L'Encyclopédie visuelle des aliments

Qa International Collectif

Description

Le guide unique pour tout savoir sur les aliments.
Vous y trouverez :
* une introduction historique sur l’origine de chaque aliment;
* une description détaillée des variétés ou espèces;
* les conseils pour l’achat : la disponibilité et les caractéristiques de chacun des produits;
* les techniques de préparation;
* les méthodes de cuisson adéquates;
* les suggestions d’utilisation;
* les procédés pour la conservation;
* la valeur nutritive;
* plus de 1 000 aliments illustrés.

Informations

• Publié par: Québec Amérique
• Date de parution: 14 novembre 2012
• Nombre de lectures: 4
• EAN13: 9782764410981
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 46 Mo

Extrait

l’encyclopédievisuelle
desaliments
l’encyclopédievisuelle
desaliments
Le guide unique pour tout savoir sur les aliments.
Vous y trouVerez :
uneintroductionhistoriquesurl’originedechaquealiment;*
unedescriptiondétailléedesvariétésouespèces;*
lesconseilspourl’achat:ladisponibilitéetlescaractéristiquesde * chacundesproduits;
lestechniquesdepréparation; l’encyclopédievisuelle*
lesméthodesdecuissonadéquates;*
lessuggestionsd’utilisation;*
lesprocédéspourlaconservation;* desaliments lavaleurnutritive;*
plusde1000alimentsillustrés.*
Ce classique est aussi indispensable dans une cuisine qu'un
couteau et une casserole!
Femmes Plus
La lecture minutieuse et patiente de cet ouvrage aussi remarquable
qu'utile fera de n'importe qui un savant en matière de denrées
alimentaires.
Magazine santé
Médaille d'argent de l'Académie culinaire allemande
achat _ préparation _ utilisation _ cuisson
conservation _ valeur nutritive _ recettes
Paru précédemment
sous cette couverture.
QUÉBEC AMÉRIQUE
couvert_EVA_QA.indd 1 25/08/06 15:45:25Données de catalogage avant publication (Canada)

Vedette principale au titre:

Encyclopédie visuelle des aliments

Comprend des réf. bibliogr. et un index.

ISBN 978-2-7644-1098-1

1. Aliments - Encyclopédies. 2. Cuisine - Encyclopédies. 3. Aliments - Ouvrages illustrés.
4. Cuisine - Ouvrages illustrés. I. Fortin, François.

TX349.E52 1996 641.3’003 C96-940701-7
L’Encyclopédie visuelle des aliments fut conçue et créée par QA International, une division de
Les Éditions Québec Amérique inc.
e 329, rue de la Commune Ouest, 3 étage, Montréal, Québec, H2Y 2E1
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Nous reconnaissons l’aide fnancière du gouvernement du Canada par l’entremise du Programme d’aide au
développement de l’industrie de l’édition (PADIÉ) pour nos activités d’édition.
Les Éditions Québec Amérique tiennent également à remercier les organismes suivants pour leurs appuis fnanciers:


Imprimé et relié à Singapour.
10 9 8 7 6 5 2006Q u é b e c A m é r i q u eÉditeur
Jacques Fortin
Direction éditoriale
François Fortin
Rédacteur en chef
Serge D’Amico
Nutritionnistes consultantes
Marie Breton Dt. P. Isabelle Emond Dt. P.
Conception graphique
Anne Tremblay
Illustrations
Jean-Yves Ahern Marc Lalumière
Rielle Lévesque Michel Rouleau
Pascal Bilodeau Mamadou Togola
François Escalmel Jocelyn Gardner
Mise en pages
Lucie Mc Brearty Pascal Goyette
Georges Audet Chantal Boyer
Programmation
Daniel Beaulieu
Recherche
Nathalie Daneau
Coordination/Retouche photographique
Josée Gagnon
Rédaction des recettes
Ariane Archambault
Photographies
Studio Focus-Pocus
Chef
Laurent Saget
Correction
Liliane Michaud
Production
Guylaine Houle Karine Lévesque
Kien Tang Tony O’Riley
D’après l’ouvrage de Solange Monette intitulé le Dictionnaire encyclopédique des aliments, publié chez
Les Éditions Québec/Amérique Inc.
Remerciements
Pour la réalisation de l’Encyclopédie visuelle des aliments, nous avons bénéfcié de la collaboration
d’organismes et de personnes qui nous ont transmis de la documentation technique ou des avis
judicieux, parmis lesquels nous tenons à remercier plus particulièrement:
Bibliothèque de l’Offce de la langue française du Québec, Mme Chantal Robinson et le personnel de la IV
bibliothèquedes arts de l’UQAM, le personnel
Bibliothèque nationale du Québec, M. Michel Godin
Blacker-Wood Library, Université McGill, Mrs. MacLean
Fédération des producteurs d’agneaux et de moutons du Québec, Mme Sylvie Arseneault
Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Mme Céline Beauchemin et le personnel de la
bibliothèque
Jardin botanique de Montréal, Mme Céline Arseneault
Jean-Claude Corbeil
Liliane Michaud
Ministère de l’Agriculture, des pêcheries et de l’alimentation, Québec, centre de documentation, M.
Michel Hogue,
Musée des beaux-arts de Montréal, Mme Marie-Claude Saïa
Normand Fleury
Pêche et Océans Canada (Ottawa)
Union des producteurs associés du Canada: Rosa Viau, Jocelyne Beauregard.
Ouvrage imprimé et relié par Métropole litho inc., une division des imprimeries Transcontinental inc.
Texte composé en ITC Garamond Condensed, Industria et Frutiger.Avant-propos
La vie moderne a profondément modifé nos habitudes alimentaires: la
disponibilité crois sante d’une plus grande variété d’aliments ainsi qu’une
préoccupation accrue vis-à-vis de nos besoins nutritionnels, sans oublier notre intérêt pour
la nouveauté, nous placent aujourd’hui devant une multitude de produits parmi
lesquels il faut savoir choisir.
Le principe et la conception de L’Encyclopédie visuelle des aliments visent à
aider le lecteur (débutant ou spécialiste) à trouver rapidement une information
claire et précise sur un aliment particulier. C’est avant tout un guide pratique
doublé d’un ouvrage de référence qui permet aux curieux de découvrir de
nouveaux produits ou de nouvelles façons d’utiliser des produits connus.
Cette encyclopédie, bien qu’elle comprenne des recettes, n’est pas un livre de
recettes: c’est une somme de connaissances sur les aliments. Elle fournit les
renseignements pratiques sur l’ori gine et la description, l’achat et les
techniques de préparation, les possibilités d’utilisation, les modes de cuisson, la valeur
nutritionnelle et les procédés de conservation des aliments. L’information est
présentée dans une mise en pages dynamique et moderne en rubriques faciles
à repérer.
L’Encyclopédie visuelle des aliments permet au lecteur de trouver en un seul
volume toute l’information qu’il recherche sur des sujets aussi divers que les
viandes, les épices, les algues et les poissons. C’est un véritable guide qui aide
à faire des choix éclairés devant l’abondance de l’information diffusée
aujourd’hui sur l’alimentation et les aliments.
Le recours à l’illustration est ici essentiel et sa valeur, didactique; elle permet de
reconnaître, de distinguer ou de connaître les produits en un coup d’œil. Selon
le contexte, des photographies et des illustrations d’une grande qualité et
d’une grande précision révèlent tous les détails et contribuent à lever des
ambiguïtés. L’image vient appuyer la description et aide à distinguer les variétés et
les espèces.
Ce livre de référence est l’œuvre d’une vaste équipe qui y a consacré plus de
trois années. Il traite de plus de 1000 aliments et comprend au-delà de 1300
illustrations, photographies et recettes. Les divisions en thèmes et en
sousthèmes, la table des matières, l’index détaillé et le glossaire des termes
spécialisés sont autant de manières de parvenir à l’information recherchée.
Que vous désiriez améliorer vos habiletés culinaires, rafraîchir vos notions sur
les aliments, vous assurer de la qualité nutritionnelle d’un produit ou tout
simVplement vous laisser émerveiller devant la diversité des aliments dont elle
traite, L’Ency clo pédie visuelle des aliments sera le livre que vous aurez plaisir à
consulter et à regarder.
Jacques Fortin
éditeurG u i d e d ’ u t i l i s a t i o n
Illustrations en couleurs et mise en pages
Chaque thème est composé d’aliments dynamique, attrayante et explicite.
traités de façon détaillée.
A s p e r g eA s p e r g eHistorique et description de l’aliment
Asparagus offi cinalis, Liliacées asperges vertes
et de ses principales variétés. P r é p a r a t i o n V a l e u r n u t r i t i v e
lante potagère vivace originaire de l’est de la Méditerranée, des traces de Avant de cuire l’asperge, couper la tige à la base (on peut réduire cette crue 4partie en purée et l’utiliser pour faire des potages, par exemple). variétés sauvages ont été retrouvées en Afrique du Sud et en Afrique du eau 92