La culture du blé au milieu du XIXe siècle : rendement, prix, salaires et autres coûts - article ; n°6 ; vol.41, pg 1273-1302

Jacques Mairesse, Jean Heffer, Jean-Marie Chanut

Description

Annales. Économies, Sociétés, Civilisations - Année 1986 - Volume 41 - Numéro 6 - Pages 1273-1302
Wheat Cultivation in Mid-Nineteenth Century France: Output, Prices, Salaries, and Other Costs. J. Heffer, J. Mairesse,and J.-M. Chanut.
This study is based on information published in certain districts concerning an 1852 agricultural survey. After a descriptive presentation highlighting regional contrasts, an econometric model is used to account for intra-regional differences in wheat output and prices, as well as in production expenditures (eg. men, women and children's salaries, ox and horse harnesses, and tenant farming rates). Output equations show that people's work's marginal productivity was not lower than their salaries. Other price and cost equations indicate the importance of demographic situation and of the relationship between production and local wheat consumption. The overall results suggest that while there was regional and even national integration of wheat markets in France at that time, this was not true for the labor market and that of other production factors.
30 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: ANNALES_ECONOMIES_SOCIETES_CIVILISATIONS
• Publié le: 01 janvier 1986
• Nombre de lectures: 73
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

Jean Heffer
Jean-Marie Chanut
Jacques Mairesse
La culture du blé au milieu du XIXe siècle : rendement, prix,
salaires et autres coûts
In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 41e année, N. 6, 1986. pp. 1273-1302.
Abstract
Wheat Cultivation in Mid-Nineteenth Century France: Output, Prices, Salaries, and Other Costs. J. Heffer, J. Mairesse,and J.-M.
Chanut.
This study is based on information published in certain districts concerning an 1852 agricultural survey. After a descriptive
presentation highlighting regional contrasts, an econometric model is used to account for intra-regional differences in wheat
output and prices, as well as in production expenditures (eg. men, women and children's salaries, ox and horse harnesses, and
tenant farming rates). Output equations show that people's work's marginal productivity was not lower than their salaries. Other
price and cost equations indicate the importance of demographic situation and of the relationship between production and local
wheat consumption. The overall results suggest that while there was regional and even national integration of wheat markets in
France at that time, this was not true for the labor market and that of other production factors.
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Heffer Jean, Chanut Jean-Marie, Mairesse Jacques. La culture du blé au milieu du XIXe siècle : rendement, prix, salaires et
autres coûts. In: Annales. Économies, Sociétés, Civilisations. 41e année, N. 6, 1986. pp. 1273-1302.
doi : 10.3406/ahess.1986.283348
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ahess_0395-2649_1986_num_41_6_283348JEAN HEFFER JACQUES MAIRESSE JEAN-MARIE CHANUT
LA CULTURE DU BL AU MILIEU DU XIXe SI CLE
RENDEMENT PRIX SALAIRES ET AUTRES CO TS
agriculture fran aise au xixe siècle fait objet de la part des historiens
économistes de nombreux travaux on peut classer en deux grandes catégo
ries une part des histoires générales présentent une fresque des transforma
tions de la France rurale sur une longue période et attachent plus évolution
des structures leur description une époque donnée1 autre part de
multiples thèses ont été consacrées des départements ou de petites régions
ces monographies très fouillées ont avantage analyser précisément dans un
cadre géographique étroit souvent sur plusieurs décennies les diverses compo
santes de la production et du revenu agricoles2 Ces différents travaux de syn
thèse ou monographiques procèdent le plus souvent une démarche qualitative
et descriptive ils ne font pas appel une modélisation explicite permetti ant de
spécifier des schémas explicatifs sous forme de relations entre variables on ne
peut donc mettre ces interprétations épreuve statistiquement ni apprécier
quantitativement influence de certains facteurs Quelques essais ont cepen
dant commencé aller dans la direction une analyse cliométrique notam
ment dans les thèses de Dominique Margairaz sur le prix du froment de 1756
18703 et de Michel Demonet sur agriculture fran aise au milieu du
xixe siècle4 Dans sa recherche celui-ci exploite la richesse information de
enquête agricole de 1852 dont il rend immédiatement perceptibles les données
aide de nombreuses cartes environ 350 Mais il se concentre sur élabora
tion une typologie régionale sans aller vraiment esquisse de
modèles
Notre étude comme celle de Demonet est fondée sur une analyse en
coupe du recensement de 1852 Nous nous limitons toutefois examen des
Annales ESC novembre-décembre 1986 n0 pp 1273-1302
1273 ESPACE CONOMIQUE
informations relatives la seule culture du blé sous les aspects du rendement
du prix des salaires et des autres coûts de production En revanche nous
essayons aller plus avant dans le sens une modélisation économétrique des
relations entre les principales grandeurs Avant de présenter notre tentative et
ses résultats il convient de décrire les données dont nous partons et indiquer
ce un premier examen nous apprend déjà sur la culture du blé en France au
milieu du siècle dernier
étude descriptive
La qualité de la source
Les données qui étayent notre étude sont tirées de la Statistique agricole de
1852 Quelle confiance peut-on leur accorder Pour remédier aux préjugés
invétérés des populations rurales et pour éviter surtout leurs soup ons en
matière fiscale le ministre de Intérieur de Agriculture et du Commerce de
Persigny confia le recensement des commissions cantonales composées de
personnalités et experts locaux susceptibles de fournir un réservoir de
lumières de bonnes volontés et expérience Le questionnaire très détaillé
fut rempli dans chaque canton mais les résultats ne furent publiés que par
arrondissement une unité administrative relativement réduite sinon homo
gène5 On peut penser que les notables locaux chargés du travail étaient suffi
samment compétents pour répondre la plupart des questions et que les erreurs
ont été éventuellement corrigées dans les préfectures ou les sous-préfectures Le
document final semble avoir été établi avec soin6 Dans sa thèse approfondie et
minutieuse Demonet conclut que les chiffres publiés sont certainement très
proches de la réalité du moins la plus grande partie entre eux7 Leur analyse
systématique montre la qualité de enquête les cartes notamment présentent
importantes continuités géographiques on ne saurait attribuer au seul
hasard et les résultats possèdent assez de cohérence pour on puisse dégager
des ensembles régionauxi)
Nous avons retenu la plupart des informations concernant le froment ras
semblées dans la source officielle Ce sont principalement les rendements les
prix les quantités et les coûts des facteurs de production savoir le nombre de
journées de travail et les salaires journaliers des hommes des femmes et des
enfants le nombre et les frais attelage de chevaux ou de ufs et les taux de
fermage Pour décrire ces variables nous utilisons les caractéristiques statisti
ques traditionnelles de tendance centrale et de dispersion et nous présentons
quelques cartes permettant de visualiser leur distribution géographique Ces
cartes sont fondées sur des principes différents de ceux retenus par
Demonet Alors que ce dernier représente des arrondissements avec des
signes différents correspondant dix classes amplitude égale il nous semblé
que les phénomènes apparaissaient avec autant de netteté en représentant des
départements et en les distinguant en cinq classes effectif égal séparées par
des quintiles9 La liste de nos principales variables est donnée dans le tableau en
annexe avec indication de leurs moyennes géométriques et coefficients de
variation
1274 HEFFER MAIRESSE J.-M CHANUT LE BL AU XIXe SI CLE
Laplace de la culture du blé et les rendements
Notre choix étudier tout particulièrement la culture du blé explique par la
place dominante occupe le froment au milieu du xixe siècle Le blé est répandu
cette époque dans toute la France cf fig Sa culture couvre millions
hectares soit 13 du territoire national ou encore 203 des terres laboura
bles ou 341 Vo des superficies emblavées en céréales avoine en occupe alors
21 le seigle 14 les 30 restants étant réservés au maïs au sarrasin orge
et au meteil Comme le blé vaut plus cher que les autres céréales sa part dans le
revenu que procurent les terres emblavées est encore plus élevée10 Le blé est aussi
la culture la plus typique époque par importance encore prédominante du
pain dans alimentation des classes sociales défavorisées rurales et urbaines11
En 1852 année où la récolte été peu près normale le rendement moyen
du froment élève 135 hectolitres soit environ 10 quintaux hectare est
très peu par rapport aux rendements actuels 50 en 1978-1982 Une
des raisons en est que le blé était alors cultivé sur des terres marginales qui
abaissaient nettement la moyenne tandis que de nos jours il occupe seulement
les terres les plus productives 45 millions hectares au lieu de millions La
grande variété des sols emblavés apparaît dans le coefficient de variation des
rendements relativement élevé 29 7o Les valeurs extrêmes vont de 30 hl/ha
dans arrondissement de Valenciennes Nord 63 hl/ha dans celui de Castel
lane Basses-Alpes intervalle interquartile qui regroupe la moitié des arron
dissements de part et autre de la médiane 128 hl/ha) étend de 107 156
hl/ha12 Sur la carte des rendements fig le contraste majeur est celui qui