Guide pratique de la taille cordon

Marco Simonit

Description

« Augmenter la longévité de la vigne est une approche décisive pour réaliser une viticulture de haute qualité. Continuer à parler de terroir, puis après vingt ans, devoir
arracher la vigne est une absurdité toute italienne » écrit Carlo Petrini, fondateur de Slow Food, dans sa préface.

Comment remédier à des pratiques souvent peu soucieuses du
bien-être de la plante ? Grâce à l’intuition de Marco Simonit et de Pierpaolo Sirch, la méthode de taille de la vigne portant leurs noms, ont fait renaître des usages ancestraux. Sensibles aux spécificités de chaque plante, ils ont actualisé ces pratiques avec l’aval de la recherche scientifique et les ont codifiées
en règles opératoires simples, mais essentielles. Après le premier guide sur la taille Guyot, voici le deuxième volume sur la taille en cordon permanent. Avec la même clarté, accompagné de plus de 400 illustrations explicatives, ce guide
aborde tous les aspects que le tailleur averti, professionnel ou non, doit respecter, afin d’obtenir l’équilibre et la longévité maximale du plant de vigne. C’est possible uniquement si la taille est considérée comme un travail d’excellence.

Dans la première partie du guide, les caractéristiques novatrices de la méthode Simonit&Sirch sont mises en évidence et comparées aux pratiques de taille traditionnelles. Les chapitres de la deuxième partie sont dédiés à l’application de la méthode au cours des diverses saisons et en fonction de l’âge de la vigne : de la formation du cep à partir de la barbue, au développement de la ramification
sur des plantes de quinze ans en passant par la formation du cordon (double ou simple) et en proposant une gestion de la ramification verticale ou oblique. Les opérations de reconversion et de reformation du cep sont également dans cet ouvrage.

Sujets

• Sciences et techniques

Informations

• Publié par: Editions France Agricole
• Date de parution: 01 janvier 2018
• Nombre de lectures: 9
• EAN13: 9782855576275
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

Chapître 8 FORMATION DU CORDON SIMPLE VERTICAL 132 Pan du chapître 134 Cordon sîmpe vertîca à quatre poînts de végétatîon re  1 année – Printemps∙Été∙Automne∙Hiver e  2 année – Printemps∙Été∙Automne∙Hiver e  3 année – Printemps∙Hiver e  4 année – Printemps∙Hiver

Chapître 9 FORMATION DU CORDON SIMPLE OBLIQUE 164 Pan du chapître 166 Cordon sîmpe obîque à quatre poînts de végétatîon re  1 année – Printemps∙Été∙Automne∙Hiver e  2 année – Printemps∙Été∙Automne∙Hiver e  3 année – Printemps∙Hiver e  4 année – Printemps∙Hiver

Chapître 10 DÉVELOPPEMENT DE LA RAMIFICATION 196 Pan du chapître 198 Cordon doube après quînze ans de ramîicatîon  Printemps∙Été∙Automne∙Hiver 206 Cordon sîmpe vertîca après quînze ans de ramîicatîon  Printemps∙Été∙Automne∙Hiver 214 Cordon sîmpe obîque après quînze ans de ramîicatîon  Printemps∙Été∙Automne∙Hiver 222 Reformatîon des poînts de végétatîon re  1 année – Hiver e  2 année – Printemps∙Hiver e  3 année – Printemps∙Hiver

Chapître 11 APPLICATION DE LA MÉTHODE SUR LES PLANTES ADULTES 240 Pan du chapître 242 Reconversîon à a structure ramîiée re  1 année – Hiver e  2 année – Printemps∙Hiver e  3 année – Printemps∙Hiver

264 Reconstîtutîon de a pante re  1 année – Reconstruction du cep, Hiver e  2 année – Reconstruction du cep  Printemps∙Été∙Automne∙Hiver e  3 année – Reconstruction du cep  Printemps∙Été∙Automne∙Hiver

Chapître 12 VARIANTE DU CORDON SIMPLE OBLIQUE 286 Pan du chapître 288 Mîse en pace de quatre poînts de végétatîon re  1 année – Hiver e  2 année – Printemps∙Hiver e  3 année – Printemps∙Hiver e  4 année – Printemps∙Hiver 310 Déveoppement après quînze ans de ramîicatîon  Printemps∙Été∙Automne∙Hiver

318Bîbîographîe choîsîe 321Remercîements

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Guîde pratîque de a taîe en cordon. Prévenîr es maadîes du boîs

Repartîr de a vîgne pour es grands vîns de demaîn

Je me rappee avoîr rencontré pour a premîère foîs Marco Sîmonît et Pîerpaoo Sîrch à Montpeîer à ’occasîon de a premîère édîtîon des Vîgnerons d’Europe. C’étaît en 2007, î y a déjà dîx ans et ces deux garçons m’ont stupéfaît. Le concept qu’îs exposèrent à un parterre de vîgnerons européens, majorîtaîrement françaîs et îtaîens, étaît très sîmpe, maîs exprîmaît une sagesse toute agrîcoe. Pour un béotîen, eur recette pouvaît sember sîmpîste avec un retour à une vîtîcuture antîque pus orîentée sur a santé de chaque pant de vîgne. Leur système de taîe étaît en réaîté une approche révoutîonnaîre quî par a suîte s’est afirmée comme ’une des pus înnovantes. Le faît de s'înspîrer de pratîques ancestraes, surtout adaptées à a cuture de pantes arbustîves, a un mérîte hîstorîque quî eur sera assurément reconnu. Augmenter a ongévîté de a vîgne est une approche décîsîve pour réaîser une vîtîcuture de haute quaîté. Or, parer de Terroîr en devant arracher a vîgne après vîngt ans est une absurdîté. On saît bîen que a quaîté des fruîts dépend de ’équîîbre de a pante quî es produît et cecî n’est possîbe qu’après un certaîn nombre d’années. Maîs ce quî m’a e pus séduît dans eur îdée est a tentatîve, très bîen réussîe, de redonner de a dîgnîté à un métîer ancestra îndîspensabe, ceuî du taîeur. En voyageant, Marco et Pîerpaoo ont eu a perspîcacîté d’apprendre de vîgnerons françaîs et ont comprîs qu’au nord des Apes ce métîer étaît bîen mîeux consîdéré qu'en Itaîe. I est vraî qu’î exîste en France un ordre professîonne de a taîe et des concours pubîcs de taîe y sont organîsés. Sî on veut obtenîr de grands vîns, î faut partîr de a vîgne en consîdérant chaque pante comme un îndîvîdu à part entîère. I est înutîe de se gargarîser de termes abstraîts îés à ’œnoogîe sî a matîère premîère encavée est de mauvaîse quaîté. Ces deux garçons du Frîou, grâce notamment à eur întuîtîon, sont parmî es agronomes actueement es pus réputés. Is contînuent en effet eur œuvre de vugarîsatîon, et surtout de recherche, comme en témoîgne cet ouvrage. Nous avons besoîn de personnes quî s’învestîssent corps et âmes pour a pratîque, car ’agrîcuture ne pourra progresser qu’en améîorant es condîtîons de travaî de ses ouvrîers et eur formatîon contînue. Les grands vîns naîssent sur de grands terroîrs, produîts par des vîgnes équîîbrées quî sont conduîtes par des vîtîcuteurs conscîencîeux et respectueux de eur patrîmoîne.

Caro Petrînî Fondateur de Sow Food

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Guîde pratîque de a taîe en cordon. Prévenîr es maadîes du boîs

Tout change, tout évoue. Égaement a taîe

La taîe est 'un des gestes e pus ancestra du vîgneron. Son but est de forcer a vîgne à îmîter son déveoppement végétatîf, à bîen posîtîonner sa charpente, à îmîter a quantîté de raîsîns produîts, à bîen posîtîonner e raîsîn dans e paîssage tout en préservant a capacîté de productîon de chaque cep e pus ongtemps possîbe. C'est aussî e symboe d'un dur abeur, pérîode ongue, dîficîe, réaîsée au cœur de 'hîver, dans des condîtîons cîmatîques partîcuîèrement froîdes en Champagne. C'est enin un acte très sophîstîqué d'adaptatîon cuturee et d'ambîtîon quaîtatîve de 'Homme face à un îeu, un terroîr, un cîmat, un produît. Dans nos bees appeatîons, a taîe est souvent dressée au rang des savoîr-faîre es pus spécîiques d'une régîon, codîiée et régementaîre, argement enseîgnée dans es écoes de vîtîcuture, et a tentatîon pourraît être forte de a consîdérer comme un hérîtage îmmuabe, ixe, gravé dans e marbre… Or ce seraît probabement passer à côté de 'essentîe ! En effet, e cîmat change, e monde se gobaîse, e matérîe végéta vîeîît, es produîts évouent, de nouvees maadîes apparaîssent et mettent en évîdence des împasses technîques qu'î nous faudra surmonter. Face à un monde dynamîque et évoutîf, î est nécessaîre de nous adapter en permanence et nos pratîques doîvent donc être vîvantes, quîtte, parfoîs, à es remettre en cause pour mîeux es réînventer. Cette îdée, de ne pas sîmpement se satîsfaîre du « comment » de a taîe maîs d'en rechercher e « pourquoî », nous a amené à nous rapprocher, en 2011 et à a faveur de dîscussîons avec e Professeur Denîs Dubourdîeu, des équîpes de Sîmonît&Sîrch. Rîches de nos expérîences respectîves, nous avons essayé d'apporter un regard nouveau sur nos pratîques, ce quî nous a souvent amené à redécouvrîr des gestes oubîés, et parfoîs à mettre en œuvre de nouvees pratîques comme a taîe dîte « en lux de sève ». Parmî es modes de taîe champenoîse, nous avons notamment travaîé sur a taîe en Cordon de Royat, déveoppée pus partîcuîèrement sur e Pînot noîr, et quî est e passîonnant sujet de ce îvre. Je vous souhaîte une fascînante ecture !

Jean-Baptîste Lecaîon Dîrecteur Généra – Chef de Caves Champagne Louîs Roederer

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Guîde pratîque de a taîe en cordon. Prévenîr es maadîes du boîs

Le vîn a besoîn d'œnoogues, maîs aussî de grands vîtîcuteurs

I faut consacrer sa vîe à un métîer pour avoîr des chances de e comprendre et mîeux encore de e transmettre. Le savoîr faîre ne s'învente pas, seon 'expressîon consacrée : a crîtîque est aîsée 'art est dîficîe. En commençant î y a 42 ans dans e vîn, je ne savaîs pas ce que seraît ma vîe professîonnee, aucune programmatîon, aucune îdée arrêtée, aucune envîe partîcuîère. Maîs un enthousîasme et une curîosîté naturee pour es gens et es choses quî m'entourent. Bîen sûr a premîère de mes constatatîon, que je m'empressaît de garder pour moî, c'étaît a mauvaîse quaîté des vîns produîts dans es années 60 et 70 à Bordeaux maîs aussî à travers e monde, même sî ma connaîssance des vîns du monde étaît très îmîtée en ce temps à. J'aî commencé à voyager, Amérîque du Nord, Amérîques du Sud, puîs au tota 21 pays dans esques j'aî donné des conseîs maîs où j'aî aussî beaucoup apprîs. I a fau apprendre 2 angues, beaucoup de travaî et d'abnégatîon, souvent avec e cœur, beaucoup avec es trîpes, jamaîs ce n'est facîe. I faaît comprendre, convaîncre et faîre, ce quî pourraît peut être au bout du compte améîorer un peu notre « ordînaîre », je veux parer du vîn. Comprendre, c'est se débattre entre es hommes, es cépages, es condîtîons cîmatîques, ça ne peut donc être sur une seue campagne maîs sur 2 ou 3 au mînîmum. Convaîncre est e pus compîqué tant a frîosîté de 'homme en matîère de progrès est consîdérabe. La premîère questîon quî revenaît en bouce c'étaît : « es grands crus e font-îs ? » Bîen sûr que non es grands crus n'ont jamaîs été grands par a maîn de 'homme maîs unîquement par a générosîté de a nature. Un travaî ong et fastîdîeux, maîs heureusement queques vîtîcuteurs pus caîrvoyants que es autres essayèrent certaînes technîques et queques unes furent payantes. Le process est en marche î faut uî donner e temps, e refus du progrès est te, qu'î faut presque une génératîon pour qu'enin es pus récacîtrants tentent de se 'approprîer. I en est aînsî et peut être que cette enteur, permet des évoutîons pus que des révoutîons. Après e vîn, à travers a vînîicatîon, es înstaatîons, 'éevage, 'autre étape consîste à améîorer a matîère premîère, e raîsîn quî donnera e vîn. C'est e chaenge que s'est ixé Marco Sîmonît. Ce ne sera pas chose facîe car, comme d'habîtude tout e monde pense bîen faîre et des technîques nouvees ou ancîennes, maîs appîquées à a ettre, n'întéressent pas a prîorî. I eur faudra mettre tout eur savoîr maîs aussî eur force de convîctîons pour inaement aîder es gens à faîre mîeux. C'est a vîe du consutant, îs essuîeront es crîtîques, îs recevront des coups, îs entendront des ânerîes. Maîs e travaî paye et avec beaucoup d'obstînatîon, en ne tenant pas trop compte des détracteurs, îs montreront que e vîn avaît besoîn d'œnoogues, maîs aussî de grands vîtîcuteurs.

Mîche Roand Œnoogue consutant et producteur de vîn

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