Business plan pour ouverture d'un cafe

FROSTIN Marie           TC 24 LEPAROUX Elodie PERCHER Elo ïse PHAM Jeanne RIVIERE Jennifer RUAN Ga ëlle Saveur Café Sommaire Introduction…………………………………………………………………………………………………..1  I­  Pr ésentation du projet   ...........................................................................................................................                                                                                                                           .  .. .   2  1.) Le concept, l'id ée                                                                                                            ...........................................................................................................  .. . .  . ..  ..  .. .  .. . .  ..  . ..  . . ..  ..   2  a­ La d éfinition et les caract éristiques du projet  .........................................................................................                                                                                             2  2.) Profil du porteur de projet   ...............................................................................................................                                                                                                                . . . . . . . . . .   4  II­  Étude de march é     .. .  . . . ..  . ..  . . .. . . .  . . . . ..  .. . .     5  1.) Le macro­environnement  .........................................................................................................                                                                                                           . . . .. . . . . . . . . . . . .   6  2.) La demande  ..................................................................................................................................                                                                                                                                   . .  ..  .. .  .. . . . .   8  a­ Le march é du caf é                                                                                                                ............................................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . .   8  b­ Le march é Fran çais                                                                                                               ............................................................................................................. . . . . . . . . . . . . . . . . .  10    c­ Le march é angevin                                                                                                             ...........................................................................................................  .. .  .. .  .. . . . .  . .. .  ..  . . 10    3.) L’activit é des caf és                                                                                                     ...................................................................................................  .  . ..  .. .  ..  .. . .  ..  . .. . . . .  ..  . . . .. .    12    a­ Les nouvelles tendances                                                                                                             .......................................................................................................... .  . .. . . .  . .. .  . . 12    b­ Le commerce  équitable  .......................................................................................................                                                                                                         .. . .  . .. . . . . . . . . . .  13    4.) Le micro­environnement                                                                                                                     ...................................................................................................................  .  ..  . ..  16    a­ L’offre                                                                                                                             ........................................................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  16    b­ Analyse de la concurrence sur Angers   .......................................................................................                                                                                          .. .  . . ..  . ..    17    c­ Notre concurrent principal pour les produits commercialis és, le Mc Caf é     :                                    .................................. . . . . . .    18                                                                                                                                                             ........................................................................................................................................................ . . . . . . . . . . . . .  19    d­ Analyse du micro­environnement selon les forces de Porter    :                                                              .............................................................  22    e­ Sch éma r écapitulatif des forces de Porter   ........................................................................                                                                        .  . .. . .  . .. .  . .. .  . ..  . . . 26    6.) D étermination du positionnement                                                                                                    ................................................................................................. . .. . . . . . . .  29    a­  Choix des points de diff érence                                                                                                 ...............................................................................................   . ..  .. .  .. .  .. . .    29    b­  La strat égie de diff érenciation                                                                                                               .............................................................................................................    30    c­ Positionnement voulu  .................................................................................................................                                                                                                                   . . . . . . . . . .  30    7.) Comportement et segmentation de la client èle ...................................................................                                                                     . ..  . . . . . . ..  .. . .  ..  .. .  32    III­  Le " Saveur Caf é"                                                                                                                 ..............................................................................................................  . . . . ..  . .. . . . .  ..  .. .  38    1.) La marque                                                                                                                        .....................................................................................................................  . .  .. . . .  ..  . . ..  .. . . . . . .  .. . . .    38    a­ Le choix de la marque                                                                                                           .........................................................................................................   .  ..  ..  .. . . . . . . . . . .    38    b­ Le logo                                                                                                                             .......................................................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  38    2.) L'agencement du magasin                                                                                                           ........................................................................................................  . . . .. .  . . . .. .  .. .  39    3.) La communication   ....................................................................................................                                                                                                     .. .  . .. . .  . . ..  . . . .. .  . . ..  . . . . . .. .  40    a­ D étermination des objectifs commerciaux   .................................................................................                                                                                  .  ..  . .. .  .. .  40    b­ D étermination des objectifs de communication                                                                                ............................................................................. . . . . . .    40    c­ Notre plan d’action      :    .  ..    40    d­ Notre copie Strat égie                                                                                                                           ......................................................................................................................... .  ..  41    e­ Le flyer                                                                                                                                    ................................................................................................................................ . . .  . ..  . .. . . .  . ..  . 43    f­ Le site internet                                                                                                                  ............................................................................................................... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  44                                                                                                                                                        ...................................................................................................................................................  . . . . . . . . . . . . .  44    4.) L'emplacement                                                                                                                        .....................................................................................................................  . . . . . . . . . . . . . . . . . .    46    a­ L'Acc ès  ......................................................................................................................................                                                                                                                                       .  .. . .  . . ..  ..  46    b­ Les Possibilit és de stationnement  ..............................................................................                                                                                 . .. . .  . . ..  . .. . . . .  ..  . . ..  .. . .  46    5.) Zone de chalandise    :                                                                                                                              ............................................................................................................................. .  . . 47    6.) Le fonds de commerce                                                                                                              ........................................................................................................... . . .  ..  .. . . . . . . . . . .  49    a­ Aspect g énéral                                                                                                                           .......................................................................................................................... . . . . . . . . . . . .  49    b­ Les composantes du fonds de commerce   ...................................................................................                                                                                     . .  .. .  ..  ..  .   49   c­  La d écoration                                                                                                                                    ................................................................................................................................. . . .. . .  49    7.) Marketing mix                                                                                                                                     ...................................................................................................................................  . . . .  ..  51    a­ Produits  ...................................................................................................................                                                                                                                    . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . . . .. .  . . ..  . 51    b­ Prix   ..........................................................................................................................................                                                                                                                                            . . . . . . . . . . . . .    51    c­ Distribution                                                                                                               ............................................................................................................. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  ..  . ..  .. .  ..  51    d­ Communication                                                                                                                             .......................................................................................................................... . . . . . . . . . .  51    8.) Argumentaire de vente                                                                                                                  ............................................................................................................... . . . . . . . . . . . . .  52    9.) Les produits                                                                                                                                          .......................................................................................................................................  . . .. . .  55    a­  Les boissons chaudes                                                                                                   ................................................................................................ . . .  . . . . ..  ..  . .. .  .. . . .  ..  .. .  55    b­ Boissons froides  ...................................................................................................................                                                                                                                       . .. .  . .. . . .  .. .  ..  .   56    c­ Accompagnements                                                                                                            ...........................................................................................................   .. . .  . . . . ..  .. . .  ..  ..  ..  57    IV­  Les moyens  à mettre en œuvre                                                                                      ....................................................................................  ..  ..  .. .  ..  . ..  . ..  . .. . .  . . ..  57    1.) Les moyens humains  .....................................................................................................................                                                                                                                       . . . . . . . . . .  57    a­ La d étermination des besoins humains  .................................................................................................                                                                                                    57    b­ Qualifications des employ és                                                                                           .........................................................................................   . . .. .  .. . . .  .. . .  . . .. .  . ..  .   58    c­ Planning des horaires du personnel                                                                                               ............................................................................................  ..  .. . . .  . ..  60    2.) Les moyens juridiques                                                                                                     .................................................................................................. . .. . . . . .  . . .. . . . .  ..  . . ..  . .. .  61    a­ Le statut juridique   .  ..  ..  . . . . . . .. .  . . .. . . .  ..  ..  .. .  ..  61    b­ Organismes d'aide  à la cr éation du caf é  .  ..  . ..  . . ..  . . 65    3.) Les moyens financiers                                                                                                                            ..........................................................................................................................  . . .  66    a­ Plan  de financement initial                                                                                                           ........................................................................................................   . ..  . .. .  . ..    66    b­ Compte r ésultat pr évisionnel pour 3 ans                                                                                         .......................................................................................   . .. . .  ..  67    c­ Tr ésorerie pr évisionnelle pour l'ann ée 1 ........................................................................                                                                          . . . . . . . . . . .  . . .. . . . . .  ..  69    d­ Chiffre d'affaires pr évisionnel                                                                                                             ............................................................................................................  . .  72    e­ Pr évision des ventes                                                                                                            .........................................................................................................  . ..  . . .. . .  .. .  .. .  .. .  . . 72    f­ Pr évision des achats   ....................................................................................................................                                                                                                                    . . . . . . . . . .  73    g­ Charges annuelles du personnel                                                                                                    .................................................................................................  .  . . .. .  . .. .    76    h­ Seuil  de rentabilit é                                                                                                     ................................................................................................... . .  ..  . . . .. . . . .  ..  . . . . .. .  . ..  . 76    i­ Bilan comptable le 12/31 de l'ann ée  ...............................................................................                                                                               . . . . . . . . . . .  .. .  .. .  ..  .. .  77    j­ Bilan fictif  .............................................................................................................................                                                                                                                               . . .  ..  . .. .  .. .  .. .  . 79    k­  Besoin en fond de  roulement  ...................................................................................                                                                                      ..  .. .  ..  . . ..  . .. . . . .  . ..  . .. .  . 79   A.  Liste des produits et leurs prix ..............................................................................................................82 B.  Localisation des concurrents  ................................................................................................................83    84 C.  Zone de chalandise .................................................................................................................................84 E.  Fournitures de d épart...............................................................................................................................1 F.  Nos fournisseurs ........................................................................................................................................4     4 G.  Les organismes d’aides ............................................................................................................................4 H.  Lettre pour la SACEM ............................................................................................................................5 I.  Communiqu é de presse  ............................................................................................................................6 J.  Brainstorming du 11/02/2008 ...................................................................................................................7 K.  Brainstorming pour le nom .....................................................................................................................8L.  Analyse  à plat ............................................................................................................................................9 M.  Analyse par tris crois és.........................................................................................................................26 N.  R épartition des t âches............................................................................................................................29 O.  Accompagnement du projet ..................................................................................................................32 P.  Implications personnelles .......................................................................................................................33 Q.  Sitographie  .............................................................................................................................................35 R.  Le site internet ........................................................................................................................................36 Conclusion...…………………………………………………………………………………………………71 Remerciements.. ……………………………………………………………………………………………..72 Annexes……………………………………………………………………………………………………...73INTRODUCTIONINTRODUCTION Le concept que nous avons développé dans le cadre du projet CREA IUT est novateur sur la ville   d’Angers. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que Starbucks à Paris ou Lyon, ce concept ne connaît   pas de concurrent direct dans le centre ville. Néanmoins, cette ville particulièrement étudiante dispose de  nombreux établissements (cafés, bars…). Ce concept spécialisé dans la distribution de boissons à base de  café   connaîtra­t­il   un   succ ès   identique   sur   l’agglomération   angevine ?   Quelles   sont   aujourd’hui   ses  opportunités et ses perspectives d’avenir  ? Le concept de Saveur Café s’apparente à celui d’une enseigne telle que Starbucks. Créer pour tenter  de répondre aux évolutions des comportements de consommation, il est déjà adopté par de nombreux  américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne distribuera que des  boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées à base de café. Pour accompagner,   l’entreprise  proposera des  pâtisseries et viennoiseries ; tout cela dans une ambiance calme, posée et  chaleureuse.  Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activité professionnelle,  mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces facteurs influent sur le  comportement   de   l’individu   et   modifient   sa   consommation.   C’est   pourquoi   Saveur   Café   a   souhaité  développer un concept en coh érence avec la demande.  La réalisation de ce dossier a pour objectif de vérifier la faisabilité et la pertinence   du concept   imaginé.  Pour cela, nous avons effectu é une analyse approfondie du march é, pour ensuite cr éer un concept de   toute pièce en passant de l’agencement de la salle, à sa décoration jusqu’à son emplacement géographique.  Dans le cadre de son ouverture, nous avons élaboré un plan de communication.  Enfin, la concrétisation du  projet se fera grâce à l’établissement d’un plan financier résumant nos investissements de départ et les   bilans des exercices.  1I­ Présentation du projet 1.)Le concept, l'id ée a­ La définition et les caract éristiques du projet Le projet "Saveur Café" découle de l’interaction de 6 personnes qui ont décidé, grâce à une opportunité  (CREA IUT), de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée principale et novatrice est de  créer un café à thème destiné au grand public. Il a été constaté que peu de structures de ce type existe  en  France et sur la ville d’Angers particuli èrement.  Le thème de notre établissement se basera sur le café décliné sous différentes recettes.  Notre entreprise  proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de viennoiseries et de pâtisseries françaises. Ce  lieu privilégiera la nouvelle tendance du cocooning par une ambiance conviviale et chaleureuse, ce qui sera  traduit par une d écoration et  un mobilier cosy. Notre café sera situé dans le centre économique et dynamique d’Angers, plus particulièrement place  du Ralliement ( à l’emplacement du magasin Eram). C’est en effet une place consid érablement strat égique de  notre ville que se soit au niveau culturel (point de rendez­vous habituel pour les angevins), ou pratique (avec   la pr ésence d’arr êts de bus et de parking de stationnement).  232.)Profil du porteur de projet Le porteur de projet de notre concept est un homme de 40 ans, marié, deux enfants. Fort de 20 ans  d’expérience   dans   le   métier   de   la   restauration­caf é,   Mr   Axel   AIRE   est   tout  à   fait   apte  à   ouvrir   un  établissement tel que le Saveur Café. De nature motivée et entreprenante, expérimenté dans la création  d’entreprise, il est responsable et sait prendre les bonnes décisions au bon moment.  Associé au chef d’une  grande entreprise   d’Angers, Mr Aire dispose actuellement  d’un capital  propre de 115 500€ qu’il peut  investir aujourd’hui en totalit é dans la cr éation du caf é.  4II­ Étude de march é Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux produits  du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchande, le café vient au  deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de première importance sur le marché mondial  des   produits   agro­alimentaires.   Cependant   il   conna ît   ces   dernières   décennies   une   crise   au   niveau  international.   Un   rapport   sur   la   production   mondiale   du   café   dresse   un  état   de   la   situation   plutôt  catastrophique.  Les  prix  et  les   revenus   des   producteurs   baissent  tandis  que  les   profits  des   négociants  augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi bien le matin, après  manger et quelque fois le soir. Le marché du caf é est un marché mature et 95% de la population boit déjà du  café. Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs. De plus, les  jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux concepts de boissons comme les  sodas, et les boissons  énergétiques. La création d’opportunités ou les nouvelles tendances du marché du café  suffiront­elles à am éliorer la situation  ? 51.)Le macro­environnement 6