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La cantine

De
228 pages
S'appuyant sur une riche bibliographie, l'auteur défend l'idée qu'un enfant qui mange avec plaisir est un enfant qui vit et apprend bien. Ainsi, du Banquet de Platon à aujourd'hui, il prend le repas comme pivot de son analyse d'une éducation conduisant au savoir et à la vie sociale, au respect de l'autre et à la citoyenneté par la gastronomie.
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La cantine Ventre de l’école ?
Pierre Rosset
La cantine Ventre de l’école ?
COLLECTION « Les Écrits de BUC Ressources » L’Harmattan Coordonnée par Ghislaine Pelletier et Michel Hochart
Déjà parus Parentalité — Du discours à la méthode, 2010. Violences juvéniles, Légitime défense ?, 2011. Ouvrir le travail social aux professionnels sourds, Rapport final de recherche, École de Formation Psycho-Pédagogique (Paris), 2011. Macadam jeunesse — La rue, espace criminogène ?, 2012. Pratiques ordinaires en travail social et médico-social —, Le quotidien en on et en off, Sauvegarde du Nord, 2012. Le développement économique et social — Les nouvelles synergies entre économique et social, 2013. Le SIAO en questions — Rendre visible ce qui est invisible, SIAO Insertion 75, 2013. Social problems in Europe — Dilemnas and possible solutions, Collectif européen, 2013. La spécificité de l’accompagnement des personnes souffrant de troubles psychiques ; « le lien d’accompagnement au risque de la relation ». Sous la direction de l’œuvre Falret – 2014. “De seconde main” - Vendeurs de rue et travailleurs sociaux face à face dans la crise. Co-auteurs, Yvan GRIMALDI, Pascale CHOUATRA, octobre 2014. L'adoption - Des difficultés à faire famille à une affiliation symbolique. De Catherine LENZI et Sylvie POIZAT de l’IREIS Rhône-Alpes. Au fil du temps… Ouvrage collectif ARS78 (Association des retraités de la Sauvegarde des Yvelines) – octobre 2016.
Pierre ROSSET & Préface Philippe CROGNIER Postface Guy-Noël PASQUET La cantine Ventre de l’école ?
LE GASTROPHILOGUE « SE MET À TABLE »
Essai Gastrophile
L’Auteur,éducateur-spécialisé, formateur/psychosociologue et pédagogue, a soutenu en 2003 une thèse en sciences de l’éducation : Gastronomie, Éducation et Citoyenneté. L’enfant de la cantine d’aujourd’hui sera-t-il demain un citoyen éduqué ou un simple consommateur ?Directrice de thèse et jury :Danielle Zay(sciences de l'éducation), George Vigarello (histoire de l'éducation), Jean Houssaye (philosophie de l'éducation), Michèle Guigue (ethnologie de l'éducation. Présidente). Cadre dirigeant dans le secteur médico-social pendant 30 ans (maintenant en retraite) il est Vice-Président de l’APRADIS Picardie (Association internationale pour la formation, la recherche et l’intervention sociale)et membre du Comité de rédaction du Sociographe(Revue de recherche scientifique en travail social). Dans ce cadre il coordonnera le n° 62 de la revue sur la Thématique : Le repas en institution(parution en juin 2018). Le Ventre de l’école est son premier Essai. Sous une forme plus classiqueil a publié de nombreux articles, notamment sur cette thématique : Rosset Pierre (2015). Le corps mangeant. “ Pas” de danse vers la désespérance ?,Cultures & sociétés, Hors champ, n° 35, 07/2015. Paris, l’Harmattan, pp. 60-69. ISBN : 978-2-36-85-066-2. Rosset Pierre (2003). Éducation et gastronomie : Symposium 10, Éducation e à l’alimentation et au goût,Actes duIX Congrès International de l’ARIC, Amiens, 29 juin-4 juillet 2003. (Sur internet) © L’Harmattan, 2017 5-7, rue de l’Ecole-Polytechnique, 75005 Paris http://www.harmattan.fr ISBN : 978-2-343-11894-9 EAN : 9782343118949
À Danielle Zay sans qui la thèse à l’origine de cet ouvrage n’aurait jamais existée… À Philippe Crognier et Guy-Noël Pasquet, À Anne-Marie et à tous les gastronomes, Les gourmets, les gourmands... Et à tous les autres… Je dédie cet Essai
i L’homme est ce qu’il mange.
TABLE… ET MENU
Préface - Un essai atypique…............................................................................... 11
Avant-propos de l’auteur ................................................................................ 13
Profillogue.............................................................................................................. 15
I. Dans la cellule .................................................................................................... 19
La première nuit .............................................................................................. 20
Un des premiers matins................................................................................... 20
Le souvenir d’enfance...................................................................................... 20
II. Où LE Gastrophilogue fait une pause............................................................ 23
Souvenirs de cantines dans la littérature ....................................................... 23
… et ceux issus de la Presse…......................................................................... 30
III. Où l’on voit LE Gastrophilogue distiller SON Savoir…............................. 31
Vade-mecum sur l’évolution des savoirs gastronomiques............................ 32
De la Science de gueule à la gastrosophie... ................................................... 35
La Science de gueule................................................................................... 35Le péché de connaissance........................................................................... 37La littérature gourmande et ses fondateurs ............................................. 39Fourier et la gastrosophie .......................................................................... 41Rapports particuliers à la nourriture : le corps en jeu ........................... 43
Les littératures… ............................................................................................. 48
Savantes....................................................................................................... 48Gourmandes................................................................................................ 52
Les œuvres culturelles ..................................................................................... 70
IV. OùILparle du plaisir du partage et de la bonté.......................................... 73
Cuisine et partage ............................................................................................ 73
Les voies du plaisir........................................................................................... 73
… et celles de la bonté...................................................................................... 80
V. OùELLEl’amène à la culture......................................................................... 85
De la nature à la culture : vers une éducation citoyenne ?........................... 85
VI. OùILévoque la Citoyenneté.......................................................................... 95
Les bases de l’éducation à la citoyenneté....................................................... 95
… et fait le point............................................................................................. 100
VII. OùILfait une découverte…....................................................................... 103
La cantine au début des années 2000 ........................................................... 105
Logique commerciale ............................................................................... 114Logique éducative..................................................................................... 115Quelques prix informatifs........................................................................ 116
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