AOC : n'en faites pas un fromage

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• Publié par: Entreprendre-
• Publié le: 04 juin 2011
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• Langue: Français

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AOC : n'en faites pas un fromage

Chez Lactalis, le Camembert est l'objet d'un combat acharné contre l'INAO depuis 2007, date à laquelle l'Institut national de l'origine et de la qualité a refusé d'attribuer aux marques Lepetit, Lanquetot ou Président l'AOC Camembert de Normandie. «Nous nous sommes fait trainer dans la boue avec cette histoire !ttehistoire!», fulmine encore le responsable communication. L'origine de la discorde ? L'AOC n'est attribuée qu'aux fromages fabriqués avec du lait cru. Or, Lactalis utilise du lait thermisé, moins cher à la production même si le laitier préfère mettre en avant des arguments sanitaires. «ntssanitaires.savons parfaitement faire du Camembert au lait cru comme le prouvent nos deux petites fromageries Jort et Moulin de Carel. Seulement sur de grandes quantités, nous avons estimé que les risques bactériens n'étaient pas maîtrisables. La sécurité sanitaire de nos consommateurs est primordialerimordiale». Pour un Groupe qui se vante d'être à la pointe de l'innovation laitière, on aurait pensé qu'une solution technique aurait pu être trouvée. ««En tant que premier producteur mondial de fromages au lait cru avec plus de 20.000 tonnes par an, vous pensez bien que nous savons de quoi nous parlons ! Nous continuons à travailler sur la question du Camembert mais en attendant, les hautes autorités de l'État refusent tout dialogue à ce sujet. À croire qu'en France le lait cru est sacré !ruestsacré!». Le lait cru peut-être pas. L'emblème gastronomique glissé dans les rations des poilus pendant la Première Guerre mondiale : sûrement.