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Mise en œuvre des matières agroalimentaires 1 (Traité MIM série Polymères)

De
313 pages
L'industrie alimentaire, acteur majoritaire de l'alimentation de l'Homme moderne, innove en permanence, vers des produits de plus en plus éloignés des matières premières prises dans leur forme agronomique primitive. L'adaptation rapide des procédés et des outils est un enjeu primordial pour pouvoir conférer à l'aliment les propriétés d'usage recherchées.
Cette problématique est au coeur de l'ouvrage Mise en oeuvre des matières agroalimentaires qui s'efforce de donner les éléments d'une meilleure conception des opérations et de leur exploitation. L'accent porte tout particulièrement sur la maîtrise des relations des propriétés d'usage des produits, ou propriétés technologiques, avec les conditions de fonctionnement des opérations.
Mise en oeuvre des matières agroalimentaires montre comment les concepts issus de sciences de l'ingénieur peuvent être appliqués avec succès à ce domaine, tout en traçant leurs limites pour ce champ d'applications.
Chapitre 1. Pour une recherche sur la mise en œuvre des matières agroalimentaires -P. COLONNA, G. DELLA VALLE. Introduction, définitions. La recherche. Chapitre 2. Séparations dans les liquides alimentaires et biologiques -V. ATHES, M. BES, H. CARRERE, M. MARIN, I. SOUCHON. Introduction. Opérations mécaniques. Séparation par partage avec une phase externe au produit : extraction par solvant. Mise en œuvre d'un changement d'état : la distillation. Techniques à membrane. Conclusion. Bibliographie. Chapitre 3. Fractionnement des matières premières végétales -F. MABILLE, J. ABECASSIS. Introduction. Exemple de procédé de fractionnement : la mouture. Technologie de fractionnement. Variabilité des produits biologiques et nécessité d'une caractérisation rhéologique. Structuration des résultats du fractionnement. Bibliographie. Chapitre 4. Traitement par l'air et aéraulique -P.-S. MIRADE, A. KONDJOYAN, J.-D. DAUDIN, A. LEBERT. Introduction. Caractérisation des phénomènes physiques. Exemples d'opérations industrielles. Bibliographie. Chapitre 5. Émulsification -L. CHOPLIN, Ph. MARCHAL, V. SADTLER, D. DELLA VALLE. Introduction. Formulation des émulsions. Mécanismes de base dans la formation des émulsions. Procédés d'émulsification. Caractérisation des émulsions. Applications alimentaires. Conclusion. Bibliographie. Index.
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© LAVOISIER, 2006 LAVOISIER11, rue Lavoisier 75008 Paris www.hermes-science.comwww.lavoisier.frISBN volume 1 2-7462-1537-3 ISBN général 2-7462-1240-4 Le Code de la propriété intellectuelle n'autorisant, aux termes de l'article L. 122-5, d'une part, que les "copies ou reproductions strictement réservées à l'usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective" et, d'autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d'exemple et d'illustration, "toute représentation ou reproduction intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite" (article L. 122-4). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles L. 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle. Tous les noms de sociétés ou de produits cités dans cet ouvrage sont utilisés à des fins didentification et sont des marques de leurs détenteurs respectifs.
Printed and bound in England by Antony Rowe Ltd, Chippenham, September 2006.
Mise en uvre des matières agroalimentaires 1 sous la direction de Paul Colonna Guy Della Valle
Il a été tiré de cet ouvrage 30 exemplaires hors commerce réservés aux membres du comité scientifique, aux auteurs et à léditeur numérotés de 1 à 30
Mise en uvre des matières agroalimentaires 1 sous la direction de Paul Colonna et Guy Della Valle
fait partie de la série POLYMERESLe traité Mécanique et Ingénierie des Matériaux répond au besoin de disposer dun ensemble complet de connaissances et méthodes nécessaires à la maîtrise de ce domaine. Conçu volontairement dans un esprit déchange disciplinaire, le traité MIM est létat de lart dans les domaines suivants retenus par le comité scientifique:
Alliages métalliques Géomatériaux Matériaux de construction Méthodes numériques Mise en forme des matériaux PolymèresChaque ouvrage présente aussi bien les aspects fondamentaux quexpérimentaux. Une classification des différents articles contenus dans chacun, une bibliographie et un index détaillé orientent le lecteur vers ses points dintérêt immédiats : celui-ci dispose ainsi dun guide pour ses réflexions ou pour ses choix. Les savoirs, théories et méthodes rassemblés dans chaque ouvrage ont été choisis pour leur pertinence dans lavancée des connaissances ou pour la qualité des résultats obtenus.
A notre collègue Jean-Claude Leuliet.
Liste des auteurs Joël ABÉCASSIS IATE  INRA MontpellierViolaine ATHÈS INRA  INA PG Thiverval-GrignonMagali BES UEPR  INRA Gruissan Hélène CARRERE LBE  INRA Narbonne Lionel CHOPLIN GEMICO ENSIC Nancy Paul COLONNA CEPIA  INRA NANTES Jean-Dominique DAUDIN QuaPA INRA Clermont-Ferrand - Theix Saint-Genès-ChampanelleDominique DELLA VALLE LTN ENITIAANantes Guy DELLA VALLE BIA  INRA Nantes
Alain KONDJOYAN QuaPA INRA Clermont-Ferrand - Theix Saint-Genès-ChampanelleAndré LEBERT QuaPA INRA Clermont-Ferrand - Theix Saint-Genès-ChampanelleFrédéric MABILLE IATE  INRA MontpellierPhilippe MARCHAL GEMICO ENSIC Nancy Michèle MARIN GMPA INRA-INA PG Thiverval-GrignonPierre-Sylvain MIRADE QuaPA INRA Clermont-Ferrand - Theix Saint-Genès-ChampanelleVéronique SADTLER GEMICO ENSIC Nancy Isabelle SOUCHON GMPA INRA-INA PG Thiverval-Grignon
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