Filet de flétan poëlé avec sa sauce à l'oseille

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 293
• Langue: Français

Extrait

Filet de flétan poëlé avec sa sauce à l'oseille

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes

600 g de flétan coupé en 4 2 jaunes d'oeufs 2 échalotes 2 feuilles de laurier 2 dl de vin blanc 6 tomates cerises 250 g de mâche 1/4 de dl de vinaigre balsamique 1/2 dl d'huile d'olive 1,5 dl de crème liquide 1 botte d'oseille 100 g de beurre en tout sel et poivre

LA SAUCE : emincer les échalotes, les faire revenir au beurre. Déglacer au vin blanc, ajouter les feuilles de laurier.

Réduire le mélange à un tiers.

Passer au tamis, ajouter la crème et l'oseille. mixer, lier avec les jaunes d'oeufs, remixer.

Assaisonner. Saler et poivrer les tomates cerises, les faire cuire au four à sec.

Laver la mâche, la sécher et l'assaisonner d'une vinaigrette composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

Faire frire les filets de flétan au beurre env. 5 min de chaque côté, saler et poivrer.

PRÉSENTATION : Disposer le filet au centre de l'assiette. Napper de sauce à l'oseille tout autour.

Décorer avec les tomates cerises et un gros bouquet de mâche trempé dans la vinaigrette.