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Papillotes & vapeur

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78 pages

Découvrez 50 recettes pour devenir incollable en cuisson vapeur et pliage de papillotes !

50 recettes pep’s, vitaminées, gourmandes, et saines pour décliner la cuisson vapeur sous toutes ses formes et toute l’année.

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Alors, profitez-en et régalez-vous !

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La cuisine à la vapeur est la cuisine « vitamines et santé » par excellence. Grâce à ce mode de cuisson doux et rapide, les aliments gardent un maximum de vitamines et de minéraux.

• Pour préserver le plus possible les vitamines, pensez à garder la peau des légumes – non traités de préférence – et, pour les cuire, coupez-les en gros morceaux plutôt qu’en petits.

• La cuisine à la vapeur est idéale pour cuisiner les légumes al dente, les fruits, mais aussi pour cuire les viandes et les poissons qui restent ainsi tendres et moelleux.

• Parfumer l’eau de cuisson et les aliments de bouillon, d’herbes et d’épices variées permet de réaliser une cuisine gourmande et d’une diversité de goûts prodigieuse !

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La cuisson vapeur peut s’effectuer de bien des manières.

• L’une des plus courantes et des plus anciennes – ancrée depuis longtemps dans la cuisine chinoise – consiste à utiliser des paniers en bambou, posés directement sur une casserole du même diamètre remplie d’eau.

• En Afrique du Nord, on utilise la vapeur pour cuire la semoule dans des couscoussiers, marmites à un étage percé.

• Aujourd’hui, il est possible de cuisiner avec des cuit-vapeur électriques ou même d’investir dans des fours spécifiquement élaborés pour la cuisson vapeur. Ce mode de cuisson, qui allie gourmandise et santé, connaît de nos jours un essor important.

• Pour une bonne utilisation du cuit-vapeur, la règle est simple : déposer les aliments à cuisson longue dans le panier du bas et les plus fragiles dans celui du haut.Pensez également à surveiller la quantité d’eau dans le bac : elle ne doit jamais toucher les aliments.

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La cuisson vapeur peut également s’effectuer dans des papillotes.

• Le principe est tout simple puisqu’il s’agit d’enfermer les aliments dans un papier cuisson adapté et de les faire cuire au four.

• Pour une cuisson optimale, veillez à fermer hermétiquement les papillotes en papier (ou les feuilles de bananier) à l’aide de pliage, ficelle ou pique en bois.

• Préchauffez toujours le four avant de poser les papillotes sur une plaque et de les enfourner.

• Aujourd’hui, il existe dans le commerce des moules en silicone qui se ferment hermétiquement et reprennent le principe même de la cuisson en papillote. Ces moules permettent de cuisiner des recettes un peu plus liquides ou d’ajouter des sauces dans la préparation, voire de cuire des desserts plus élaborés qu’en papillote en papier ou feuille de bananier.

Voir la vidéo (www.mangocuisine.com/videocook/345/11)

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Préparation : 15 min

Cuisson : 4 min

Repos : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 queues de langoustines crues décortiquées ou d’écrevisses
  • 100 g de radis noir large
  • 16 feuilles de menthe
  • Poivre du moulin

Pour la sauce

  • ½ cuillerée à café de piment rouge haché
  • 20 g de gingembre frais
  • 5 feuilles de menthe
  • Le jus de 1 citron vert
  • 4 cuillerées à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz
  • Préparez la sauce : pelez et râpez le gingembre. Ciselez la menthe. Mélangez-les dans un bol avec le reste des ingrédients. Laissez reposer cette sauce 30 minutes.
  • Rincez le radis noir et coupez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau.
  • Sur chaque queue de langoustine, déposez 1 feuille de menthe puis recouvrez avec 1 rondelle de radis noir. Poivrez. Enfoncez une pique en bois pour maintenir le tout.
  • Faites cuire les piques de langoustines 4 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir.
  • Dégustez les langoustines avec la sauce au soja pimentée.