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Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée Programme Cuisine & Pâtisserie Janvier / Février / Mars 2010 PAVILLON ELYSEE LENÔTRE 10 avenue des Champs-Elysées 75008 Paris Tel : 01 42 65 97 60 Fax : 01 42 65 76 23 www.lenotre.fr Sommaire En Cuisine Les Ateliers de 3h 30 Session de 9h00 à 12h30, de 14h00 à 17h30 ou de 17h00 à 20h30 132 € par personne. Menu à déguster chez soi Les Techniques de Base.............................................................................p.a.g..e .. .4. ...... Les Entrées....................................................................p.a.g.e 4 Les Menus.....................................................................p.a.g..e 5 Les Légumes & Céréales Cuisinés......................................p.a.g..e .. .7. ............... Les Viandes & Volailles ...................................................p.a.g..e .. .7. ..... Les Poissons & Crustacés………………………………………………………….pag e 7 Les Cuisines du Monde ...........................................................................p.a.g..e .. .8. ....... Session de 9h00 à 12h30 ou de 14h00 à 17h30 175 € par personne ; Menu à déguster chez soi Les Produits Nobles & Menu St Valentin.................................e. . .9. ................pag Les Ateliers de 2h 00 Session de 9h00 à 11h00 ou de 14h00 à 16h00 ou de 17h30 à 19h30.........................page 9 80 € par personne. Attention atelier le 6 février de 15h30 à 17h30 Recette à déguster chez soi Les Soirée s Session de 19h00 à 23h00 175 € par personne Les Soirées «Lenôtre»………………………………………………………………page 10 Les Soirées «Célibataires»Nouveauté............................................ ...p.a.g.e. 10 Les Soirées «Gastron’hommes »............................................... .....page 11 Les Journées Lenôt.r.e........................................................................ ..........page 11 Session de 9h00 à 18h00 320 € par personne .Menu à déguster chez soi ou sur place pour la journée « Réception entre amis » - 2 - En Pâtisserie Atelier de 3h3 0 Session de 9h00 à 12h30, de 14h00 à 17h30 ou de 17h 00 à 20h30 132 € par personne. Pâtisserie à déguster chez soi Les Techniques de bases..................................................p.a.g..e ..12.. ...... Les Grands Classiques ...................................................p.a.g..e ..12.. ..... Les Macarons ................................................................p.a.g..e ..13 Les Pâtisseries : Chocolat & Praliné ..................................p.a.g..e ..14.. ............ Les Pâtisseries : Tout Chocolat..............................................................p.a.g..e ..14.. ......... Les Desserts à l’Assiette.....................................................p.a.g..e ..14.. ... Les Pâtisseries: Les Fruitées.............................................p.a.g..e ..15. ....... Tea Time, Brunch et Douceurs de l’Enfance............................. ..16. ................page Ateliers de 2h0 0....................................................... ...............page 16 Sessions de 9h00 à 11h00, de 14h00 à 16h00 ou de 17h30 à 19h30 80 € par personne. Recette à déguster chez soi Les Journées Lenôtre en Pâtisse.r.i.e..........................p.a.g.e. .. .17............... Session de 9h00 à 18h00 280 € par personne. Pâtisserie à déguster chez soi Ateliers Enfants Les Petites Toques Lenôtre en Pâtisser i(e8 à 11 ans .).......... .17.p age Sessions de 9h00 à 10h30 ou de 11h00 à 12h30 Sessions de 14h00 à 15h30 ou de 16h00 à 17h30 40 € par enfant. A déguster chez soi Les Petites Toques Lenôtre en Cuisin (e8 à 11 ans .)............ .18. ..page Sessions de 9h00 à 10h30 ou de 11h00 à 12h30 Sessions de 14h00 à 15h30 ou de 16h00 à 17h30 40 € par enfant. A déguster chez soi Les Toques Juniors Lenôtre en Pâtisse r(ie12 à 17 an .s.)....... p18ag e Session de 9h00 à 12h00 Session de 14h00 à 17h00 80 € par adolescent. Pâtisserie à déguster chez soi Les Toques Juniors Lenôtre en Cuisi n(e12 à 17 an .s.)......... .19. page Session de 9h00 à 12h00 Session de 14h00 à 17h00 80 € par adolescent Menu à déguster chez soi Conditions de participation.................................................................... p2.a.0g ..e............ Formulaire d’inscription aux ateliers..................................p.a.g. 2.e.1 ................. Formulaire pour la commande de bons cad e.a.u.x.........................e. .2..2................pag - 3 - En Cuisine Les Techniques de Base Apprenez à maîtriser les techniques de base quis vpoeurmettront de laisser libre cours à votre vcirté.a ti Mercredi 6 janvier : matin Les Techniques de Cuisson des Viandes et des Légsu me Samedi 13 mars : après-midi Déclinaison de cuissons autour de trois viandesg o(t gài la broche, rôti de bœuf, Mardi 30 mars : après midi poulet rôti) avec jus - Sauce d’accompagnemenét geutm les de saison . Vendredi 15 janvier : matin Les Techniques de Cuisson des Poissons et des Légeus m Jeudi 11 février : après midi Déclinaison de cuissons autour de trois poissonesc ajvus - Sauces d’accompagnement et légumes de sais on. Les Sauces Chaudes et Froides Lundi 15 mars : matin Sauce bordelaise - Sauce béarnaise et ses déclionnasis - Sauce crustacés – Coulis de Poivrons . Ateliers à thème Rien n’est vraiment compliqué quand on maîtris e relecesttes de A à Z. Du plus informel au plus tisqoupéh,is à vous de choisir les thèmes qui vous séduisent.e z Suviovs envies et préparez-vous à devenir la taa bplel usl convoitée de Paris. Les Entrées Jeudi 7 janvier : après midi L'Apéritif Dînatoire au Coin du Feu Vendredi 22 janvier : après midi Feuilleté de chèvre aux pommes - Velouté de po,ir ecaruème fouettée au xérès - Mardi 9 février : matin Wok de boeuf, légumes épicés parfumés à la citlrloen n- ePoires pochées au vin Vendredi 5 mars : matin épicé - Cup cake à la van ille Le Pâté en Croûte Jeudi 14 janvier : matin Préparation de la pâte à pâté - Confection der cela àf abase de porc et de volaille - Montage et cuisson du p âté. Vendredi 15 Janvier : après midi Les Macarons Salés Mercredi 10 mars : matin Macarons au parfait de foie gras - Macarons save udr'sItalie - Macarons magret de canard Fumé, Chutney de f ruits. Mardi 19 janvier : après midi Les Belles Entrées N ouveauté Mardi 16 février : matin Aumonière de homard – Duo de volaille au foie egt rabsa varoise de choux Vendredi 12 mars : après-midi fleurs Les Terrines Samedi 30 janvier : après midi Terrine de lapin à la sariette – Terrine de lasa fmraenré e Les Petites Bouchées Salées et Sucrées Lundi 15 mars : après midi Feuilleté de tomates au pesto - Moelleux aux ctreesv ett curry - Emincé de volaille tandori - Clafoutis aux fruits-Soupe dea isfers « Tagada » Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée 10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23 www.lenotre.fr Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 4 - Les Entrées « Dernières Minutes » Mardi 16 mars : après midi Millefeuille de tomates et fromage de chèvre aut o pe- sTransparence de saumon au raifort - Gaspacho de tomates - Espuamvoac adt.’ Mardi 2 février : matin Les Tourtes & les Tartes Tourtes aux cèpes et fois gras - Tarte de poireet audx' épinards au chèv re L’apéritif Dînatoire Lundi 22 mars : après midi Feuilleté pissaladière - Moelleux de crevettes uertr yc - Emincé de volaille tandoori - Clafoutis aux mirabelles - Soupe diet s fràu l’hibiscu s Les Cakes et Quiches de Nos Régions Mardi 23 mars : matin Cake saveurs Provençales - Tarte soufflée au Munrs t-e Tarte aux légumes confits. Les Menus Menu "Festif " Début d'Anné Neouveauté Mardi 5 janvier : matin Méli mélo de crustacés aux saveurs exotiques - aGdrinen de veau gingembre, étuvée de légumes - Crème au pain d'épices to rréfié Menu "Classique" Espuma de Foie Gras Jeudi 7 janvier : matin Velouté de potimarron, espuma de foie gras - dFe ilecta nette aux cinq Vendredi 26 mars : après midi épices, poêlée de champignons - Tartelette fond anut echocolat am er Vendredi 8 janvier : matin Menu «Futé» Hiver Lundi 8 févier : matin Cannelloni de saumon fumé aux légumes croquanatr i- dC’agneau - Transparence de poires, crème au choc olat Menu "Autour des Epices"N ouveauté Vendredi 8 janvier : après midi Velouté de coquillages safrané - Jarret de veauf itc,o ncarottes au carvi - Pain d'épices au miel de s apin Menu «Grand Effet-Petit Budget» Lasagne & Parmentier... Lundi 11 janvier : après midi Lasagne de sardines à l’orientale - Parmentier eadue cvonfit - Soufflé au Grand Vendredi 5 mars : après midi Marnier. Mardi 12 janvier : après midi Menu «Retour du Marché» Samedi 20 février : matin Menu réalisé au gré du marché et en fonction dodesu itpsr de saison . Jeudi 25 mars : matin Menu «Saveurs M arines » Mercredi 13 janvier : matin Filet de Sole, coulis de langoustines – Croustt illdaen Daurade aux légumes confits Menu «Experts » Ravioles & Noisettes... Jeudi 14 janvier : après midi Ravioles de langoustines et bouillon de crusta céNs oi-sette de veau à la sauge et tomates confites aux senteurs des boisr èm- e C brulée à la gentiane Samedi 16 janvier : matin Menu Gastronomique Nouveauté (s’adresse aux personnes ayant Samedi 6 février : après-midi déjà effectué un atelier à l’école amateur du Plaovni lElysée Lenôtre ) Mardi 16 février : après-midi Coussin de Saint Jacques,, sauce gingembre - Nteo isde’tagneau farci au foie Jeudi 4 mars : après-midi gras, poêlée de champignons, moelleux de topinra m- b ouComme une tarte fine Samedi 20 mars : matin au citro n Samedi 27 mars : après-midi Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée 10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23 www.lenotre.fr Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 5 - Lundi 18 janvier : après midi Menu Parfums d’Italie Jeudi 11 mars : matin Risotto d'asperges - Osso Buco Milanais - Tiram isu. Menu «Bistro » Crème de petit Pois & Duo Bar et Rouget... Mercredi 20 janvier : matin Crème de petits pois à la Sarriette – Duo de Barro uegtet en cocotte, sauce Safranée – Croustillant de pommes, sauce carameml i-dseel Menu "Festif" Saint-Jacques & Suprême Vendredi 22 janvier : matin Tarte fine aux Saint-Jacques, fondue de poireaSuxp r-ê mes de pintade aux mendiants, marrons braisés, moelleux de céleriin - deP aGêne au citron, ganache au chocolat noir et sauce cho colat Menu «Experts » Fondant & Noisettes d’agneau... Samedi 23 janvier : après midi Fondant méridionale parfumé à la menthe, coulitso mdaete s acidulées - Jeudi 4 février : matin Noisettes d’agneau au romarin, croustillant de peosm dme terre, ravigote de Samedi 6 mars : après midi Févettes et croquant - Poires caramélisées au ep odive rSarawak et crémeux de chocolat ame r. Menu «Créatif» Ravioles& Tatin Mercredi 27 janvier : après midi Ravioles de St jacques et crevettes, sauce Po u–l etNteoisettes d’agneau en habit vert, gâteau de pommes de terre fondant - Tatin cde bananes Freyssinettes caramélisées auxix .n o Menu Spécial Agrumes Samedi 30 janvier : matin Jeudi 18 mars : après midi Salade de fenouil et crevettes à l’orange - dFe ilecat nette au vinaigre de framboises et compotée de fruits de saison - cTiatroten à l’ancienne . Jeudi 14 janvier : après-midi Menu «Experts » Ravioles & Noisettes... Mardi 2 février : après midi Ravioles de langoustines et bouillon de crustac éNs o-isette de veau à la Jeudi 25 mars : après midi sauge et tomates confites aux senteurs des borièsm -e Cbrulée à la gentia ne Menu «Bistro » Tartines Landaise... Jeudi 4 février : après midi Tartines Landaises - Jarret de veau, confit auo n ci-t r Croustillant de framboises - Crème légère à la van ille. Samedi 20 février : après midi Menu «Terre et Mer » Mercredi 24 mars : matin Aubergines confites et grillées au chèvre frais mcoem un cappuccin o- Cabillaud, fenouil cuisiné à l'antiboise, sauce poutarguel eMuoxe lpistache, crème angla ise Menu Grand Effet-Petit Budget Risotto & Epaule Jeudi 11 février : matin Risotto à la crème de potiron - Epaule d’agneanufi,te caou romarin, mitonnée de légumes - Tarte soufflée à la ve rveirnte Saveurs Orientales Vendredi 19 février : après midi Confit de légumes au citron - Pastilla de pig eCornè m- e au lait d’amande et caramel à gentian e Menu «Fûté» Jeudi 4 mars : matin Escabèche de maquereaux à la citronnelle - No isde’tategneau au romarin croustillant de pommes de terre, ravigotte det esfé veet tcroquants gourmands - Pain de gêne au citron, crème masec aertp ofrnamboise s. Menu «Provençal» Mardi 9 mars : après midi Sardines comme au «cours Saleya» - Quasi de veaua,ra îcmhère de légumes, sauce provençale - Tiramisu abricots; sirop d’aotr,g etuile lavand e Menu «Printanier» Jeudi 18 mars : matin Feuilleté d'asperges à la sauce maltaise - Car rvé eadue poêlé et cocotte de Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée 10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23 www.lenotre.fr Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 6 - légumes -Nage de fruits rouges et sorbet au b. asilic Menu «Bistro »Bouchées... Lundi 29 mars : matin Bouchée à la reine-Jarret de veau confit au c–it rFono ndant chocolat, sauce pistache Les Légumes & Céréales La Pomme de Terre dans Tous ses états Lundi 25 janvier : après midi Poêlée de pommes de terre cuite aux cèpes - Peu rpéoe mdmes à l’huile d’olive - Gaufres de ratte au saumon fumé - Gdeâ tpeaoum mes de terr e. Les garnitures en Cuisine Vendredi 5 février : après midi Tatin de cèpes – Tian de légumes – Risotto à nlao isbe rude légumes – Gâteau de Mougin s La Cuisine des Légumes Samedi 26 janvier : matin Vendredi 19 février : matin Tatin de champignons - Mitonné de légumes - Moelxle ude courgettes à la Mardi 30 mars : matin menthe - Purée de pommes de terre à l’huile d’olive Riz & Risotto aux Saveurs d’Automn e Mardi 26 janvier : après midi Risotto aux champignons des bois - Risotto au s coduel ilangoustines - Riz au lait aux poires caramélisé es Lundi 8 février : après midi Les Pâtes Fraîches Mardi 23 mars : après midi Fabrication de tagliatelles multicolores (encre,in arédp, tomate, basilic) et ravioles de langoustines, sauce champign ons. Apprenez à Valoriser les Produits du Quotidien Vendredi 12 février : matin Vendredi 19 mars : après midi Croustillant de Chèvre à l’Espuma d’avocat - Emien cdée volaille tandori, penné aux légumes - Poires caramélisées, crèmre laéug èmiel épic é. Les Viandes & Volailles Jeudi 28 janvier : après midi Les Mijotés Joue de bœuf à la Provençale - Cari d’Agneau ài eln’Inned Apprenez à cuisiner la Volaille Lundi 15 février: après midi Suprême de volaille truffé, sauce à la morillnee-T adjie pintade et dattes aux épices Apprenez à cuisiner le Veau Lundi 8 mars: après midi Quasi de veau, maraîchère de légumes, sauce praolev en–ç Jarret de veau confit au citro n Les Poissons & Crustacés Samedi 9 janvier : matin Déclinaison autour de la Saint-Jacques Mardi 12 janvier : matin Croustilles de St Jaques - St Jacques lutée,nn eju ldie légumes - St Jaques sauce Mardi 9 février : après midi citronnelle. Le Saumon Vendredi 29 janvier : matin Samedi 6 mars : matin Tartare de saumon au fenouil - Saumon en croûtpei cdes’é - Saumon à l’unilatéral, sauce safran ée. Samedi 23 janvier : matin Méli Mélo Marin Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée 10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23 www.lenotre.fr Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 7 - Cotriade de poissons - Dos de Cabillaud en c roéuptiecés . Saveurs Marines Samedi 27 mars : matin Filets de Sole, coulis de langoustines – Crounstt illdae Daurade aux légumes confits Les Cuisines du Monde Venez embarquer avec notre chef qui vous dévoillesr ar ecettes de pays merveilleux et ensoleillés. Lundi 4 janvier : après-midi La Cuisine au Wok Endives & Volaille Vendredi 12 février: après-midi Wok d'endives au jambon et fourme d'Ambert - Wok vdoelaille au lait de coco et citron vert - Wok de soles aux légumes croqu ants La Feuille de Brick, Langoustines Mardi 19 janvier : matin Croustillant de langoustines aux champignons - Cruoaqnt de crevettes et Mercredi 10 février: après -midi ris de veau - Aumônière de pommes et raisins scauracme el au beurre demi - se l Jeudi 21 janvier : après-midi Les Tajines Samedi 20 mars : après-midi Tajine d’agneau à l’orientale, semoule à couscouux s éapices – Tajine de poulet aux citrons confits à l’amand es.. Vendredi 29 janvier : après-midi Les Curry Lundi 29 mars : après-midi Curry de volaille à l'indienne et riz aux épCiucrérsy - de lotte et crevettes à la noix de co co Atour des EpicesN ouveauté Vendredi 8 janvier : après-midi Vendredi 12 mars : matin Velouté de coquillage safrané - Jarret de veau itc,o ncfarottes confites au carvi - Pain d’Epices au miel de sapin. Menu «Saveurs d’Asie» Mardi 9 mars : matin Fricassée de Gambas aux petits légumes – Lot tec itàr olnanelle -Transparence de chocolat au thé, crémeux aux perles du Japon. Vendredi 5 février : matin Menu "Festif " Méli - Mélo Vendredi 19 mars : matin Méli mélo de crustacés aux saveurs exotiques - aGdrinen de veau gingembre, étuvée de légumes - Crème au pain d'épices to rréfié Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée 10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23 www.lenotre.fr Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 8 - Les Produits Nobles & Menu de Fêtes Mardi 5 janvier : après-midi Le Foie Gras Samedi 9 janvier : après-midi Terrine de foie gras de canard. Préparation d u grfaosie, technique de Samedi 16 janvier : après-midi cuisson et montage en terrine porcelaine. Déguosnta tdi’une escalope de Jeudi 21 Janvier : matin foie gras chaud aux légumes aux fruits de s aison. Jeudi 18 février: après-midi Samedi 13 mars : matin Menu Spécial fête «St Valentin» Samedi 13 février : matin Coussin de St Jacques, sauce gingembre- Duo de eBt arR ouget en Samedi 13 février : après midi cocotte, sauce safranée – Cœur croustillant aux mpeosm caramel au beurre demi-sel. Ateliers de 2h00 Le meilleur de la cuisine en un minimum de temps ! Jeudi 28 janvier : matin Suprême de Volaille Truffée Samedi 6 février: après-midi* Dodine de volaille Truffée – Morille à la cr ème Darioles de Poisson, Pana cotta… Jeudi 18 février : matin Darioles de poisson du marché Pana cotta au lait de Soja et caramel a u café Cabillaud & transparence Jeudi 11 mars: après-midi Dos de cabillaud aux lentilles crémeuses - Tranespnacer tiramisu aux fruits de saison Fondant & Suprême de volaille... Mardi 16 mars : matin Fondant de ricotta aux sardines-Suprême de vol aiclaleramélisée au sésame Shop Suey de légum es La Cannette à l’Echalote… Lundi 22 mars : début de soirée Filet de Cannette sauce vierge-Echalotes confiteus maie – Purée à l’huile d’Olive Escalope de Foie Gras Vendredi 26 mars : matin Escalope de foie gras aux légumes ou fruits doen sais Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée 10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23 www.lenotre.fr Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 9 - Les soirées Soirées conviviales, autour d’un menu spécialeméelanbt oré pour découvrir le chef qui est en vous. Un dîner dégustation en table d’hôtes, accompagen é vinds sélectionnés par Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 ponctue cette soirée chraelueuse. L’atelier débute à 19h par un accueil Chagmnep.a Fin de la soirée : 23h00. Soirées Lenôtre Soirée «Lenôtre» Epiphanie en Fête Mercredi 13 Janvier : soirée Velouté de potimarron aux ravioles de romans -Ndage e St Jacques aux légumes parfumés au gingembre – Galette dse. s roi Soirée «Lenôtre B»rochettes & Médaillons Mercredi 20 Janvier : soirée Brochettes de Gambas au romarin-Médaillon de lomttaer aichère aux saveurs épicées-Millefeuille framboise, crème lége èrà la vanil le. Soirée «Lenôtre»Aubergines & Cotes de veau Mercredi 3 février : soirée Aubergines confites et grillées au chèvre fraism,m ceo un cappuccino- Côte de veau épaisse, risotto safrané- Poires tecso nafiu vin épicé Moelleux pistache amer. Soirée Lenôtre Risotto & Tournedos Mercredi 17 février : soirée Risotto crémeux au parmesan-Tournedos-Rossini sau ceVerjus- Fondant au chocolat.Risotto crémeux au parm esan Soirée Lenôtre Champêtre Mercredi 10 mars : soirée Velouté de champignons-Suprême de volaille farci laà tapenade, cocotte de légumes au thym-Pain perdu aux fru itssa isdoen Soirée «Lenôtre» Printanière Mercredi 24 mars : soirée Tarte fine de rougets, compote de tomates à rl ad ef letuhym Suprême de volaille farci aux herbes, petits lésg ugmlaecés à la citronnelle-Nage de fruits rouges, sirop d’hibi. scus Soirées Célibataires Dédiés aux célibataires exigeants, modernes et iopnanssés de cuisine. Notre Ecole, vous réserve iuréne so conviviale. Soirée Célibataires Nouveauté Crabe en rémoulade, tulipe de Daikon jus de gaos pa- chLotte rôtie Mercredi 17 mars : soirée au tandoori, shop suey de légumes aux parfumse d- ’AsSoiupe de fruits rouges, infusion de men the. Ecole Amateur Lenôtre du Pavillon Elysée 10 avenue des Champs Elysées - 75008 Paris Tél : 01.42.65.97.60 Fax : 01.42.65.76 23 www.lenotre.fr Programme Janvier – Février –Mars 2010 - 10 -
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