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l'industrie du vin au Québec

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l'industrie du vin au Québec

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Université du Québec à Montréal Contexte économique et sociopolitique de lentreprise MBA 8421, groupe 10 Présenté à : Monsieur Paul Beaulieu
Par : Mohamed Balarh Rénald Breton Chantal Lacombe Hélène Moreau André Ruzindana Michel Thériault Remis le 26 avril 2002
lindustrie du vin au Québec à laube de 2012
TABLE DES MATIÈRES 1. INTRODUCTION............................................................................................................................................. 1 1.1 MANDAT....................................................................................................................................................... 1 1.2 OBJECTIFS..................................................................................................................................................... 1 1.3 LIMITES DE LÉTUDE..................................................................................................................................... 1 1.4 MÉTHODOLOGIE............................................................................................................................................ 1 1.5 IMPÉRATIFS DE MISE À JOUR.......................................................................................................................... 2 1.6 HISTORIQUE DE LINDUSTRIE DU VIN............................................................................................................ 2 1.6.1 Au Québec............................................................................................................................................ 2 1.6.2 Aux États-Unis..................................................................................................................................... 3 2. DESCRIPTION DE LINDUSTRIE DU VIN EN 2002 ................................................................................ 4 2.1 PORTRAIT DE LASOCIÉTÉ DES ALCOOLS DUQUÉBEC.................................................................................... 4 2.1.1 Approvisionnement.............................................................................................................................. 5 2.1.2 Contrôle de qualité............................................................................................................................... 7 2.1.3 La distribution...................................................................................................................................... 7 2.2 AGRICULTURE............................................................................................................................................. 10 2.2.1 Matière première................................................................................................................................ 10 2.2.2 Les vignes et vignobles québécois..................................................................................................... 12 2.2.3 Les vignes et vignobles au Canada et à létranger........................................................................... 12 2.2.4 Réglementation.................................................................................................................................. 19 2.3 PRODUCTION............................................................................................................................................... 20 2.3.1. La production au Québec................................................................................................................. 20 2.3.2 Production au Canada et à létranger............................................................................................... 22 2.3.3 Réglementation au niveau de la production..................................................................................... 26 2.3.4. Emploi............................................................................................................................................... 27 2.4 LA DISTRIBUTION........................................................................................................................................ 29 2.4.1 Distribution locale............................................................................................................................. 29 2.4.2 Distribution au Canada et à létranger............................................................................................. 30 2.4.3 Distribution via lexportation........................................................................................................... 31 2.5 LACONSOMMATION................................................................................................................................... 43 2.5.1 Les consommateurs Québécois......................................................................................................... 43 2.5.2 Les consommateurs Canadiens......................................................................................................... 44 2.5.3 Les consommateurs Américains........................................................................................................ 47 2.5.4 Les consommateurs Allemands......................................................................................................... 48 2.5.5 Les consommateurs Chinois.............................................................................................................. 48 2.5.6 Les consommateurs Français............................................................................................................ 50 2.5.7 La responsabilité sociale.................................................................................................................... 51 3. PROSPECTIVE .............................................................................................................................................. 55 3.1 LES ENJEUX SOCIO-POLITIQUES DUQUÉBEC............................................................................................... 55 3.2 UN SURVOL DES ENJEUX SOCIO-POLITIQUES DUQUÉBEC........................................................................... 56 3.2.1. Mondialisation.................................................................................................................................. 56 3.2.2 La démographie au Québec.............................................................................................................. 59 3.2.3 Enjeux culturels de la mondialisation.............................................................................................. 60 3.3 DIFFÉRENTS CONSTATS SUITE À LA DESCRIPTION DE LINDUSTRIE DU VIN.................................................. 60 3.3.1 Débouchés en Allemagne.................................................................................................................. 60 3.3.2 Les Investissements............................................................................................................................ 61 3.3.3 Facteurs déterminants pour la croissance à venir............................................................................ 61 3.4 IMPACTS SUR LINDUSTRIE DU VIN AUQUÉBEC........................................................................................... 62 3.4.1 Facteurs stratégiques qui vont modifier lavenir de lindustrie du vin au Québec......................... 63 3.4.2 Scénario Vraisemblable de la SAQ................................................................................................... 69 3.4.3 Scénario Vraisemblable des producteurs vinicoles du Québec....................................................... 70 3.4.4 Hypothèse dynamique sur le comportement de lindustrie du vin................................................... 71 4. SOURCES DINFORMATION ..................................................................................................................... 73 4.1 RÉFÉRENCES ÉCRITES.................................................................................................................................. 73 4.2 PERSONNES/ORGANISMES RENCONTRÉS OU CONTACTÉS............................................................................. 74
 Lindustrie du vin au Québec
1. INTRODUCTION1.1 Mandat Cet ouvrage porte sur un projet de prospective de lindustrie du vin au Québec. Il sagit dans un premier temps dune description statique des enjeux de lindustrie tels que perçus par les parties prenantes impliquées ainsi quen interaction avec la dynamique de lenvironnement externe. Dans un deuxième temps, ce travail permettra détablir une projection des tendances lourdes et des variables structurantes pouvant modeler lavenir de cette industrie. 1.2 ObjectifsNotre objectif est dabord de positionner lindustrie du vin au Québec dans une perspective locale et mondiale pour ensuite en extraire lidentification des implications stratégiques du dit segment. Cette analyse approfondie permettra au lecteur de voir lévolution vraisemblable de lindustrie sur une période de 10 ans tout en considérant les menaces, contraintes et risques majeurs de lenvironnement. 1.3 Limites de létudeLindustrie du vin implique plusieurs composantes et intervenants tant au Québec quà travers le monde. Ainsi, nous ne pouvons dans cette étude en décrire et en analyser chacun des acteurs. Un tel travail nécessiterait des mois de recherche, ce qui ne constitue pas lobjet de la présente étude. De plus, plusieurs informations se retrouvant dans ce document sont le fruit dune recherche exhaustive à partir de différentes sources (Internet, journaux, revues spécialisées, etc.). Mentionnons que nous navons pas validé lexactitude de ces informations recueillies. Néanmoins, nous sommes confiants que la première partie de cette étude dresse un portrait réaliste de la situation actuelle et que, par conséquent, cette information peut être intégrée à toutes autres recherches ultérieures. 1.4 Méthodologie- Recensement de données et entrevues avec certaines parties prenantes - Rencontres et discussions en atelier de groupe - Identification des variables clés de lanalyse structurelle - Analyse des jeux dacteurs afin de poser les questions clés pour lavenir - Réduction de lincertitude afin de dégager les scénarios denvironnement les plus probables
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Décomposer la chaîne de valeur de lindustrie du vin en sous-système indé endants
Analyse de chaque maillon de la chaîne en fonction de linfluence de chaque facteur exogène.
Recomposer la chaîne de valeur pour mettre en évidence linteraction dynamique des différentes variables étudiées.
Scénario vraisemblable à lhorizon de 2012
Impératifs de mise à jour Image future de lindustrie du vin au Source :Manuel de prospective stratégique, tome 2 :Lart et la méthode, Michel Godet 1.5 Impératifs de mise à jourSuite à létude de ce rapport, les parties intéressées pourront éventuellement mettre en place un suivi adéquat de mise à jour, notamment à laide des activités suivantes : - Mise en place dune veille stratégique - Mise à jour des différents facteurs exogènes - Identification des nouveaux joueurs de lindustrie. 1.6 Historique de lindustrie du vin1.6.1 Au Québec
1535 : Jacques Cartier découvre des vignes sauvages (vin de messe) sur lîle de Bacchus aujourdhui lîle dOrléans. , 1860 : On compte trois vignobles dans la région de Beaconsfield et de Longueuil. 1919 : Suite au référendum, le Québec est le seul endroit en Amérique du Nord où la prohibition nest pas totale (exclusion de la bière, du vin et du cidre).
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1921 : Adoption de la Loi sur les boissons alcooliques et création de la Commission des liqueurs de Québec (CLQ). 1961 : La première succursale semi-libre-service ouvre ses portes à la Place Ville-Marie à Montréal et la Régie des alcools du Québec succède à la CLQ. 1970 : Les clients du magasin de la RAQ sont pour la première fois en mesure de choisir librement une bouteille de vin sur les tablettes 1971 : Création de la commission de contrôle des permis dalcool et de la SAQ qui succède à la Régie des alcools du Québec. 1980 : Reprise de la viticulture au Québec (entre 1980 et 1996 près de 75 vignobles au Québec) 1987 : Lassociation des vignerons du Québec (AVQ) voit le jour 1995 : Jumelage de lassociation des vignerons du Québec avec le syndicat viticole des Graves et des Graves supérieurs de France. 1.6.2 Aux États-Unis Aux États-Unis, la ruée vers lor de 1849 a fait passer la population de la Californie de 14 000 âmes à plus dun demi million dhabitants. Pourtant, lorsque la fièvre de lor tiédie, les nouveaux arrivants se tournèrent vers lor liquide lorsque ceux-ci constatèrent que le soleil de Californie pouvait permettre la culture du vin partout dans létat. Cest à des moines franciscains et à la culture de leur vin de messe que revient les débuts de la culture du vin en Californie. Cependant, la ruée vers lor a contribué à doubler en peu de temps la production totale de létat.
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2. DESCRIPTION DE LINDUSTRIE DU VIN EN2002 SCHÉMA DE LA CHAÎNE DE VALEUR DE LINDUSTRIE DU VIN AUQUÉBEC
Conditions climatiques
Influence nationale et mondiale Mission social et économique
Société des alcools du Québec 2.1
Bénéfices et risques pour lasanté Im ortations
Comportement du consommateur, Distribution Consommationnormes de 2.4 2.5qualité,
Exportations
QUEBEC
Démographie
Agriculture Production 2.2 2.3 Implication de létat (subventions) 2.1 Portrait de la Société des alcools du QuébecOn ne peut parler de lindustrie du vin au Québec en passant sous silence la SAQ. En effet, cette société détat détient le monopole dans le commerce des boissons alcoolisées via son rôle dimportation et de distribution des vins, bières et spiritueux. Elle est un des plus grands importateurs de vin français ainsi quun des plus grands importateurs de vins et spiritueux au monde. Aux dires de son nouveau président, M. Louis L. Roquet, la SAQ est lun des plus beaux fleurons collectifs du Québec. Son principal défi est de concilier la mission commerciale, la mission financière et la mission sociale de cette société.
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Fournisseurs étrangers et l a x Appels d offre
AQAVBS ADQ GWS
Choix Approvisionnement par la SAQ
2.1 PORTRAIT DE LASOCIÉTÉ DES ALCOOLS DUQUÉBECAutrefois appelée la Régie des alcools du Québec, la SAQ existe sous cette appellation depuis 1971. Nous ne pouvons donc nier sa connaissance du milieu, ses contacts privilégiés avec les producteurs de vin, son expertise sur les méthodes dapprovisionnement et de transport des marchandises et finalement son savoir-faire dans le contrôle de la qualité des stocks. Afin de bien comprendre son rôle dans lindustrie du vin au Québec, observons lanalyse suivante dun point de vue aérien. 2.1.1 ApprovisionnementAssociation québécoise des agences de vins, bières et spiritueux (AQAVBS) Mentionnons dans un premier temps limportant changement survenu au cours des derniers mois dans le processus dapprovisionnement des vins par la SAQ. Cette dernière a décidé détendre son répertoire en allant sur le marché, et ce, via des appels doffre par le biais de la plate-forme GWS notamment. Une description de ce nouvel outil vous est fournie plus loin dans cette section. Ainsi, la SAQ a mis fin à un fonctionnement très différent où les nouveaux produits étaient présentés par des agents ou représentants
Contrôle ualité
Distribution
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