751 Super Cookbook

Neera Kumar

Description

This book will help you to excel in the art of cooking and win the hearts of your family members and friends. You can alter the quantity of the ingredients used in the recipes according to the servings you need and to your taste. Although utmost care has been taken to provide you the right information about the recipe, even then the publishers, printer and the writer of this book is not liable for any print related errors. We shall await for your valuable suggestions, feedback and inputs to make this book even better.Man is a social being. In our society visiting each other's house is a very old tradition, welcoming our guests is a culture since generations. If you are a guest to someone, they will serve accordingly with love & care. If the food is tasty and delicious you will carry back memories to cherish, then you'll also do the same to your guests so that they should also carry the same feelings. A successful home maker is always crazy to serve tasty food and get appreciated. Keeping this in mind, we want you to be a perfect homemaker and a wonderful cook. If you are perfect in cooking, then even boiled vegetables can be a tasty meal. We are presenting a number of easy and convenient ways to prepare many famous and delicious dishes in this book.

Informations

• Publié par: Diamond Books
• Date de parution: 06 novembre 2020
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9789385975295
• Langue: English

Extrait

प्रस्तुति
गृहलक्ष्मी 751
सुपर
कुक बुक
100% शाकाहारी (751 Complete Veg. Recipes Book) (लौ कैलोरी फूड सहित)
सूप□ सलाद □ ड्रिंक्स□ व्यंजन
(पंजाब, गुजरात, महाराष्ट्र, उत्तराखंड, आसाम, द.भारत, राजस्थान, बिहार, बंगाल, कश्मीर, उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश के व्यंजन)
 

 
eISBN: 978-93-8597-529-5
© लेखकाधीन
प्रकाशकः डायमंड पॉकेट बुक्स (प्रा.) लि.
X-30, ओखला इंडस्ट्रियल एरिया, फेज-II
नई दिल्ली-110 020
फोन : 011-40712100
फैक्स :011-41611866
ई-मेल : [e-mail]
वेबसाइट : www.diamondbook.in
संपादन - नीरा कुमार
संस्करण : 2014
कुकिंग एक कला
भोजन बनाना भी एक कला है। अच्छा भोजन किसी का भी दिल जीत सकता है। एक बार हमें जहां के स्वादिष्ट भोजन का स्वाद मुंह लग जाता है, वहां हम अक्सर पहुंच जाते हैं और उसकी प्रशंसा करते नहीं थकते।
शिशु संसार में जन्मते ही दूध पीकर अपनी भूख शांत करता है। यानी भूख इंसान की पहली अनुभूति है। सच तो यह है कि पेट में भोजन जाते ही जो असीम सुखानुभूति होती है वह अवर्णनीय है। भोजन सिर्फ सुस्वादु ही नहीं होता, हमें स्वस्थ भी रखता है, मगर स्वास्थ्यवर्द्धक होने के अलावा भोजन का सुस्वादु होना पहली शर्त है। भोजन हमारे प्रतिदिन की मुख्य आवश्यकता है। अरुचि से खाया गया भोजन शरीर को नहीं लगता और रुचिपूर्ण ढंग से भोजन तभी खाया जा सकता है जब वह स्वादिष्ट व विविध व्यंजनों से परिपूर्ण हो।
स्वादिष्ट भोजन कैसे बनाएं
मनुष्य एक सामाजिक प्राणी है। समाज में एक-दूसरे के यहां आने-जाने का रिवाज अत्यंत प्राचीन है। अतिथि और आतिथेय का प्रचलन यहां की संस्कृति में निहित है। आप किसी के मेहमान बनकर जाते हैं तो जाहिर है वहां प्यार से आपके सामने कुछ-न-कुछ जरूर परोसा जाता है। व्यंजन सुमधुर, सुस्वादिष्ट हुआ तो आप उस घर से एक मधुर स्मृति लेकर लौटेंगे फिर आप भी यह चाहेंगे कि मेहमान आपके घर आकर ऐसी ही मधुर स्मृति लेकर जाएं। एक कुशल गृहिणी में हमेशा यह ललक रहती है कि वह स्वादिष्ट भोजन बनाए और सभी लोग उसके भोजन की तारीफ करें। इसी बात को ध्यान में रखते हुए हम इस पुस्तक के माध्यम से आपको एक परिपूर्ण गृहिणी, एक कुशल कुक बनाना चाहते हैं। पाक-कला में निपुणता हो तो उबली सब्जियां भी जायका प्रदान कर सकती हैं। प्रस्तुत पुस्तक में पाक कला की अनेक सरल और लोकप्रिय शैलियों का वर्णन किया गया है।
व्यंजनों का कलात्मक प्रस्तुतिकरण
स्वादिष्ट भोजन बनाना सबसे बड़ी कला है, लेकिन अगर आप प्रस्तुतिकरण अथवा परोसने या पेश करने के कलात्मक ढंग से अपरिचित हैं तो आपकी सारी मेहनत पर पानी फिर जाएगा। इसके लिए आपको यही करना है कि आपका डायनिंग रूम साफ-सुथरा हो। मेज पर प्लेटें, कांटे, चम्मच, गिलास के अतिरिक्त कपड़े अथवा टिशु पेपर के रूमाल या तौलिए अवश्य हों, यह तो हुई मेज की सज्जा। इससे भी ज्यादा जरूरी यह है कि आप अपने मेहमान को भोजन सुरुचिपूर्ण तरीके से पेश करें। भोजन को कलात्मक शैली में सजाकर प्रस्तुत करें तो देखने वालों की आंखों में आपके लिए प्रशंसा के भाव आएंगे।
रसोई घर की साज-सज्जा
रसोई घर की साज-सज्जा पर विशेष ध्यान दें। सर्वप्रथम हम यह देखें कि हमारा रसोई घर कैसा है। क्या रसोई घर में हमारी आवश्यकता की सभी चीजें मौजूद हैं? प्रकाश, पानी और हवा की अनुकूल व्यवस्था है? क्या रसोई घर की सफाई पर हम समुचित ध्यान देते हैं? अगर संभव हो तो रसोई घर को सभी आधुनिक उपकरणों से परिपूर्ण रखिए जैसे-कुकर, टोस्टर, तंदूर, ओवन, मिक्सर इत्यादि यंत्र बहुतायत मात्रा में बाजार में मिलते हैं। ये उपकरण भोजन बनाने के वक्त बहुत काम आते हैं। खाद्य-पदार्थों या अन्य कच्ची-पक्की रसोई को बर्बादी से बचाने के लिए उन्हें फ्रिज में रखें।
कमर में एप्रिन बांधकर ही रसोई घर में प्रवेश करें। खड़े होकर रसोई बनाना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए रसोई में सीमेंट की शेल्फ आदि होनी चाहिए। भोजन बनाते वक्त सभी जरूरी चीजें आस-पास होनी चाहिए, जिस बीच में आपको कोई चीज खोजनी न पड़े या इधर-उधर भाग-दौड़ न करनी पड़े। रसोई घर की सुरुचिपूर्ण साज-सज्जा व स्वच्छता ही कलात्मक भोजन बनाने के लिए आपको समुचित ऊर्जा प्रदान कर सकती है।
भोजन परोसने की कला
दूसरी महत्त्वपूर्ण बात है, भोजन कैसे परोसें? भोजन यदि जमीन पर बैठाकर परम्परागत ढंग से प्रस्तुत करना पड़ जाए तो पटरा बिछाकर उन पर साफ सफेद चादर बिछा दें। उन पर थालियों में भोजन परोसें। वैसे आज हर घर में डाइनिंग टेबल पर भोजन करने की प्रथा चल निकली है। भोजन के समय बातचीत न करें। यदि आवश्यकता हो तो कम शब्दों में काम चलाएं। खाना शुरू में थोड़ा-थोड़ा परोसें और हां, ज्यादा खाने के लिए किसी पर अनावश्यक दबाव न डालें।
आज बाजार में पाक-शास्त्र से सम्बद्ध ढेरों पुस्तकें उपलब्ध हैं, मगर उनमें एक ऐसी पुस्तक की आवश्यकता महसूस की जा रही थी, जिसमें एक गृहिणी के लिए रसोई की सम्पूर्ण जानकारियां दी गई हों। लीजिए, हमने ऐसी पुस्तक प्रस्तुत की है, जिसमें आम व्यंजनों के साथ ही अनेक ऐसी नवीन तथा विलक्षण पाक-विधियां दी गई हैं, जिन्हें अपनाकर कोई भी सहज ही प्रशंसा का पात्र बन सकता है।
आशा है, यह पुस्तक आपको पाक-कला में पारंगत बनाएगी और आप स्वादिष्ट भोजन से अवश्य ही अपने अतिथि और परिचितों का मन मोह लेंगी। पुस्तक में दी गई सामग्री व तेल-मसालों को अपने स्वादानुसार घटाया-बढ़ाया जा सकता है। यहां प्रस्तुत जानकारी पूरी सावधानी से दी गई है। फिर भी प्रिंटिंग संबंधी त्रुटि के लिए लेखिका, प्रकाशक अथवा मुद्रक जिम्मेदार नहीं हैं। पुस्तक के बारे में अपने अमूल्य सुझाव व प्रतिक्रियाओं से हमें अवश्य अवगत कराएं ताकि इसमें अपेक्षित सुधार किया जा सके।
‒नीरा कुमार
लो-कैलोरी फूड
लो-कैलोरी फूड (अल्प कैलोरी वाले व्यंजन) उन खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आते हैं, जो पोषक तत्त्वों से भरपूर होते हैं। ये हमें शारीरिक रूप से स्वस्थ रखने में प्रमुख भूमिका निभाते हैं। यह हमारे दैनिक आहार का एक सर्वोत्तम रूप है। अमेरिकन डाइटेटिक एसोसिएशन के अनुसार, एक स्त्री को प्रतिदिन 1,200 कैलोरी तथा एक पुरुष को प्रतिदिन 1,500 कैलोरी की आवश्यकता होती है। यदि आप रोजाना लो-कैलोरी फूड का सेवन करते हैं, तो न सिर्फ आपको भूख खुलकर लगती है, बल्कि अधिक खाने के बावजूद भी आप पर्याप्त मात्रा में कैलोरी ग्रहण करते हुए शारीरिक रूप से फिट भी रह सकते हैं। लो-कैलोरी फूड की श्रेणी में कम तेल में पके सुस्वादु व्यंजन, पानी व जूस की अत्यधिक मात्रा, फल तथा हरी सब्जियां शामिल है। इन दिनों बाज़ार में भी विभिन्न प्रकार के लो-कैलोरी फूड की भरमार है, आप अपने स्वाद व जरूरत के हिसाब से उन्हें चुन सकते हैं। लो-कैलोरी फूड में आयरन, विटामिन्स, मिनरल्स की प्रमुखता होती है, जिसकी वजह से ये न सिर्फ हमारा वजन कम करने में सहायक होते हैं, बल्कि हमें विभिन्न प्रकार की बिमारियों जैसे; हृदय रोग, रक्तचाप, मधुमेह, अर्थराइटिस, हड्डियों में दर्द आदि से भी बचाव करते हैं। वर्तमान समय में लोगों का स्लिम-ट्रिम रहना एक आवश्यकता बन गई है, स्वास्थ्य की दृष्टि से भी और कैरियर की दृष्टि से भी। अपने बेहतर स्वास्थ्य के लिए लो-कैलोरी फूड को अपने दैनिक आहार में सम्मिलित करें और स्वस्थ व खुश रहें।
विषय सूची विभिन्न प्रकार के फ्रेश सूप कूल-कूल ड्रिंक्स कूल-कूल एनर्जी ड्रिंक्स हॉट-हॉट ड्रिंक्स खट्टी-तीखी और चटपटी कांजी नमकीन चटपटे स्टारटर्स ब्रेकफास्ट स्पेशल फ्रेश नाश्ता (एवरी टाइम फ्रेश स्नैक्स) नमकीन नाश्ते ऐसे जो चलें कई दिन चटपटी चाट और सदाबहार पकौड़े डिलीशियस मैकरोनी, पास्ता और पिज्जा लो कैलोरी स्नैक्स, वेजीटेबल और डेजर्ट तरह-तरह के कलरफुल पौष्टिक सलाद सदाबहार दालें सूखी सब्जियां रसेदार सब्जियां भरवां सब्जियां कोफ्ते और कबाब लाजवाब रायते चटखारे वाली चटनियां पुलाव, बिरयानी और खिचड़ी नान, रोटी, परांठा, पूरी और कचौड़ी इलेक्ट्रिक तंदूर से व्यंजन बंगाल से आसाम के व्यंजन उत्तरांचल के व्यंजन कश्मीरी व्यंजन राजस्थानी व्यंजन महाराष्ट्रियन व्यंजन पंजाबी व्यंजन गुजराती व्यंजन उत्तर प्रदेश के व्यंजन बिहार के व्यंजन सिंधी व्यंजन दक्षिण भारत के व्यंजन कर्नाटक के व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन चाइनीज़ व्यंजन वेस्ट में से बैस्ट (बचे खाने से बनायें नये व्यंजन) विभिन्न प्रकार की मिठाइयां विभिन्न प्रकार के लड्डू और बर्फियां आइसक्रीम कुल्फी फलूदा पुडिंग होममेड टेस्टी केक, नानखटाई और बिस्कुट बेक्ड रेसिपीज़ उपवास के व्यंजन फलाहारी व्यंजन खट्टे-मीठे अचार, मुरब्बे और जैम विभिन्न प्रकार के तड़के सेहत से जुड़े हैं माउथफ्रेशनर पापड़ और बड़ियां घर में बनाएं खुशबूदार मसाले
विभिन्न प्रकार के फ्रेश सूप
विश्व के प्रत्येक भाग में सूप बेहद चाव से पीए जाते हैं। इन्हें पीने से भूख बढ़ती है, शायद इनकी लोकप्रियता का प्रमुख कारण यही है। भारत में विशेषतः उत्तरी भारत में इसे ‘रसेदार सब्जी’ के नाम से जाना जाता है। वैसे कुछ पूर्वी-एशियाई देशों को छोड़ कर पूरे विश्व के लोग सूप और ब्रेड (रसेदार सब्जी व रोटी) द्वारा के लोग पोषक तत्त्वों की कमी को पूरा करते हैं। पूर्वी-एशियाई देशों के व्यंजन कुछ अलग हैं। पूरे संसार में जिह्वा और मन को पुलकित कर देने वाले व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट सूप का उदाहरण दिया जा सकता है।
सूप की बढ़ती लोकप्रियता को ध्यान में रख कर ही यह पुस्तक लिखी गई है। यद्यपि इसमें कुछ ऐसे सूप की विधियां भी शामिल हैं जो भारत में इतनी जानी-पहचानी नहीं हैं अतः परिशिष्ट में ऐसे खाद्य पदार्थों के हिंदी/भारतीय नाम दिए गए हैं जो भारत में दूसरे नामों से उपलब्ध हैं।
सबको, विशेषतः फ्यूजन बुक्स के निदेशक नरेंद्र कुमार को धन्यवाद देना असंभव-सा लगता है, जिन्होंने मुझे इसके लेखन की प्रेरणा दी। वे स्वयं भी स्वादिष्ट और लाजवाब सूपों के पारखी हैं। जीभ के स्वाद को शब्दों में नहीं बांधा जा सकता परंतु शब्द ही भावों को प्रकट करने का माध्यम हैं जब गर्मागर्म सुगंधित सूप की महक या आईस्ड सूप की ठंडक आप तक पहुंचेगी तो आप मेरा मतलब स्वयं ही जान जाएंगे।
प्रस्तुति गृहलक्ष्मी विभिन्न प्रकार के फ्रेश सूप

 

फ्रेश सूप
1 टोमैटो सूप विद धनिया
सामग्री : लाल पके टमाटर 500 ग्राम, चुकंदर कटा हुआ 1/2 कप, मोटे टुकड़ों में कटा प्याज 1 कप, कटे हुए लहसुन के जवे 4 नग, लौंग 3 नग, दालचीनी 1 इंच टुकड़ा, काली मिर्च 10 दाने, तेजपत्ता 1, रेडीमेड कोकोनट मिल्क 2 कप, टोमैटो प्यूरी 3 बड़े चम्मच, कॉर्नफ़्लोर 1 बड़ा चम्मच, शक्कर 1/2 छोटा चम्मच, पानी 4 कप, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, मक्खन 1 बड़ा चम्मच और नमक स्वादानुसार। सूप के साथ सर्व करने के लिए थोड़ी-सी सूप स्टिक्स।
विधिः टमाटरों को धोकर चार टुकड़ों में काट लें। एक प्रेशरकुकर को गैस पर रखें व उसमें मक्खन पिघलाएं। इसमें तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च व दालचीनी डालकर तड़का लगाएं फिर कटा प्याज व लहसुन डालकर एक मिनट तक चलाएं व कटे टमाटर, चीनी, नमक और पानी डालकर दो सीटी आने तक पकाएं फिर गैस धीमी करके तीन मिनट और पकाएं। ठंडा होने पर मिश्रण में से तेजपत्ता निकालें व मिक्सी में पीसकर छलनी से छान लें। कॉर्नफ़्लोर को थोड़े से कोकोनट मिल्क में मिलाकर घोल बनाएं व उसे टमाटर के मिश्रण में डालें। साथ ही बचा कोकोनट मिल्क, टोमैटो प्यूरी डालकर सूप को मनचाहा गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मागर्म सूप अलग-अलग सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से हरा धनिया बुरकाएं व सूप स्टिक्स के साथ सर्व करें।
2 पीज़ सूप विद पार्सले
सामग्री : ताजी हरी मटर के दाने 500 ग्राम, मीडियम आकार के उबले व मैश किए आलू 2, फ्रेश क्रीम 2 बड़े चम्मच, पार्सले के बारीक कटे फूल 3 बड़े चम्मच, अदरक-लहसुन पेस्ट 1 बड़ा चम्मच, कॉर्नफ़्लोर 1 बड़ा चम्मच, मक्खन 1 बड़ा चम्मच, फ्रेश क्रीम 2 बड़े चम्मच, नमक व काली मिर्च चूर्ण स्वादानुसार।
विधिः हरे मटर के दानों को दो कप पानी में पांच मिनट उबालें और ठंडा करके हैंड मिक्सर से पीस लें। मटर के मिश्रण में मैश किया आलू मिलाकर एक बार पुनः हैंड मिक्सर में पीस लें। एक सॉसपैन में दो कप पानी