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R e m e r c i e m e n t s
Un grand merci à Bérénice pour ce projet qu’elle m’a confié et que j’ai pris tant de plaisir à
réaliser, à Aline et Isabelle pour la mise en image - sublime - de mes recettes, aux Éditions
Mango pour leur volonté de développer des ouvrages sur le bien-être et le bien-manger...
Merci également à mes patients mes proches et tout particulièrement Gérard, Julien et Lou
pour leur soutien et leur présence chaque jour à mes côtés.RECETTES ET CONSEILS NUTRITION
POUR UN BIEN-ÊTRE DIGESTIF AU TOP

VANESSA BEDJAÏ-HADDAD
VBH-DIETETICIENNE-NUTRITIONNISTE.COM
PHOTOGRAPHIES : ALICE PRINCET
STYLISME ET RÉALISATION DES RECETTES : ISABELLE BROUANT
Préface
Ce n’est plus à prouver, bien manger est essentiel pour le bien-être et la santé.
Sur le plan physiologique, cela consiste à apporter à notre organisme les éléments dont il a
besoin pour fonctionner de manière optimale : l’énergie, les nutriments et les
micronutriments qui lui sont nécessaires au quotidien. Au-delà de cette dimension
fonctionnelle de satisfaction d’un besoin biologique, bien manger renvoie également à la
notion – essentielle – de plaisir, de détente, de convivialité...
Ce que nous mangeons contribue ainsi à la façon dont nous nous sentons dans notre corps,
dans notre tête, dans notre vie en général. D’où l’importance d’adopter une alimentation de
qualité, équilibrée, variée et suffisamment digeste pour être correctement assimilée. Ce
dernier point, souvent négligé, est déterminant en terme de forme et de santé. Vous aurez
beau bien manger, vous n’en tirerez pas tous les bienfaits si votre digestion est perturbée.
La digestion est un processus complexe et les troubles associés fréquents. Ce sont, après
les problèmes de poids, la première raison de consultation en cabinet diététique. Les
patients cherchent à établir des liens entre leur alimentation et leurs symptômes, et
demandent des régimes d’éviction espérant y trouver la solution. Il n’y a pourtant pas de
raison valable de vous priver de manière définitive de certains aliments, sauf en cas de
maladie ou d’intolérance diagnostiquée. Gardez à l’esprit qu’en terme de digestion, tout est
question de tolérance individuelle et que de nombreux éléments, autres que l’alimentation,
peuvent expliquer des inconforts : le stress, des troubles du sommeil, un mode de vie
sédentaire, des horaires irréguliers… Il faut tout prendre en considération.
Le principe de cet ouvrage est de vous apporter, en plus de recettes particulièrement bien
tolérées, les moyens de comprendre les mécanismes de la digestion et les causes
possibles de dysfonctionnements, afin que vous puissiez appréhender de manière
pertinente mes conseils et mes recommandations.
Vanessa Bedjaï-Haddad
Diététicienne Nutritionniste et Coach, Vanessa Bedjaï-Haddad exerce à Paris. Son
approche est à la fois nutritionnelle, micro-nutritionnelle et comportementale afin
d’accompagner, de soutenir et de motiver celles et ceux qui ne se sentent pas à l’aise avec
leur corps, leur poids ou leur rapport à l’alimentation.
Vous trouverez plus d’informations sur son site www.vbh-dieteticienne-nutritionniste.comTable des matières
Préface
Partie 1 - Programme
La digestion comment ça marche ?
La bouche et l’œsophage
L’estomac
Le pancréas, le foie et la vésicule biliaire
L’intestin grêle
Le gros intestin
Zoom sur les enzymes
Les enzymes que le corps est capable de fabriquer
Les enzymes que l’alimentation peut nous apporter
Quel est l’impact de la digestion sur la santé ?
Le ventre, notre deuxième cerveau ?
L’écosystème intestinal, une question d’équilibre
Lumière sur le microbiote intestinal
Les principes d’une alimentation santé
Les apports des macronutriments
Les apports des micronutriments
Les aliments et leurs vertus
Les familles alimentaires
Les grands principes
faut-il exclure des aliments ?
Le point sur les allergies et les intolérances
Comment limiter les brûlures d’estomac et les remontées acides ?
Que faire contre les douleurs abdominales ?
En finir avec les ballonnements et les flatulences
Que sont les troubles du transit ?
La diarrhée
La constipation
Que faire en cas de syndrome de l’intestin irritable ?
Traitement des spasmes intestinaux
Le placard Digestfood
FAQ
Partie 2 - Recettes
Smoothies & entrées
Mes Veggie Smoothies
Mes Veggie Smoothies
Mes Veggie Smoothies
Mes digest cocktails
Salade d’avocat, crevettes et poire
Taboulé de quinoa aux petits pois
Flan de courgettes jaunes
Velouté de potiron à la châtaigne
Salade de mâche, betterave et œuf mollet
Gaspacho de carottes, coco et coriandre
Plats