Pains maison

Anis Bouabsa, Sidonie Pain

Description

Toutes les techniques pour faire ses pains maison !

Le boulanger Anis Bouabsa – meilleur ouvrier de France 2004 et lauréat du prix de la meilleure baguette de la Ville de Paris en 2008 – livre ici plus de 60 recettes phares ! Classiques, complets, sans gluten ou originaux, découvrez les bases d’un savoir-faire made in France et apprenez à réaliser des pains ainsi que des viennoiseries et des recettes à base de pain. Tous les gestes essentiels sont illustrés par des photographies en pas à pas, pour maîtriser l’art de la boulange avec facilité.

Un livre à feuilleter avec plaisir, au propre comme au figuré !

Sujets

• Paté
• Viennoise
• Anís (licor)
• Orge
• Cassolette
• Abricots
• Tarte
• Rois
• Perdue
• Welsh rarebit
• Croissant
• Levee
• French fries
• Scarification
• Maïs
• Roquefort
• Mique
• MIE
• Surprise
• Welsh
• Feuilleté
• Buche
• Tourte
• Dégazage
• Mélange
• Classique
• Semoule
• Terroir
• Façonnage
• Campagne
• Baguette
• Brioche
• Pétrissage
• Rond
• Paysan
• Apéritif
• Anis
• Boulanger
• Gluten
• Couronne
• Seigle
• Tristan Tzara
• Châtaigne
• Technique
• Lexique
• Panais
• Brie
• Noix
• Machine
• Recette
• Complet
• Farine
• Levain
• Gratin
• Céréale
• Pain
• Cidre
• Base
• Abricot
• Légume
• Pomme
• Chocolat
• Lait
• Soupe

Informations

• Publié par: Mango Editions
• Date de parution: 21 août 2018
• Nombre de lectures: 897
• EAN13: 9782317021244
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

PAINS
MAISON
Complets, classiques, originaux, sans gluten.

Anis Bouabsa
Meilleur Ouvrier de France 2004
& Sidonie Pain

Photographies : Tiphaine Birotheau

Table des matières
Anis le boulanger
Lexique
Les pains
Les bases
Les farines
Le levain
Les ustensiles de base
Environnement domestique
La machine à pain
Les techniques
Le pétrissage
Le dégazage
La mise en forme
Le façonnage de la baguette
La scarification
Le façonnage du pain rond
Les classiques
Baguette tzara
Baguette viennoise
Pain de campagne
Pain brié
Pain de mie
Pain de mie aux céréales
Tourte de seigle
Pain complet
Triple alliance
Mélange de farines
Bûche des bois
Pain paysan
Pain d’orge
Pain terroir
Pains sans gluten
Pain au maïs
Pain à la châtaigne
Pain au cidre
Les pains spéciaux
Fougasses
Pain d’Anis
Baguette vigneronne
Pain aux noix
Pain aux abricots
Pain feuilleté au roquefort
Pain à la semoule
Les viennoiseries
Les techniques
La pâte levée
Les pâtes feuilletées
Les viennoiseries
Croissants
Pains au chocolat