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Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Ici, chaque jour, nous cultivons l’exceptionnel.
PÂQUES, QUOI DE N’ŒUF ?
Le temps des réjouissances est tout proche… Difficile de résister à l’appel.Les enfants vont pouvoir s’en donner à cœur joie.Les grands pourront aussi prendre part à la fête et régaler leurs papilles. Zoomsur le chocolat dans tous ses états.
Le temps d’un chocolat Après 10 ans passés chez la fine fleur des chocolatiers parisiens « A la Mère de Famille » et « Amarylis », Claude Krainer 26 ans, décide de s’ins-taller dans le Midi. Ses chocolats sont préparés à partir de grands crus de cacao en provenance du monde entier. FOUS DE CHOCOLAT A côté des bases classiques de ganache et pralinés, on trouve On s’est piqué au jeu de la chassedes créations plus originales à l’œuf. Mission : dégoter quelquesde truffes à l’orange, délices adresses pour les emplettes.au citron, jasmin, ivoirien, coconut… Côté cacao, la région n’est pasGanaches, pralines, tablettes en reste pour les amateurset confiseries diverses sont aussi de gourmandises. Les chocolatiersen vente. Pour Pâques, à côté bouillonnent d’idées, certainsdes traditionnels œufs, poules, proposent même des visites d’atelier.lapins de chocolat on trouve des œufs en forme de grenouilles, canard et bien d’autres fantaisies… A MARSEILLE 188, rue Paradis 13006 Marseille La chocolatière du PanierTel : 04 91 37 59 93 L’adresse secrète fut longtempsletempsdunchocolat@wanadoo.fr le privilège des connaisseurs quiwww.letempsdunchocolat.com venaient se bousculer dans l’atelier du Panier au cœur du plus vieux A AIX-EN-PROVENCE quartier de Marseille. Nostalgiques, ils pourront aujourd’hui venir se délecter dans la nouvelle boutiqueChocolaterie de Puyricard de Michèle Leray, gardienne d’uneAu cœur de la campagne aixoise, tradition familiale jalousementà Puyricard, dans la fabrique 2 gardée. 140 mconsacrés aude Tanguy Rœlandts on se passionne chocolat, avec 180 variétés.pour les chocolats et les calissons. A goûter absolument « la barreA l’occasion de la traditionnelle marseillaise » galette détailléefête de Pâques, la chocolaterie au poids et en tranches…de Puyricard vous présentera A découvrir aussi les créations salées à l’huile d’olive, piment, gingembre, tomate séchée pour l’apéro… Le florentin aux oignons est à déguster avec un petit fromage de chèvres…
25-27, rue Neuve Sainte Catherine 13001 Marseille 35 rue Vacon 13006 Marseille T 04 91 91 67 66
A GIGONDAS Chocolaterie Lencieux La chocolaterie se situe au deuxième étage d’une bâtisse en briques au fin fond de la campagne. Une simple pièce où l’on peut voir le chocolat couler à flot avant sa mise en moules de diverses formes. sa toute nouvelle collectionOn y trouve une trentaine de chocolats de Pâques.de variétés. La spécialité de la Des créations originales avecmaison est le pavé au Gigondas. un œuf en «Edition limitée» mais aussi de nombreuxBergerie des Pallières objets cadeaux…Gigondas A programmer : les stagesTel 04 90 65 82 21 « découverte du chocolat » et « savoir faire le chocolat » pour mettre la main à la pâte sousA VALRÉAS le regard professionnel d’un maître chocolatier… et déguster bien sûr !La boutique aux chocolats Lieu incontournable pour Fabrique La Plantationles cacao-addicts qui veulent Avenue Georges de Fabrytout savoir sur le chocolat. Après Quartier Maliverny Puyricardune pause gourmande dans 13540 Aix-en-Provencele salon de thé, vous pourrez Tél : 04 42 28 18 18visiter le laboratoire vlongo@puyricardfr defabrication de chocolat. www.puyricard.fr Dela fève de cacao jusqu’à sa transformation en tablette de chocolat. A CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE Cette pâtisserie chocolaterie propose aussi des spécialités Chocolaterie Castelainoriginales : scourtins (petits Cette chocolaterie artisanale a poursablés à l’olive) roues d’Apicius, spécialité le «Palet des Papes» maismonnaie du Pape, glace à la truffe… présente aussi bien d’autres d’autres confiseries régionales (olives,Place Aristide Briand amandes…). Une vidéo de 15Valréas minutes retrace l’histoire et laTel 04 90 35 05 22 culture du cacao ainsi que la fabrication du fameux palet. A découvrir prochainement : un musée du chocolat, une vidéo réactualisée, une partie de fabrication à visiter, et… un bar à chocolat.Dégustation gratuite et vente directe. Route d’Avignon Châteauneuf du Pape Tel 04 90 83 58 90 www.castelain.fr
© Comité régional de tourisme Provence-Alpes-Côte d’Azur 2006
Ici, chaque jour, nous cultivons l’exceptionnel.
www.lesbauxdeprovence.com A MORIÈRES-LES-AVIGNONS A GIGONDAS Chocolaterie Biscuiterie AujorasLundi 17 avril La visite de la fabriqueA Gigondas, au cœur du petit village est l’occasion de découvrirbien connu des amateurs de bon les coulisses d’une usinevin, une chasse à l’œuf est organisée aux méthodes artisanales.pour les bouts de chou de 3 à 10 Passage en revue de tousans. Top départ ! La course au butin les postes de travail :est lancée aux pour découvrir le la fabrication puis la cuissonfameux « œuf en or » qui donne des biscuits ainsi queaccès à la suprême récompense. PORTRAIT leur emballage (toute l’année),Les meilleurs ramasseurs d’œufs et la fabrication des chocolatsfactices, classés en trois catégories (aux périodes de Noël et de Pâques).Joël Durand, l’enfant prodigeselon leur âge, se verront remettre Une dégustation «à volonté»Etape incontournable en Provence, Saint-Rémy est aussi très appréciédes prix, cette fois bien en chocolat. (biscuits et chocolatsdes gourmets. Joël Durand, chocolatier très en vue y a créé sa marque servis avec du thé) clôturerade fabrique. Son atelier de chocolat vaut le détour pour une pause sucrée alliant plaisir dePOUR EN SAVOIR PLUS agréablement votre visite.s yeux et délice du palais. Inventif et délicat, le maître chocolatier propose un principe unique: l’alphabet du chocolat. Route de Saint-SaturninChaque lettre correspond à une texture et une composition bien spécifique.Office du tourisme de Gigondas Morières-les-Avignon Onpeut ainsi goûter toute une gamme de 30 spécialités diverses.Tel 04 90 65 85 46 Tel 04 90 43 33 70Chaque carré enrobé de chocolat noir offre un premier contactoffice.tourisme@gigondas-les-www.portes-ouvertes-aujoras.fr «brut de cacao » qui prépare à la dégustation.dentelles-de-montmirail.fr
A CARPENTRAS Frédéric Jouvaud
L’enfant du pays poursuit une vocation transmise par un père pâtissier et expert. Sa boutique est aujourd’hui le temple de la gourmandise. On se pâme pour ses entremets chocolatés, ses palets or noir, lait ou vanille. Outre les classiques œufs, fritures, cocottes, Frédéric Jouvaud fait un clin d’œil original à la fête de Pâques avec la confection de rameaux… en fruits confits. Si vous passez du côté d’Avignon, vous pourrez visiter sa nouvelle boutique superbement décorée.
40, rue de l’Evêché T 04 90 63 15 38 patisserie.jouvaud@wanadoo.fr
3, Boulevard Victor Hugo 13210 Saint-Rémy-de-Provence T 04 90 92 38 25
CHASSES AUX ŒUFS
En France, la tradition veut que les cloches sonnent chaque jour de l’année pour inviter les fidèles à assister à la messe. Sauf au moment de Pâques, où elles sont silencieu-ses du jeudi au samedi saint. Elles en profitent pour partir à Rome se faire bénir et elles rapportent des œufs de toutes sortes aux enfants sages. Haro sur le chocolat !
AU CHÂTEAU DES BAUX ET AU THÉÂTRE ANTIQUE D’ORANGE
Dimanche 16 avril, les cloches feront une étape dans des dans des lieux emblématiques de l’histoire de la Provence. C’est le moment de sortir en famille et de partir à la châsse aux trésors tout se laissant séduire par la magie des lieux. Une journée dédiée à la fête où les bambins pourront dénicher les œufs et gagner des surprises… Evènement organisé par Culturespaces.
POUR EN SAVOIR PLUS
Réservations :Office de tourisme d Orange T 04 90 34 70 88 officetourismeorange@wanadoo.fr www.otorange.fr
Office de tourisme des Baux-de-Provence T 04 90 54 34 39 tourisme@lesbauxdeprovence.com
AU CHÂTEAU VAL JOANIS À PERTUIS
Du 8 au 17 avril, « Marché de Pâques » pour faire le plein chocolats et petits délices, mais aussi de déco-rations pour préparer la fête. Les dimanche et lundi de Pâques, plus de 3000 œufs seront semés sur les terrasses des jardins, dans la cour et les vignes du domaine. La chasse aux trésors débutera à 15 h pour finir autour d’un grand goûter, avec brioche et chocolat chaud à gogo ! Chasse à l’œuf : 2¤/ en-fant de moins de 12 ans Possibilité de déjeuner sur place.
Réservation Château Val Joanis – Pertuis T 04 90 79 20 77 info.visites@val-joanis.com www.val-joanis.com
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Ici, chaque jour, nous cultivons l’exceptionnel.
PETITES RECETTES FACILES POUR LES FONDUS DE CHOCOLAT
Sites à croquer : www.chocolatiers.fr www.chocoholic.free.fr
Le merveilleux au chocolat Pour 5 à 6 personnes
Un classique à déguster au dessert après le délicieux agneau de Pâques.
Préparation 30 mn Cuisson : 1h30 Réfrigération : 2h30
Ingrédients 5 blancs d’œuf, 100g de sucre en poudre, 100 g de sucre glace, 400 g de crème fleurette, 75 g de chocolat à croquer, 20 g de beurre, sel, farine.
Préchauffer le four à 90°C (Th. 3) Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs. Les monter en neige très ferme Mélanger les 2 sucres. Incorporer 175 g de ce mélange petit à petit aux blancs sans casser la neige Beurrer et fariner une plaque de four. Y tracer 2 cercles de 15 à 16 cm de diamètre (à l’aide d’un bol par exemple) Garnir une poche à douille de la préparation. Recouvrir chaque cercle avec un ruban d’œufs en neige. Procéder en colimaçon, en commençant par le milieu et en ne pressant pas trop fort la poche afin de ne pas casser les œufs en neige. Enfourner 1h30 et laisser refroidir Monter la crème en chantilly, y incorporer délicatement le reste du sucre, sans battre. Détacher l’un des ronds de meringue de la plaque et le déposer sur un plat de service rond Découper une bande de 52 cm de long et 6 cm de large dans une feuille de bristol. En entourer la meringue et fixer la bande avec du ruban adhésif. Etaler la crème chantilly (après en avoir réservé 1 cuil. à soupe) sur cette meringue ème Décoller la 2plaque de meringue. La placer sur la couche de chantilly. Tartiner délicatementdu reste de crème. Râper le chocolat en fins copeaux. En parsemer le gâteau Mettre au réfrigérateur au moins 2h. retirer la bande de bristol juste avant de servir.
Œufs de Pâques tout chocolat Pour 6 demi - œufs
Recette ludique et facile à réaliser pour préparer Pâques et cuisiner avec les bambins.
Préparation 25mn Refroidissement : 2h
Ingrédients 3 œufs de Pâques non garnis d’environ 10 cm de haut 250 g de chocolat blanc 80g de sucre glace 250g de crème légère 3 blancs d’œufs sel cacao non sucré
Prélever 2 cuillères à soupe de crème sur la quantité indiquée et la mettre au bain marie. Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Dés qu’il est mou, retirer la casserole du bain-marie et laisser tiédir (le chocolat ne doit pas durcir). Fouetter la crème chantilly en lui ajoutant du sucre glace à mi-parcours. Monter les blancs d’œufs en neige Les ajouter délicatement à la chantilly : travailler avec la spatule en soulevant. Garnir chaque demi-œuf de mousse au chocolat blanc. Laisser au frais 2 heures. Au moment de servir, poudrer de cacao non sucré.
Fondue de fruits au chocolat Pour 4 personnes
L’occasion de passer un moment convivial autour du chocolat.
Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn
Ingrédients Le jus d’1/2 orange 400 g de fraises 3 pêches 4 abricots 150 g de framboises 300 g de cerises 4 prunes 2 poires 250 g de chocolat 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Lavez et équeutez les fraises. Passez les framboises rapidement sous l’eau. Lavez, dénoyautez et coupez en morceaux les abricots et les prunes. Pelez les pêches et les poires puis coupez-les en quartiers en retirant le coeur de la poire et le noyau de la pêche. Lavez et essuyez les cerises, pressez le jus d’orange. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre dans une casserole au bain-marie ou au four micro-ondes. Hors du feu, ajoutez le jus d’orange et la crème fraîche. Mélangez bien le tout. Versez le chocolat dans une jatte. Déposez les fruits dans des coupelles. Servir aussitôt.
Chaque convive trempera les fruits dans le chocolat à l’aide de brochettes ou de piques en bois.
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