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B A S E
Biotechnol.Agron.Soc.Environ.
201014)1(31,31-19
Étudecomparativedescomposésphénoliques,dupouvoir antioxydantdedifférentesvariétésdesorghosénégalaiset  desenzymesamylolytiquesdeleurmalt
(1,2) KhadyBa,EmmanuelTine (1) PhilippeThonart  
(2) ,JacquelineDestain
(1) ,NdiagaCissé
(3) ,
(1) Univ.Liège-GemblouxAgro-BioTech.CentreWallondeBiologieIndustrielle(CWBI).UnitédesBio-Industries. PassagedesDéportés,2.B-5030Gembloux(Belgique).E-mail:K.Ba@student.ulg.ac.be.  (2) UniversitéCheikhAntaDiopdeDakar(UCAD).ÉcoleSupérieurePolytechniquedeDakar(ESP).Laboratoirede  MicrobiologieAppliquéeetdeGénieIndustriel(LMAGI).BP5085.DakarFann(Sénégal).  (3) CentreNationaldeRecherchesAgricoles.BP53.Bambey(Sénégal).  
Reçule26novembre2008,acceptéle10juillet2009.
LétudeaconcernéseptvariétésdesorghoblancsélectionnéesàlISRAdeBambeyetconsomméesdansdenombreuses  régionsduSénégal.Certainscaractèresetcomposésbiochimiquesdesgrains(présencedetestapigmenté,phénolstotaux,  taninscondensésetactivitéantioxydante)ontétédéterminésdanstouteslesvariétés.Unmaltagedetroisjoursaétéeffectué.  Lesenzymesamylolytiques,lesα-amelses,ylasβbonnemaltdeopruuneillse,-maseelysaetimilstnessesdesletsenarixt qualité,ontétédosées.CesenzymesontétémesuréesspéciquementavecdeskitsMegazyme:Amylazyme(α-amylases), Betamyl(βêseertértélévma-ylases)etLimitD-xertzimyed(xeesasintresitimlxueD.)sétéirav180,CEetC-33-566E41sno,es dessorghosàtanins.Ellesontlesteneurslesplusélevéesenphénolstotauxetlesactivitésantioxydanteslesplusimportantes  (ABTSetDPPH).LesrésultatsdesanalysesenzymatiquesetlindicedeKolbachmontrentquelavariétéF-2-20présenteles  meilleurespotentialitésdemaltage.  Mots-clés.Sotianydoxivctéitésnea,ssnidnocaux,tannolstotts,apéhgroh,et.quesma,teanee,agltasemyznitylolym
Comparativestudyofphenoliccompounds,antioxidantpowerofvariousSenegalesesorghumcultivarsandamylolytic  enzymesoftheirmalt.hTlvedinvoudyestdetoSImeseltcyandcoRABambeitlusravvescnesoehurgfoitwhnmanynsumedi regionsofSenegal.Severalcharactersandbiochemicalcompoundsofthegrains(presenceofpigmentedtesta,totalphenols,  condensedtanninsandantioxidantactivity)weredeterminedinallcultivars.Athreedaysmaltingwasalsocarriedoutand  amylolyticenzymessuchasα-amylase,βicwheasintrex-dlaitnesseerahfgoltoamaforreeytwauildoq-adnlmitiymalesa  proportioned.TheseenzymesaremeasuredspecicallywithkitsofMegazyme:Amylazyme(αtema,)Bly(selamy-aβ-amylase) andLimit-Dextrizyme(limit-dextrinase).Twocultivars,CE180-33andCE145-66provedtobetanninsorghums,havethe  highestlevelsintotalphenolsandthemostimportantantioxidantactivities(ABTSandDPPH).Theresultsofenzymatic  analysisandtheindexofKolbachindicatedtheF-2-20likecultivarpresentingthebestpotentialitiesformaltproduction. Keywords.Sorgat,otatuh,mtseylolcityzne.semdinaitxoitivtcamaltty,amying,lonehplednoc,santednsan,nsni
1.INTRODUCTION
Lesorgho(orolicSmubrohg(enMo)L.noc,)hcissuaun souslenomdegrandmil,herbedeGuinée,estune  poacéedontlacultureestunedesplusanciennesdans  lemonde.Ilpoussedansdesterrainssecs,dessols  détrempésouàfortesalinitéettolèrebienlachaleur;  cesqualitésluiconfèrentunavantageconsidérablepar  rapportàdautresculturescéréalièresdanslesrégions
delazonetropicaleetsemi-aride(Asiedu,1991).Il  estcultivésur42millionsdhectaresdanslemonde.  Enorsoghaiétt,5002laproductionmodnaielttolaeed estiméeàprèsde57millionsdetonnes,leplaçant  e ainsiau5rangdesproductionscéréalièresaprèsle riz,lemaïs,lebléetlorge(FAOSTAT,2006).Cest  unecultureafricaineparexcellence,caronyconsacre  laplusgrandepartdelasuperciecultivée.Maisles  plusgrosproducteurssontlesÉtats-UnisdAmérique
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(prèsde17%delaproductionmondiale),grâceàdes  rendementsévidemmentbienplusélevés,suivispar  lInde,leNigeria,laChine,leMexique,leSoudanet  lArgentine(ICRISAT,2006).Lesgrainsdesorgho  jouentunrôleimportant,voireprimordial,dans  lalimentationdeshabitantsdesrégionssemi-arides  dAfriqueetdAsiecarilsconstituentleurprincipale  sourcedénergie,deprotéines,devitaminesetde  minéraux,surtoutpourlespluspauvres.Parcontre  danslespaysindustrialisés,ilestutilisésousformede  grainsoudefourragedanslalimentationdesanimaux  etpourlaproductiondebioéthanol.Lademandeen  sorghoaugmentedeplusenplusdansdenombreux  paysendéveloppementetparticulièrementenAfrique  delOuest(surtoutauNigeria,GhanaetBurkinaFaso).  Celaestliédunepartàlacroissancedémographique  etdautrepart,àlapolitiquedecespaysquivisent  àdévelopperlexploitationindustrielledusorgho  (brasserie)enremplacementaumaltdorge.Dufour  etal.(1992)ontdémontrélapossibilitédeproduiredu  maltdesorghodunequalitésimilaireaumaltdorgesi  lesvariétéssontsélectionnées.Dailleurs,ilsfurentles  premierschercheursàtenteretàréussirlaproduction  debière100%sorgho. LAfriquedétientplusdelamoitié(55%)dela  productionmondialedesorgho(Tayloretal.,2002;  Taylor,2003).Actuellementaveclaméliorationen  sélection,lenombredevariétésdesorghoidentiées  sechiffreàplusde7000(Dickoetal.,2006).Ces  variétésdiffèrentparlescaractéristiquesdesgrains  commelepoids,laprésenceoulabsencedetesta,  lacouleurdelendosperme,lateneurencomposés  phénoliques.Laprésenceduntesta,enveloppedela  graine,decouleurbrune,estunindicededépréciation.  Danscertainsgénotypesdesorgho,letestaestparfois  partiel,pasbienvisibleoumêmeabsenttandisque  dansdautres,ilestfortementpigmenté(Eversetal.,  2002).Lescomposésphénoliques(acidesphénoliques,  avonoïdesettanins)sontlesmétabolitessecondaires  lespluslargementreprésentésetomniprésentsdans  lerègnevégétalmaisparmilescéréales,lesorghoen  estleplusricheetpeutencontenirjusquà6%(Beta  etal.,2000;Awikaetal.,2004;Dickoetal.,2005),  quoiquilaitétédémontréqueseuleslesvariétés  présentantuntestapigmentécontenaientdestanins  (Rooney,2003;Dykesetal.,2006). Cesderniers,présentssouslaformedetanins  hydrolysablesetdetaninscondensés(parmilesquels  desproanthocyanidines),présententdesintérêts considérables en agronomie. Ils jouent un rôle importantdanslesmécanismesdedéfensedelaplante  vis-à-visdeschampignonsetdesprédateurs,comme  lesinsectesetlesoiseaux.Ilestmaintenantreconnu  quelescomposésphénoliquesinterviennentaussi  danslasantéhumaine:luttecontrelathérosclérose,  actionanticancérigène,sourcemajeuredantioxydants
BaK.,TineE.,DestainJ.etal.
naturelspermettantdeluttercontrelevieillissement  cellulaire(Hagermanetal.,1998;Kumaretal.,  2006).Lestaninscondensésdusorghopeuventêtre  utiliséscommeadditifsantioxydantsdanslesaliments  gras(Sikweseetal.,2007).Cependant,lestanins  présententlinconvénientdeselierauxprotéines,  auxhydratesdecarboneetauxélémentsminérauxdu  grain,réduisantainsileurvaleurnutritionnelle(Nguz,  1997).Ilspeuventégalementinhiberlesenzymes  digestivescommelα-ylameaslourtaispy.enoleSn  Uvereetal.(2000)etTaylor(2003),ilssontégalement  inhibiteursdesamylasesdumalt.Betaetal.(2000)  ontconstatéuneréductiondestaninsdanslesgrains  paruntrempagedansunesolutionalcalineavantleur  maltage. Lacrisemondialeactuelledesdenréesalimentaires  obligecertainspaysendéveloppementàvaloriserleurs  produitsagricoles.Danscecadre,lesorghoprésente  différentespotentialités: unesubstitutionaublépourlespersonnesallergiques augluten, satransformationenmaltpeutégalementtrou-verapplicationdanslesindustriesdelabière enremplacementdumaltdorgesilesactivités amylasiques(enparticulierα-amylases, β-amylases etdextrinaseslimites)sontsufsantesetdansla préparationdesalimentsdesevrage(bouillies)à faibleviscosité(Dillon,1989;Larreta-Garde,1997; Traoréetal.,2004).  
2.MATÉRIELETMÉTHODES
2.1.Variétésdesorgho
Lesseptvariétésdesorghoblanc:F-2-20,CE180-33,CE145-66,CE151-262,CE196-7-2-1,93B1057  et93B1062(dontlesprincipalescaractéristiques  botaniquessontprésentéesdanslebleatau1tn,os) issuesdelarécolte2007àlInstitutSénégalaisde  RecherchesAgricoles(ISRA)duCentreNationalde  RecherchesArgesdicol.mbeyeBa
2.2.Testdeblanchiment(Chlorox)
Laprésenceoulabsencedetestapigmentédansles  variétésdesorghoestdéterminéeparleBleachtest  deWaniskaetal.(1992).Ilesteffectuédelamanière  suivante:15gdegrainssontversésdansunesolution  dhypochloritedesodiumNaOCl(70ml)contenant 7,5gdeKOH.Letoutestmisdansunbainà60°C,  sousagitationpendant7minetensuiterincéàleau.  Lesgrainsdecouleurjauneclairoublanchene  présententpasdetestapigmentéparoppositionàceux  decouleurnoire.