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Crumble et gratins

Gratin de légumes du soleil

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h 15

1 ½ aubergine

3 courgettes

1 ½ poivron jaune

1 ½ poivron rouge

5 tomates

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

260 g de crème fraîche

3 œufs

130 g de gruyère râpé

sel, poivre du moulin

beurre pour le plat

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

2. Lavez les légumes. Coupez l’aubergine et les courgettes en petits cubes. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Coupez les tomates en cubes.

3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’aubergine et les poivrons 10 minutes à feu vif tout en remuant. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant.

4. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Faites cuire 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

5. Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs. Salez et poivrez. Ajoutez le gruyère râpé puis les légumes, mélangez bien.

6. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré. Enfournez et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Servez dès la sortie du four.

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Gratin de chou-fleur

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

1,2 kg de chou-fleur

20 g de beurre

sel

Pour la sauce

50 g de beurre

50 g de farine

75 cl de lait

100 g de gruyère râpé

sel, poivre du moulin

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

2. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Lavez-les et séchez-les. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire 20 minutes. Égouttez-les et réservez au chaud.

3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

4. Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Versez le lait. Salez et poivrez. Mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement de la sauce. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.

5. Retirez la casserole du feu et ajoutez le gruyère râpé.

6. Mettez le chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la sauce dessus, puis parsemez de noisettes de beurre.

7. Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien gratinée. Servez dès la sortie du four.

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Gratin de champignons

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

900 g de pommes de terre à purée épluchées et coupées en morceaux

300 g de pleurotes nettoyées et préparées

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 ½ gousse d’ail pelée et hachée

1 ½ grosse échalote pelée et hachée

300 g de chanterelles nettoyées et préparées

300 g de girolles nettoyées et préparées

135 g de beurre + un peu pour le moule

30 cl de lait

3 cuillerées à soupe de crème fraîche

5 cuillerées à soupe de chapelure

sel, poivre du moulin

1. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Salez à ébullition et faites cuire 20 minutes à feu moyen.

2. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’huile à feu moyen en mélangeant. Ajoutez l’ail et l’échalote. Salez et poivrez. Faites encore revenir 1 minute puis retirez du feu, couvrez et réservez.

4. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Dans une casserole, faites chauffer la purée à feu doux. Incorporez 70 g de beurre en morceaux, le lait bouillant et la crème. Salez et poivrez. Mélangez et retirez du feu.

5. Étalez les champignons dans un plat à gratin beurré. Recouvrez de purée, ajoutez quelques noisettes de beurre et saupoudrez de chapelure.

6. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Servez bien chaud.

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Gratin aux 2 céleris

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 55 min

1 boule de céleri rave

le jus de 1 citron

1 pied de céleri branche

40 cl de crème fraîche

2 œufs

2 pincées de muscade moulue

beurre pour le plat

sel, poivre du moulin

1. Épluchez le céleri rave. Coupez-le en quatre puis en lamelles fines et arrosez-les de jus de citron.

2. Épluchez les branches de céleri et émincez-les.

3. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les lamelles de céleri rave et faites cuire 25 minutes à feu moyen. Faites cuire le céleri branche dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez les 2 céleris. Réservez.

4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

5. Dans un bol, battez la crème, les œufs et la muscade. Salez et poivrez.

6. Déposez les céleris dans un plat à gratin beurré en alternant 1 couche de céleri rave et 1 couche de céleri branche, puis recouvrez de crème.

7. Enfournez et faites cuire 20 minutes. Sortez du four et servez aussitôt.