Les merveilles sucrées de Souad

Fatiha Kherchafa

Description

Les pâtisseries, confiseries, ont toujours été l’un de mes péchés mignons. Déjà enfant, j’aimais regarder ma mère confectionner différentes pâtisseries au miel, amandes à l’occasion de divers évènements. Il m’arrivait parfois de m’en réserver une ou deux que je mangeais appréciant l’odeur de l’eau de fleur d’oranger qui me transportait, ma mère me grondait souvent me rappelant que ce n’était pas bien de manger cela cru. A l’âge de l’adolescence, là où la cuisine et la pâtisserie est une affaire de femme chez nous en Algérie, à peine la puberté atteinte, ont devait apprendre à bien cuisiner, confectionner de très bonnes pâtisseries afin d’être une parfaite femme d’intérieur. Une reconnaissance sociale à toute femme maitrisant entièrement celles-ci.

Informations

• Publié par: Les Éditions du Net
• Date de parution: 04 avril 2014
• Nombre de lectures: 11
• EAN13: 9782312021690
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 6 Mo

Extrait

Les merveilles sucrées de Souad
Fatiha Kherchafa
Les merveilles sucrées de Souad
Tome 2 Pâtisseries, confiseries et desserts aux saveurs orientales et occidentales










LES ÉDITIONS DU NET
22, rue Édouard Nieuport 92150 Suresnes
© Les Éditions du Net, 2014
ISBN : 978-2-312-02169-0
Introduction
Pour ceux et celles qui ont pu découvrir mon premier ouvrage « Les merveilles sucrées de Souad », ce second ouvrage n’est qu’une continuité de celui-ci.
Un voyage à travers les saveurs orientales et occidentales présenté sous différentes figurines en variant goût et couleurs pour le plaisir du regard et des papilles.
Les pâtisseries

Maxi-chapeau à la noisette
Nombre 14 pièces environs
Ustensiles 1 plaque silicone format rond 4cm, HT 2cm, 1 découpoir rond 7cm
Cuisson 15 à 20 minutes à 150°
Conservation 10 jours dans une boite hermétique
Ingrédients
Haut du chapeau Bas du chapeau
– 150g de noisette en poudre – 300g de farine
– 100g de farine – 50g de sucre semoule
– 50g de beurre ramolli – 75g de beurre ramolli
– 50g de sucre semoule – 2 œufs entier
– 2 œufs entiers – Zeste de citron
– Zeste de citron
Glaçage
– 3 blancs d’œufs – Jus de citron
– 190g de sucre glace – Sel
Colorant au choix
Décoration Fixation
– 120g Pâte d’amande (couleur au choix) – Confiture d’abricot
Préparation
Biscuit pour le bas du chapeau
– Mélanger la farine, le sucre, le zeste, le beurre ramolli et les œufs légèrement battus.
– Pétrir 5 à 10 minutes et laisser reposer 30 minutes.
– Abaisser la pâte sur une surface farinée et découper des cercles d’un 7 cm.
– Faire cuire environs 20 minutes à 150°.
– Retirer et laisser refroidir.
Biscuit pour le haut du chapeau
– Mélanger la farine, les noisettes, le sucre, le zeste ensuite ajouter le beurre fondu et les œufs légèrement battus.
– Remplir une plaque silicone format ROND 4cm de cette pâte.
– Faire cuire 15 à 20 minutes à 150° dans un four préalablement chauffé.
– Retirer et laisser refroidir. Aiguiser les ronds, le coté bombé tout en coupant tout ce qui dépasse.
Constitution du chapeau
– Prendre les hauts du chapeau et les coller sur les bas du chapeau avec de la confiture d’abricot.
– Préparer le glaçage à l’aide d’un batteur électrique en montant les blancs d’œufs, le sel, le sucre glace en l’incorporant au fur et à mesure y ajouter ensuite le colorant couleur SAUMON et le jus de citron.
– Placer les chapeaux sur une grille avec un plat en dessous. Couvrir de glaçage tout en lissant avec une spatule et veiller à ce que la forme du chapeau reste intacte.
– Décorer avec des lanières et trois petites fleurs de pâte d’amande confectionnées préalablement.
– Laisser sécher toute une nuit.

Robe tahitienne au gingembre confits/raisins secs
Nombre 26 pièces environs
Ustensile nécessaire découpoir grand format « marguerite »
Cuisson 20 à 25 minutes
Conservation 7 jours dans une boite hermétique au frais
Ingrédients
Pâte Décoration
– 300g de farine de riz – 400g de pâte d’amande blanche (26 marguerites)
– 50g de raisins secs – 26 jonquilles azyme jaunes
– 50g de beurre fondu
– 1dl de miel
– 60g de gingembre confits coupés en petits dés
Préparation
– Dans une poêle, faire légèrement griller la farine de riz en remuant de temps à autre.
– Retirer et laisser refroidir.
– Dans un récipient, mélanger la farine de riz, le gingembre confits, les raisins secs, le beurre fondu et le miel.
– Façonner des demi-sphères avec vos mains sur une hauteur de 2,5 cm.
– Mettre au réfrigérateur.
– Sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace, découper des marguerites à l’aide d’un découpoir format MARGUERITE. (GRAND FORMAT).
– Retirer les demi-sphères du réfrigérateur et habiller chacune de pâte d’amande de façon à donner l’aspect d’une robe tahitienne.
– Piquer une jonquille azyme sur la partie supérieure.
– Conserver au réfrigérateur afin d’éviter qu’il ne durcisse.

Pain d’épices aux pruneaux et noix de macadamia
Nombre 20 pièces environs
Ustensile nécessaire 1 plat 20cm/30cm
Cuisson 20 minutes à 160°
Repos 1 heure
Conservation 15 jours dans une boite hermétique
Ingrédients
Pâte
–
– 250g de farine
– 300g de pruneaux coupés en petits morceaux
– 50g d’amande hachée grossièrement
– 30g de sucre semoule
– 2c/soupe de miel
– 75g de beurre
– 1 œuf
– 1/2 c/c de gingembre
– 1/2 c/c de noix de muscade en poudre
– 1/2 c/c café de cannelle
– 1/2 c/c café de clou de girofle en poudre
– 1/2 c/c de levure chimique
– Eau de fleurs d’oranger

Glaçage Décoration
– 240g de chocolat noir – 60 noix de macadamia (3pièces par gâteau)
– 1dl de lait – 80g de sésame blanc
– 1c/c de cannelle en poudre – 1 blanc d’œuf
– – Fleurs confectionnées à partir de pâte multicolore
Préparation
– Dans un récipient à pétrir, verser la farine avec la levure chimique incorporée, y faire un creux au milieu, puis y ajouter les pruneaux et les amandes.
– Mélanger bien, ensuite ajouter le sucre, les épices, le miel, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf battu légèrement Ramasser le tout et former une boule que vous pétrissez environs 10 minutes.
– Disposez celle-ci dans un saladier, filmer avec un film alimentaire et laisser reposer 1 heure environ.
– Prendre un moule de 30 cm/20 cm, chemiser de papier sulfurisé.
– Étaler la pâte sur une surface légèrement fariné et veiller à obtenir la dimension de votre moule, roulez celle-ci sur votre rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le plat.
– Mettre à cuire au four entre 20 et 25 minutes à 160° dans un four préalablement chauffé.
– Retirer après cuisson et laisser refroidir. Découper des triangles.
Pour la décoration
– Prendre les noix de macadamia, les imbibé de blanc d’œuf légèrement battu ensuite les rouler dans les graines de sésame blanche. Faire cuire celle-ci environs 10 minutes à 150° dans une plaque chemisée de papier sulfurisé.
– Retirer et réserver.
– Confectionner des fleurs en pâte d’amande avec 3 mini-cercles de 1,5cm tout en les chevauchant.
– Ensuite, préparer le glaçage au chocolat en faisant un bain-marie, y faire fondre le chocolat coupés en carré, ajouter le lait et la cannelle et mélanger le tout.
– Disposer les triangles sur une grille avec un plat en dessous.
– Couvrir les gâteaux de glaçage au chocolat. Fixer au milieu 3 noix de macadamia enrobées de sésame formant un triangle et pour finir ajouter une fleur de pâte d’amande au centre et laisser sécher.

Gâteaux de semoule au jasmin
Nombre 12 pièces environs
Ustensile nécessaire 1 plat de 20 cm/15cm H.T 3,5 cm
Cuisson 40 minutes à 160°
Repos 10 minutes
Conservation 4 à 5 jours dans une boite hermétique
Ingrédients
Pâte Sirop de jasmin
– 200g de semoule – 250g de sucre semoule
– 250g de beurre ramolli – 250cl d’eau
– 100g de sucre semoule – 1/2 poignée de jasmin
– 3 œufs entiers Décoration
– 50g de noisette en poudre – Fleurs azyme
– 200g de farine – Perles multicolores
– 1 c/soupe de vanille liquide
Préparation
– Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre environs 15 minutes jusqu’à épaississement.
– Retirer, égoutter et réserver.
– Dans un récipient, casser les œufs, battre ceux-ci avec le sucre, la vanille, incorporer ensuite le beurre ramolli.
– Bien mélanger, ajouter progressivement la farine, la semoule et les noisettes jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
– Verser le mélange dans un plat 20cm/15cm, hauteur de 3,5 cm, chemisé de papier sulfurisé.
– Tasser bien et égaliser sur toute la surface avec la paume de vos mains.
– Mettre à cuire au four 40 minutes à 160° dans un four préalablement chauffé.
– Retirer et arroser de sirop de jasmin en couvrant toute la surface.
– Le biscuit doit absorber tout le sirop environs 5 à 6 heures.
– Couvrir d’un linge et laisser reposer une nuit.
– Découper en carré, disposer au-dessus de chaque biscuit une fleur azyme décorative et parsemer de perles multicolores.
– Conserver dans une boite hermétique au frais.

Les roses rouges
Nombre de pièces 15 pièces environs
Ustensiles nécessaires découpoir ROND 5 cm
1 plaque silicone format rond 4,5 cm (su