Desserts multicolores

Jackie Alpers

Description

Voici un guide pour cuisiner de délicieux desserts multicolores avec des nonpareilles. Vous pouvez évidemment les parsemer sur des gâteaux et des tartes, mais saviez-vous que vous pouvez les incorporer aux gaufres, les «broder» sur des biscuits et les congeler en délicieux bâtonnets glacés? Vous trouverez dans ce livre des dizaines de recettes créatives, colorées et super amusantes, en plus de projets rapides et faciles à réaliser (idéal pour les jeunes enfants), et des cadeaux comestibles parfaitement festifs. Apprenez comment colorer votre propre sucre scintillant, mélanger des nonpareilles pour givrer les cocktails, et même faire vos propres nonpareilles maison.

Informations

• Publié par: Éditions AdA
• Date de parution: 09 décembre 2015
• Nombre de lectures: 54
• EAN13: 9782897527907
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 29 Mo

Extrait

d e s s e r t s m u l t i c o l o r e s

Recettes et idées pour des desserts colorés et délicieux
par Jackie Alpers

Desserts multicolores
Copyright 2013 Quirk Productions, Inc
Titre original anglais : Sprinkles!
Copyright 2015 Éditions AdA Inc. pour la traduction française
Les droits de ce livre ont été négociés par l’intermédiaire de l’agence littéraire Sea of Stories,
www.seaofstories.com, [e-mail]
Cette publication est publiée en accord avec Quirk Books.
Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sous quelque forme que ce soit sans la
permission écrite de l’éditeur, sauf dans le cas d’une critique littéraire.
Éditeur : François Doucet
Traduction : Patricia Guekjian
Révision linguistique : Féminin pluriel
Correction d’épreuves : Nancy Coulombe,
Katherine Lacombe
Montage de la couverture : Sylvie Valois
Conception : Sugar
Direction artistique : Katie Hatz
Photos Jackie Alpers, sauf si mentionné autrement
Photo page 110 de Kelsey McClellan, photographe
permanent chez Jeni’s Splendid Ice Creams
Accessoiriste : Rosy Strazzeri-Fridman
Artiste culinaire : Danielle Westberg
Gestionnaire de la production : John J. McGurk
La crème glacée la plus noire au monde présentée aux
pages 110–112 est tirée de Jeni’s Splendid Ice Creams at
Home de Jeni Britton Bauer (Artisan Books, 2011) avec sa
permission.
Les cocktails aux perles tropicales de la page 127 sont
basés sur une recette de Warren Bobrow, expert en
cocktails et auteur de Apothecary Cocktails: Restorative
Drinks from Yesterday and Today (Quayside Books, 2013).
Le gâteau étagé arc-en-ciel sur la couverture et aux
pages 72–75 est une courtoisie de Maribel Cervantes.
Mise en pages : Sylvie Valois
ISBN papier : 978-2-89752-788-4
ISBN PDF numérique : 978-2-89752-789-1
ISBN ePub : 978-2-89752-790-7
Première impression : 2015
Dépôt légal : 2015
Bibliothèque et Archives nationales du Québec
Bibliothèque Nationale du Canada
Éditions AdA Inc.
1385, boul. Lionel-Boulet
Varennes, Québec, Canada, J3X 1P7
Téléphone : 450-929-0296
Télécopieur : 450-929-0220
www.ada-inc.com
[e-mail]
Diffusion
Canada :
Éditions AdA Inc.
France :
D.G. Diffusion

Z.I. des Bogues

31750 Escalquens — France

Téléphone : 05.61.00.09.99
Suisse :
Transat — 23.42.77.40
Belgique :
D.G. Diffusion — 05.61.00.09.99
Imprimé en Chine
Participation de la SODEC.
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise du Fonds du livre du Canada (FLC)
pour nos activités d’édition.
Gouvernement du Québec — Programme de crédit d’impôt pour l’édition de livres — Gestion SODEC.
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec et Bibliothèque et Archives Canada
Alpers, Jackie

[ Sprinkles! Français ]

Desserts multicolores : recettes et idées pour des desserts colorés et délicieux

Traduction de : Sprinkles!.

ISBN 978-2-89752-788-4

1. Desserts. 2. Confiserie. 3. Livres de cuisine. I. Titre. II. Titre : Sprinkles! Français.
TX773.A4614 2015
641.86
C2015-940882-2



Conversion au format ePub par: www.laburbain.com





L e b o n h e u r s e t r o u v e d a n s l e s n o n p a r e i l l e s




a u x c o u l e u r s d e l ’ a r c - e n - c i e l

Table des matières









Introduction
8
Le monde des nonpareilles
10
Méthodes d’application
20
Douceurs pour le petit déjeuner
25
Biscuits, gâteaux et tartes
57
Amuse-gueules et recettes de fête
99
Recettes de nonpareilles maison
130
Sources de nonpareilles
136
Index
140
Remerciements
143
Introduction 8

Bonjour !
Je suis si heureuse de vous proposer un livre intitulé Desserts multicolores. Comment
­pourrais-je ne pas l’être ? Les nonpareilles évoquent la joie ! Grâce à leur couleur, leur
douceur et un soupçon de croustillant, elles apportent une couche de joie visible à tout ce
qu’elles garnissent. Les nonpareilles rendent notre monde meilleur et arc-en-cielicieux. Elles
existent, purement et simplement, pour répandre la joie.
Mais le monde des nonpareilles est loin d’être simple. Allant de presque microscopique à la
taille d’une arachide, le terme « nonpareille » englobe tout ce qui est mignon et sucré, dans
toutes les formes inimaginables. La puissance des nonpareilles n’est surtout pas superficielle.
Qu’il s’agisse d’un tas de nonpareilles multicolores parsemées sur une tranche de pain de
fée, d’une dragée parfaitement placée au sommet d’un cupcake ou d’un lustre scintillant sur
une gâterie sucrée, les nonpareilles peuvent tout changer. Et le meilleur de tout ça ? Vous
n’avez pas besoin d’être chef pâtissier pour vous amuser avec les nonpareilles. Armé de
quelques-uns des conseils contenus dans ce livre, vous concocterez des gâteries garnies de
nonpareilles en un rien de temps.
Ce livre vous encourage à utiliser la beauté des nonpareilles pour donner libre cours à votre
créativité. Les recettes et conseils sont tout aussi merveilleux pour les familles qui désirent cui-
siner ensemble. Mais surtout, Desserts multicolores est une véritable œuvre communautaire.
Nous avons observé les manières incroyables dont les gens utilisent les nonpareilles et nous
avons incorporé certaines de ces idées dans ce livre, mais nous aimerions en voir encore plus !
Nous vous avons donné les outils, les connaissances et l’inspiration pour créer votre propre
vision paillettastique, et maintenant c’est à vous de lui donner vie. Les recettes servent de
guide, une manière d’illustrer toutes les merveilleuses façons d’utiliser les nonpareilles, mais
il reste toujours de la place pour de nouvelles idées. Commençons et partons ensemble à la
découverte du monde arc-en-cielicieux des nonpareilles !
Introduction
9
Le monde des nonpareilles
Les nonpareilles de ma jeunesse demeurent les classiques : de minuscules perles de sucre aux
couleurs de l’arc-en-ciel sur un cornet trempé dans le chocolat lors d’un après-midi d’été, des perles
argentées comestibles entourant la base d’un gâteau au glaçage blanc lisse, même les vermicelles
en chocolat que je prenais à la poignée et que je versais dans ma bouche avant de me faire prendre.
(Désolée, maman, mais ça en valait la peine !) Mais les temps ont changé. Grâce à la société obsédée
par les cupcakes d’aujourd’hui, un vaste monde de nonpareilles a émergé. Voici un guide pour les
identifier et comment cuisiner en les utilisant, du classique à l’exotique.
Nonpareilles : Ce sont de petits bouts de confiserie dont le seul but est d’ajouter de la texture, une touche
décorative et du plaisir aux pâtisseries et aux confiseries. Le terme générique « nonpareilles » désigne habi-
tuellement des morceaux de sucre opaque en forme de bille ou de vermicelle, là où le terme « décoratif » peut
désigner n’importe quoi qui décore la surface d’une confiserie. Les nonpareilles sont habituellement fabri-
quées par une méthode d’extrusion au cours de laquelle un mélange de sucre et d’amidon est passé à travers
de minuscules trous pour former de longs filaments. Les filaments sont ensuite envoyés dans un récipient de
forme circulaire ou ovale, monté sur un poteau qui tourne rapidement pour les briser en petits morceaux
appelés « vermicelles » (littéralement, « petits vers »). Après avoir été recouvert d’une couche d’un sirop au sucre
léger, le lot de nonpareilles est tamisé pour retirer les morceaux surdimensionnés et ensuite recouvert d’une
autre couche pour ajouter de la luisance et les rendre plus croquantes.
Ce nom, « non pareil », illustre à quel point les pâtissiers trouvent indispensables ces minuscules bo uts de
sucre et d’amidon en forme de bille. Les nonpareilles étaient traditi