees.fr/les-actions

Actions menées et en cours

- Développement économique -

Projet cantines de terroir -

Date de mise en ligne : vendredi 19 juin 2009

Description :

Présentation des actions réalisées ou en cours

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1. Enquête auprès des élus des communes qui

possèdent une cantine et auprès des directeurs des

cuisines centrales

Présentation :

Cette action a consisté à aller à la rencontre des élus et des gestionnaires de cuisine centrale pour

connaître leur engagement par rapport au projet « cantines de terroir » et la capacité des structures à mettre en

place un approvisionnement local.

Objectifs :

L'objectif était de connaître les communes et les cuisines centrales intéressées par le projet, notamment

celles qui souhaitaient s'y engager concrètement. Cette enquête a également permis de comprendre les différents

types de fonctionnement des cantines du Pays.

Téléchargez l'enquête réalisée sur les cantines et les cuisines centrales du Pays

2. Réalisation d'un état des lieux sur les volumes de

produits consommés en restauration scolaire

Présentation :

Au dernier trimestre 2008, les animateurs du Pays ainsi que les techniciens de la Chambre

d'Agriculture sont allés à la rencontre des cuisiniers des cantines en gestion communale et des gestionnaires de

cuisines centrales afin de réaliser un état des lieux :

des volumes de produits consommés en 2008,

de la part de produits locaux consommée en 2008,

de la part éventuelle de produits locaux qui sera commandée en 2009.

Objectifs :

Cette étude a permis d'estimer les quantités consommées annuellement en 2008 en restauration

collective par type de produits et les capacités de substitution par des produits locaux en 2009. L'objectif est de

donner les moyens aux décideurs locaux de se fixer des objectifs à court et moyen termes.

Téléchargez le document de présentation de l'état des lieux des volumes consommés en restauration collective et

perspectives

3. Appel à projet sur l'équipement matériel et

l'aménagement des cantines (action 2 du programme

d'actions)

Présentation :

Suite à l'obtention d'une subvention de l'appel à projet « économie solidaire » de la Région

Midi-Pyrénées, le Pays a lancé dès le début de l'année 2009 un appel à projet sur l'équipement matériel et

l'aménagement des cantines du Pays.

Une aide à 50% avec un plafond d'aide à 4000Euros

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Objectifs :

L'objectif est de faciliter le travail des cuisiniers et favoriser l'utilisation de produits frais et particulièrement

de produits locaux.

Résultats :

3 dossiers ont été financés en 2009-2010

Un four à chaleur mixte pour la cantine municipale de Le Fossat. Cette acquisition s'inscrit dans un projet

d'ensemble de la commune avec la construction d'un nouveau réfectoire et d'une nouvelle cuisine dans le but de

mettre en place une cantine avec un approvisionnement bio et local.

Une éplucheuse pour la cuisine centrale Herisson Bellor. Cette cuisine centrale dessert 3 cantines du territoire :

Mazères, Bonnac et le Vernet d'Ariège. La restauration scolaire représente

60% des repas réalisés. L'éplucheuse

favorise l'utilisation de produits frais et permet de gagner du temps dans la préparation des repas.

- Une table réfrigérée pour la cantine intercommunale du SIVE Rieux de Pelleport-Bénagues. Cette acquisition

s'inscrit dans un projet global de la cantine avec l'objectif de pouvoir commander à l'avance, stocker et conserver des

produits frais (préparation sur barquette des entrées et des desserts) et faciliter le travail du personnel dans la

préparation des fruits et légumes.

Téléchargez la plaquette de l'appel à projet sur l'équipement et l'aménagement des cantines

4. Etude comparative des prix de produits

Présentation :

Suite à l'étude sur les volumes de produits consommés, avec l'aide de la Chambre d'Agriculture, les

animatrices de Pays sont allées à la rencontre de 5 gestionnaires de cantines afin d'établir une étude comprative de

prix des produits.

Objectifs :

L'objectif est de donner aux collectivités et aux cuisines centrales des outils d'aide à la décision. La

Chambre d'Agriculture est partie sur une hypothèse de 30% de produits substitués.

la Chambre d'Agriculture

constate un surcoût de 2.40Euros par enfant et par mois

sur le prix des matières

premières.

Sur un menu composé à 100% par des produits locaux, on constate une augmentation de 37%

sur le prix

des matières premières du repas.

Téléchargez le tableau compratif de prix sur un mois

Téléchargez la méthode, la synthèse et les perspectives de l'étude comparative de prix

Téléchargez le tableau comparatif des prix pour le même menu

5. Actions de sensibilisation dans les Centres de

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loisirs et écoles du Pays

Présentation :

Le Pays propose des actions de sensibilisation auprès des enfants des centres de loisirs et écoles du

territoire sur les circuits courts, les productions locales, les modes de productions, l'équilibre alimentaire...

Les 3 types d'actions sont :

des visites de ferme

des ateliers d'animation en centre ou en classe

des interventions de professionnels de l'alimentation

Objectifs :

Sensibiliser les enfants au projet "canines de terroir" et inciter les centres de loisirs et les écoles à mener

des actions en ce sens.

Résultats :

Les enfants ont pu participer à des visite de ferme avec les agriculteurs (Centre de Loisirs de l'Arize et

de Mazères), rencontrer une diététicienne (Centre de Loisirs de Saverdun), participer à des jeux sur les

circuits-courts, la saisonnalité des produits, la qualité ... (Centre de Loisirs de l'Arize et de Mazères).

Le 22 avril, le Centre de Loisirs

Arize

Jeunesse a été accueilli chez Mme ISPA où ils ont pu (re)découvrir les

animaux de la basse-cour, le troupeau de vaches limousines et les aliments qui leurs sont donnés, ainsi que le

matériel agricole, puis un petit musée des anciens ustensiles utilisés dans nos campagnes. L'après-midi s'est

clôturée par un goûter gargantuesque !

Le 2 juin, c'est le Centre de Loisirs mazérien « Le Coin des Copains » qui s'est déplacé chez M. MISTOU,

agriculteur à Saverdun. Les enfants ont découvert les différents ateliers de cette exploitation : pintades, poules,

canettes, cochons, brebis, vaches, céréales, asperges...Ils y ont vu où et comment vivaient les animaux, leur

nourriture etc.

Les 16 avril et 16 juin, les chargées de mission du Pays sont allées dans les Centres de Loisirs de l'Arize et de

Mazères afin de leur proposer des jeux et des réflexions sur l'agriculture locale, l'impact des saisons sur les produits,

les produits et les signes de qualité, les produits qui existent en Ariège...

En novembre 2010, la grande section maternelle de l'école de Villeneuve du Latou a bénéficié de 2 actions de

sensibiliation : Une intervention du Pays sur les circuits-courts, les productions locales, la saisonnalités des fruits et

légumes, les signes officiels de qualité ainsi qu'une visite de ferme chez Mme Christine BERNARD (Ferme La

Réoule au Fossat).

Le Pays reste à la disposition d'autres Centres de Loisirs et d'écoles qui souhaiteraient participer à l'une ou l'autre

des animations proposées ci-dessus d'ici avril 2011.

Téléchargez la plaquette sur les actions de sensibilisations dans les centres de loisirs

Téléchargez la plaquette d'information sur les actions de sensibilisation dans les écoles

6. Communication auprès du grand public

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Présentation :

Le Pays travaille sur ce projet depuis 2006 en menant des études puis, actuellement, par la mise en

oeuvre d'actions concrètes. Aujourd'hui, il souhaite informer les enfants et leurs familles du projet "cantines de

terroir" et des initiatives conduites. C'est pourquoi Mazères et sa cantine ont accueilli une conférence de presse le

jeudi 8 avril 2010.

Objectifs :

Communiquer et informer la population locale des initiatives existantes et à projeter.

Résultats :

Le 8 avril, 1815 élèves de 28 écoles publiques primaires et maternelles sur les 38 du Pays ont dégusté

un « repas terroir » à base de produits ariégeois.

Ce repas concrétise le travail mené depuis 2006 par le Pays en partenariat avec la Chambre d'agriculture de

l'Ariège. Une nouvelle phase de travail s'amorce (

l'approvisionnement concret des cantines et cuisines

centrales du Pays en produits locaux

) que le Pays a voulu marquer par cette journée. Le potentiel de 2 300 repas

par jour, soit 303 000 repas scolaires par an sur le Pays, nous encourage à continuer cette action, en incitant

notamment d'autres structures à rejoindre la démarche « Cantines de Terroir ». Mais aussi en soutenant les élus à

entrer dans la démarche lancée.

On constate notamment moins de gaspillage dans les repas à base de produits locaux et une plus grande

satisfaction des parents et des élèves. Même si plusieurs cantines se montrent intéressées par la démarche du

Pays, les freins subsistent, notamment organisationnels, de logistique, de disponibilité des produits ...

Les partenaires actuels de la démarche « Cantine de Terroir » sont : Ariège Restauration, l'association Hérisson

Bellor, l'association Micheline Goyhénèche, la cantine Las Parets de Pamiers, la cantine de Saverdun, la cantine de

Le Fossat, la cantine du SIVE Rieux de Pelleport - Bénagues, la cantine de Montaut.

Téléchargez le dossier de presse du 8 avril 2010

Revue de presse :

Téléchargez l'article de la Dépêche du 09 avril 2010

Téléchargez l'article de la Gazette Ariégeoise du 16 avril 2010

Téléchargez l'article du quotidien "Les Marchés" du 13 mai 2010

Visualiser le reportage vidéo et l'article d'AriegeNews

Visualiser le reportage du site officiel de la ville de Mazères - Ariège-Pyrénées

7. Donner un cadre à la démarche "Cantines de

Terroir" : créer une Charte

Présentation :

Lors de la communication du Pays envers le grand public et les médias sur cette démarche, il est

apparu important de définir ce qu'est une "Cantine de Terroir" et de donner un cadre commun afin que toutes les

structures partenaires avancent ensemble vers les objectifs du projet.

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Objectifs :

Inciter les cantines et cuisines centrales à s'engager plus avant formellement dans la démarche avec

notamment des seuils minimaux de volumes de produits de terroir (produits issus de l'Ariège ou des départements

limitrophes) à insérer dans les menus. Inciter de nouvelles structures à nous rejoindre. Permettre aux producteurs

d'avoir des commandes sur du long terme avec la restauration scolaire. Pouvoir communiquer ensemble sur la

démarche avec un document formel.

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