DOSSIER DE PRESSE - Chococroc Reims

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DOSSIER DE PRESSE - Chococroc Reims

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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DOSSIER DE PRESSE
CHOCO’CROC,
Le Salon de la Gourmandise et du Bio Gourmand
REIMS
Contacts Presse : Agence Comme LM Laure Munsch, Directrice associée lmunsch@agencecommelm.comT : +33(0)6 98 94 48 15 Marjorie Meyer, Directrice associée mmeyer@agencecommelm.comT : +33(0)6 98 73 89 80
SOMMAIRE Edito……………………………………………………………………………………………………………………...Le chocolat dans tous ses états !.............................................................................. Animations…………………………………………………………………………………………………………….Les exposants………………………………………………………………………………………………………..Les partenaires……………………………………………………………………………………………………..Les Infos Pratiques………………………………………………………………………………………………..Présentation Global ExpoFrance ………………………………………………………………………….
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Edito Choco’Crocest LE rendez-vous pharede l’automneà partager en famille ou entre amis. Pendant trois jours, les visiteurs découvriront une manifestation placée sous le signe de la convivialité conjuguant à la fois dégustation, pédagogie et bonne humeur. Artisans locaux, enseignes de renoms, Choco’Croc réunit la fine fleur des chocolatiers, biscuitiers, confiseurs et pâtissiers. Après une première édition à succès à Reims, 14000 visiteurs et plus de 50 exposants l’an dernier, Choco’Croc, le salon de la gourmandise et du bio gourmand s’installe pour une seconde fois dans le capitale du Champagne. Biscuits Rose, Champagne,Pain d’épices, Reims est aujourd’hui une véritable vitrine gastronomique…de quoi promouvoir les artisans locaux ! A noter également queChoco’Croc Reimsaccueille les présélections au World Chocolate Master ! Bienvenue sur une manifestation désormais incontournable qui comblera toutes les générations ! Eric Bens Directeur de Global Expo France
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Le chocolat dans tous ses états ! Noir, au lait, ou encore blanc ; en tablettes ou en ballotins ; en carré avec le café, en coulis sur des fruits ou encore tout seul, pour le bonheur de la dégustation... Le chocolat est l’aliment plaisir par excellence: 98% des Français disent l’aimer! 1/ 10 chiffres clés sur les Français et le chocolat5,7C'est le nombre de grammes de chocolat consommés par un adulte français chaque jour 11,9C'est le nombre de grammes de chocolat avalés par un enfant français chaque jour 6,95C'est le nombre de kilos de chocolat ingéré en une année par un consommateur français qui est loin d'être le plus gourmand en Europe puisque les Irlandais en dégustent en moyenne 12,38 kilos par personne 12 900C'est le nombre de tonnes de chocolat vendues à l'occasion des fêtes de Pâques 33 700C'est le nombre de tonnes de chocolat vendues pendant les fêtes de Noël 39 500C'est le nombre de tonnes de barres de chocolat vendues en France en 2009 52 468C'est le nombre de tonnes de fèves de cacao produites par la Côte d'Ivoire, premier fournisseur des fabricants français 126 000C'est le nombre de tonnes de tablettes de chocolat vendues en 2009 389 100C'est le nombre de tonnes de chocolat vendues en 2009 en France
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2/Le chocolat c’est la santé! Le chocolat est un produit important, puisque c'est le secteur qui se porte le mieux parmi l'ensemble du secteur alimentaire. Effets euphorisant, relaxant, riche en polyphénols(antioxydants naturels aidant pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives)les propriétés du chocolat sont multiples Selon une étude allemande conduite pendant huit ans auprès de 20.000 personnes et récemmen t publiée dans l'European Heart Journal, la consommation quotidienne d'une quantité modérée de chocolat (7,4 g/jour) réduit de 48% le risque d'accident vasculaire cérébral, et de 27% celui d'infarctus du myocarde 3/ La fabrication du chocolat : de la graine à la tablette ! 1/La cueillette La cueillette du cacao a généralement lieu entre le mois d’octobre et le mois de mars. Elle s’effectue à la main avec beaucoup de précautions. On utilise à cet effet des outils très tranchants avec de longs manches permettant d’atteindre les fruits les plus hauts perchés sur les cacaoyers.2/La fermentation Lorsque l’on ouvre la cabosse, le fruit du cacaoyer, on découvre les graines blotties dans la pulpe blanche et humide. Dans les plus brefs délais et avec délicatesse, les graines sont séparées de la pulpe, puis jetées dans un panier.Grâce à l’action du soleil, les graines transpirent et la fermentation commence.La fermentation empêche les graines de germer. Les graines de couleur jaunâtre passent alors à une teinte chocolat qui devient très appétissante. Peu à peu, les substances amères disparaissent pour faire place à la merveilleuse odeur du chocolat. C’est lorsque les graines sont fermentées qu’elles ont droit à l’appellation de fèves de cacao.3/Le séchage Sion laissait les fèves en l’état après fermentation, elles ne tarderaient pas à moisir. Il est donc impératif de les sécher très rapidement. Ce séchage se fait en plein soleil. Les fèves sont étalées sur une épaisseur de 10 centimètres environ et fréquemment remuées. Pour un séchage correct, il faut compter une semaine à peu près.
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4/La conservation des fèves Pour une conservation optimale, les fèves sont enfermées dans des sacs de jute puis stockées dans des entrepôts climatisés. Une vérification de leur qualité est effectuée en introduisant un tube en acier dans le sac pour en retirer une petite quantité de fèves. Dès que l’on s’est assuré que le produit est sain et de bonne qualité, le contenu des sacs est transféré dans un silo. L’aération, la température ainsi que l’hygrométrie sont très contrôlées pour une excellente conservation.5/Nettoyage des fèves Il reste toujours des impuretés mélangées aux fèves et il s’agit de les éliminer. Pour cela, les fèves sont soumises à des courants d’air puissants, des expositions à des champs magnétiques, des brossages etc.. 6/Torréfaction des fèves Pour la torréfaction, deux procédés existent. On peut, soit débarrasser les fèves de leurs enveloppes puis les broyer avant de les torréfier, soit les torréfier entièreset c’est au cours de cette opération que les enveloppes se détachent. La torréfaction révèle tout l’arôme du chocolat.7/Broyage et affinage des fèves Aussitôt refroidies, les fèves subissent une opération de broyage. A l’aide d’un fort courant d’air, on sépare d’un côté les débris provenant de l’enveloppe et de l’autre les brisures de la fève.On nomme "grué", la brisure de fèves. La brisure de fèves, dite "grué", est introduite dans des presses hydrauliques qui en expriment la matière grasse, c’est-à-dire le beurre de cacao. La partie restante est alors finement broyée et devient de la poudre de cacao. Le beurre de cacao doit encore subir quelques opérations de nettoyage, puis refroidi et séché, il peut se conserver très longtemps. 8/Affinage, conchage et tempérage Afin de lui donner son goût caractéristique, il est important de faire quelques ajouts au cacao. On se sert par exemple de café, de vanille, de crème fraîche, de beurre de cacao s’il n’y en a plus assez, etc..Les différents ingrédients sont alors mélangés dans un appareil à une température d’environ 50°C, puis le mélange passe dans un broyeur qui le réduit en fines particules. Les particules finissent enfin dans un laminoir qui les transforme en une fine poudre de chocolat. Il n’y a plus qu’à gratter les rouleaux du laminoir pour récupérer cette poudre. Pour obtenir un produit de haute qualité, il convient de procéder au "conchage". Cette opération, qui se passe dans conches rotatives, permet de supprimer encore de l’humidité, c’est le con chage à sec. Ensuite, l’ajout de beurre de cacao fluidifie la pâte qui devient plus onctueuse, c’est le conchage liquide. Pour un moulage de qualité on rajoute de la lécithine.
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Afin de donner un bel éclat soyeux au chocolat il convient de lui faire encor e subir quelques opérations. Tout d’abord, on le laisse refroidir pendant quelques heures puis lorsqu’il atteint 28°C, on le fait réchauffer jusqu'à 32.C. Ce procédé permet au chocolat d’être satiné et cassant juste comme il faut. A partir de ce moment, onpeut le mouler pour le transformer en tablettes qui ne demandent plus qu’à être emballées puis dégustées. L’opération, qui consiste à donner cette belle apparence satinée au chocolat, s’appelle le tempérage
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Animations
Choco’Croc! Démonstrations,, le salon de la gourmandise se veut avant tout être un salon interactif expositions, concours et vente de produits rythmeront ces 3 jours placés sous le signe de la convivialité. Choco’ Adultes >Grande nouveauté de cette année sur laplanète Choco’Croc, les ateliers pour adultes. Sous l’égide du partenaire chocolatier Jacques Bockel, les adultes pourrons réaliser à l’aide d’un moule leur propre tablette de chocolatau lait et choisir de l’agrémenter avec l’un des douze ingrédients proposés tels que noix de coco, noix de cajou, pistache…un régal sur mesure.Choco’ Mômes > Des ateliers pour enfants à vocation ludique et éducative pour tout savoir sur la transformation de la fève de cacao à travers des contes, mini-conférences et aussi l’opportunité de façonner, toujours grâce à Jacques Bockel, leurs propres créations chocolatées à l’aide du moule de leur choix (chat, papillon, dinosaure…).Enfin pour donner une touche encore plus colorée à ces journées inoubliables, une maquilleuse proposera à tous les bambins de se faire maquiller. Choco’Démo>L’occasion rêvée d’assister ou de participer à de nombreuses démonstrations, ateliers culinaires et pourquoi pas se découvrir des talents cachés. Durant les 3 jours, restaurateurs, pâtissiers et chocolatiers réaliseront en direct devant le public leurs recettes chocolatées. Choco’Conf/Cours de Cuisine>Sous la houlette de Cluizel,les plus grands professionnels du chocolat réunis pour partager leurs connaissances sur le chocolat, ses vertus, sa dégustation. Artisans chocolatiers, professionnels de santé, et spécialistes de tous horizons viendront partager avec le public leur passion du produit et leurs connaissances spécifiques. Des instants d’échange intenses, ludiques et savoureux avec pour ne rien gâcher au plaisir quelques dégustations à l’appui.Choco’ Concours > Le concours de Reims comptera pour les présélections régionales au « World Chocolate Master » en partenariat avec le cacao Barry. Cette compétition culinaire internationale est la seule entièrement consacrée à l'art du chocolat. Le thèmede cette édition 2011 porte sur l’origine et l’histoire lointaine de la civilisation aztèque et vise à transporter les participants et les spectateurs aux origines mystiques de cacao. Le dépôt des pièces se fera le vendredi 8 octobre au matin avec le Jury qui délibérera de 15h à 17h. A noter que Philippe Bertrand, MOF chocolatier, sera président du jury. La remise des prix se fera le samedi 9 octobre à 16h. Toutes les pièces du concours sont exposées pendant la durée du salon
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Les Exposants
AUTREMENT CHOCOLAT AUX DELICES DES PAPILLES BISCUITERIE NAVARRO CHA YUAN CHARLES CHOCOLARTISAN CHEZ JEANMI CHOCOLATERIE BONNEVIE CHOCOLATERIE DE LA TOURELLE CHOCOLATERIE JACQUES BOCKEL CHOCOLATERIE MICHEL CLUIZEL CHOCOLATERIE MICKAEL AZOUZ CIOCCOBELLO DALLET PATISSERIE FOIE GRAS GROLIERE GOURMANDISES ET TRADITIONS LA KAZ A DELICE LA PETITE BISCUITERIE BASQUE LE FESTIN TRAITEUR LES DELICES D'UN GOURMAND LES FRUITS DU SOLEIL LES JARDINS DE MORGANE LES SAVEURS DE ROSE MARIDEE CREATIONS MIPHENA DELICES PASSEPORT GOURMAND DE LA MARNE REAL CHOCOLAT RELAIS GOURMET RÊVE DE SUCRE ETXE PEIO MUSEUR PLANETEQUITABLE VINO CACAO PARIS SAS GW DISTILLERIE GUILLON SAVOUR CDM SEBASTIEN METOYER SOME PROD SPLAK
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Les Partenaires Depuis plus de 60 ans, Michel Cluizel a développé la chocolaterie familiale, créée par ses parents en 1948 à Damville (Eure), en une entreprise totalement indépendante de plus de 240 salariés.
Michel Cluizel, passionné depuis toujours par l’univers du cacao et du choco lat, est l’un des rares Cacaoféviers au monde, c’est-à-dire, qu’il transforme directement la fève de cacao. Depuis 1997, sa démarche spécifique est de développer des relations directes avec des planteurs de renom, dans un esprit de commerce équitable et durable, pour élaborer des chocolats d’exception qui ont une véritable histoire.
Tous les produits répondent à l’Engagement-Qualité ‘Ingrédients Nobles’ certifiant des chocolats pur beurre de cacao, sans arômes ajoutés, sans lécithine de soja et élaborés exclusivement avec de la vanille Bourbon en gousse et du sucre de canne. Tous les chocolats sont essentiellement enrobés et décorés à la main. Les recettes sont élaborées avec un minimum de sucre pour un maximum de parfum, et la sélection rigoureuse des ingrédients apporte une qualité gustative exceptionnelle.
Le Chocolatier possède deux Boutiques, sur les plus prestigieuses avenues du monde : Rue Saint Honoré à ème Paris, et tout dernièrement sur la 5 Avenue à New York. Les Chocolats Michel Cluizel sont utilisés par plus de 6 000 professionnels du goût dans le monde, et également distribués dans les plus belles adresses internationales (épiceries fines, Première Classe d’Air France, Fortnum&Mason, Corte Inglese…), et dans plus de 40 pays étrangers, notamment par le biais de sa filiale américaine créée en 2004, près de Philadelphie.
Chocolatier depuis sa plus tendre enfance, Michel Cluizel a souhaité partager sa culture du chocolat avec petits et grands, en créant un musée pédagogique dédié entièrement au chocolat : le Chocolatrium. Intégré au site de fabrication de Damville, le musée de plus de 500m2 retrace la passionnante aventure du chocolat et du cacao, et expose en exclusivité des pièces de la collection personnelle de Michel Cluizel.
La chocolaterie Jacques Bockel, c’est 25 ans d’une complicité sans faille, une équipe de 20 personnes, jeune, motivée, passionnée, créative. C’est aussi 2 boutiques à SAVERNE avec vue sur fabrication, une présence sur de nombreux salons d’Alsace à la Bretagne en passant par Paris et Marseille. Ses créations, Les Asperges d’Alsace®, Le Tour Du Monde en chocolat®, La Boite à Outils en chocolat, Les Cigares du Pharaon®, les Roses de Saverne en Chocolat®, La Tour de Babel®, les Chemises les Cravates en Chocolat et enfin son er fameux Kama-Sutra, le Chocolat dans tout ses Ebats® ont fait de Jacques Bockel un chocolatier hors normes.1 Prix aux « Awards du Chocolat 2007 » pour son« Praliné Amandes et Fleur de Sel » et classé parmi les ème meilleurs chocolatiers de France grâce à l’obtention dela 3 tablette de chocolatduGuide des Croqueurs de Chocolat en 2009.Site Internet : www.planet-chocolate.com
Depuis 1842, le chocolat Cacao Barry Premium est le chocolat préféré des créateurs passionnés du monde entier. Notre savoir-faire et notre passion s’associent à l’enthousiasme des artisans en quête d’innovation et qui attendent de travailler avec les meilleurs produits. Découvrez les différentes gammes de produits que Cacao Barry a élaboré avec soin, pour répondre à toutes vos exigences en termes de qualité : goût, aspect, composition et bénéfices des produits. Résultats : des produits de très grande qualité, spécialement conçus pour vous !
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Infos Pratiques
Choco’Croc, le salon de la gourmandise à Reims Les 8, 9 & 10 octobre prochains Vendredi de 14h à 19h, samedi de 10h à 19h et dimanche de 10h à 19h. Parc Expo Hall 3 - Site Henri-Farman 51100 ReimsPrix d’entrée6 euros / pers Valable les 3 jours du salon Entrées à tarifs réduits Les billets sont téléchargeables sur www.chococroc.com Le salon est ouvert gracieusement aux écoles et maisons de retraites le vendredi 8 octobre sur simple inscription
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