Feuille de curry

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• Publié par: awobucyk
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• Langue: Français

Extrait

Feuille de curry

Murraya koenigii

(Famille des Rutacées)

La médecine ayurvédique la considère comme une panacée.

Toute la plante présente des vertus, feuilles, écorce, racines et fruits sont

réputés comme

tonique, stimulant, carminatif, désinfectant, cicatrisant etc.

Nom sanskrit

:

Surabhi-nimbu

Nom

anglais :

Curry leaf, Indian bay, Indian curry tree

Nom indien :

Kathnim, mitha neem, kurry patta, kari patta, gandhela, barsanga

Nom français

Caloupilé, Cari, feuilles de Carripoulé, Feuilles de Cari

Origine / Description

Arbuste aromatique ou petit arbre pouvant atteindre 6 m de haut. Il est originaire d'Asie

tropicale plus particulièrement de l'Inde, et il pousse à l'état sauvage en Thaïlande. Il est

cultivé en Inde, au Bangladesh, au

Sri Lanka et en Malaisie. L’écorce est d’un brun sombre

presque noir. La récolte des feuilles peut débuter 15 mois après la plantation, un arbuste

vigoureux

peut fournir 100 kg de feuilles par an.

Feuilles :

elles sont composées de

nombreuses folioles vert-sombre luisantes

sur le dessus, et vert-pâle dessous,

longues de 30cm, aromatiques à odeur

très particulière, fétide et piquante quand

on les froisse.

Fruits : drupes vertes de 1.5cm, violet

foncé à maturité ayant une saveur épicée

amère différente de celle des feuilles.

Elles sont nutritives et une bonne source

de fer.

Utilisations culinaires

Les feuilles

sont

utilisées quotidiennement

en cuisine

dans le sud de l’Inde

pour donner une

note épicée à toutes sortes de plats végétariens

et particulièrement pour relever les légumes et

les chutneys.

Cette épice est surtout utilisée sous forme de feuilles fraîches, mais celles-ci sont

parfois séchées au four ou toastées juste avant leur utilisation.

En raison de leur consistance molle, elles n’ont pas besoin d’être retirées du plat de service.

Au moment de l’achat

il faut choisir des feuilles fraîches et bien brillantes. Elles se conservent

bien au réfrigérateur environ 2 semaines. On peut aussi les congeler. Il faut les détacher des

branches au fur et à mesure des besoins.