Postres de siempre

Monica Palla

Description

Tarta de manzana o de limón, pastel de chocolate o de fruta, bizcocho borracho... Los pasteles apetecen en cualquier momento y circunstancia: como colofón de almuerzos y cenas, para comenzar alegremente la jornada, como premio que uno mismo se otorga o para «levantar la moral»...

Sujets

• Cuisine
• Cuisine par plats

Informations

• Publié par: De Vecchi Ediciones
• Date de parution: 14 octobre 2016
• Nombre de lectures: 0
• EAN13: 9781683253020
• Langue: Español

Extrait

M. Palla





POSTRES
DE SIEMPRE






EDITORIAL DE VECCHI
A pesar de haber puesto el máximo cuidado en la redacción de esta obra, el autor o el editor no pueden en modo alguno responsabilizarse por las informaciones (fórmulas, recetas, técnicas, etc.) vertidas en el texto. Se aconseja, en el caso de problemas específicos —a menudo únicos— de cada lector en particular, que se consulte con una persona cualificada para obtener las informaciones más completas, más exactas y lo más actualizadas posible. EDITORIAL DE VECCHI, S. A. U.
Traducción de Parangona, Realització Editorial, S. L.
© Editorial De Vecchi, S. A. 2016
© [2016] Confidential Concepts International Ltd., Ireland
Subsidiary company of Confidential Concepts Inc, USA
ISBN: 978-1-68325-302-0
El Código Penal vigente dispone: «Será castigado con la pena de prisión de seis meses a dos años o de multa de seis a veinticuatro meses quien, con ánimo de lucro y en perjuicio de tercero, reproduzca, plagie, distribuya o comunique públicamente, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica, o su transformación, interpretación o ejecución artística fijada en cualquier tipo de soporte o comunicada a través de cualquier medio, sin la autorización de los titulares de los correspondientes derechos de propiedad intelectual o de sus cesionarios. La misma pena se impondrá a quien intencionadamente importe, exporte o almacene ejemplares de dichas obras o producciones o ejecuciones sin la referida autorización». (Artículo 270)
ÍNDICE DE RECETAS


Bizcoch o borracho
Brownies
Cestitas de fresas y helado
Crêpes
“Crumble” de manzanas y arándanos
Delicia de chocolate
Dundee cake
Flanecitos de chocolate
Galletas azucaradas
Hojaldre de fresas y frambuesas
Macedonia al cava
Mermelada de cerezas
Pan de España
Pastel de chocolate esponjoso
Pastel de manzanas y almendras
Pastel de melocotón
Pastel de queso al limón
Pastelitos cremosos del paraíso
Pastelitos de fresas
Soufflé merengado
Tableta de cerezas
Tableta de fresas y nueces
Tabletas de nuez
Tarta de limón
Tarta de mango y fresas
Tarta de manzana
Tarta de peras y piña
Introducción



Tartas de manzana o de limón, fondant de chocolate, pasteles de frutas, bizcochos borrachos…
Cualquier momento es bueno para un pastel. Los pasteles son el broche de desayunos y cenas, permiten empezar alegremente la jornada, son un detalle delicioso y nutritivo o, simplemente, suponen un detalle con el que uno se premia para subir la moral…
El sabor del azúcar se relaciona en nuestra memoria con momentos felices, con el placer de estar juntos. El simple hecho de preparar un postre o un pastel crea un ambiente de fiesta.
La repostería se considera la apoteosis de la cocina: dosis minuciosas, preparaciones rigurosas, precisión y maestría en los instrumentos de trabajo. Esto puede desmoralizar al inexperto. Sin embargo, es posible realizar excelentes postres sin ser un gran cocinero. Algunos trucos son precalentar el horno pero no a una temperatura excesiva (nunca por encima de los 200 °C). Cuanta más mantequilla, azúcar y huevos tiene un postre, más rápido tomará color aun si la preparación no ha terminado. No dude en utilizar el microondas, en especial para aquellas frutas que contienen mucho jugo, sales minerales y vitaminas. En lo que se refiere a los utensilios, los únicos verdaderamente indispensables son la balanza para los ingredientes y el vaso dosificador para los líquidos. No olvide el papel para horno y el plástico transparente para alimentos. Hay una gran gama de robots mezcladores, batidoras, etc. Determine qué necesita en cada ocasión o utilice un modelo multiuso que le permita trabajar la masa, montar claras o batir nata.
En este libro encontrará recetas muy sencillas, accesibles a todos y a la vez sabrosas y festivas. Usted decide. ¡Buen provecho!
La mantequilla : utilice sólo mantequilla auténtica. La mantequilla “light” contiene aire y no puede sustituir a la verdadera mantequilla. Para una nota culinaria sutilmente diferente, intente realizar sus recetas con mantequilla salada, es un detalle que marca la diferencia.
Los huevos : siempre deben ser muy frescos. El tamaño de los huevos que se indica en las recetas de este libro es el “grande” (como indicación, tres huevos de tamaño grande equivalen a cuatro huevos de tamaño mediano). Los blancos y los rubios se separan más fácilmente si están fríos. Al contrario, si una receta se refiere a huevos en temperatura ambiente, sumérjalos en agua tibia durante unos minutos. Por último, utilice un bol de vidrio o de metal mejor que uno de plástico para preparar claras a punto de nieve.