Comportement des consommateurs face aux aliments «avec OGM» et «sans OGM»: une étude expérimentale - article ; n°1 ; vol.266, pg 30-44

Stephane Robin, Charles Noussair, Bernard Ruffieux

Description

Économie rurale - Année 2001 - Volume 266 - Numéro 1 - Pages 30-44
Consumer behaviour with regard to gmo's in the food supply: an experimental study - In this paper we study the French consumer behaviors with regard to the use of genetically modified organisms in the food supply. We report the results of an economic experiment in which we elicited willingness-to-pay information for products that contained gmo's and others that were GMO-free at various thresholds. A well established European survey reveals public opinion on the same subject. Participants in both the experiment and the survey were a demographically representative sample of French urban households. We find that actual consumer behavior exhibits a lower level of hostility toward GMO's than that suggested by the survey.
Dans cet article, les comportements effectifs des consommateurs concernant l'utilisation de produits génétiquement modifiés dans l'alimentation humaine sont étudiés. Il rend compte des résultats d'une expérience économique dans laquelle sont observées les propensions à payer effectives des consommateurs pour des produits alimentaires contenant des ogm et d'autres n'en contenant pas, avec différents niveaux de seuils de contamination fortuite. Un sondage européen bien établi révèle les opinions sur ces questions. Les participants à l'expérience et les sondés sont démographiquement représentatifs des chefs de ménages urbains français. Les comportements effectifs des consommateurs s'avèrent être plus nuancés et plus hétérogènes que les opinions révélées par le sondage.
15 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 2001
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Extrait

Monsieur Charles Noussair
Monsieur Stéphane Robin
Monsieur Bernard Ruffieux
Comportement des consommateurs face aux aliments «avec
OGM» et «sans OGM»: une étude expérimentale
In: Économie rurale. N°266, 2001. pp. 30-44.
Abstract
Consumer behaviour with regard to gmo's in the food supply: an experimental study - In this paper we study the French
consumer behaviors with to the use of genetically modified organisms in the food supply. We report the results of an
economic experiment in which we elicited willingness-to-pay information for products that contained gmo's and others that were
GMO-free at various thresholds. A well established European survey reveals public opinion on the same subject. Participants in
both the experiment and the survey were a demographically representative sample of French urban households. We find that
actual consumer behavior exhibits a lower level of hostility toward GMO's than that suggested by the survey.
Résumé
Dans cet article, les comportements effectifs des consommateurs concernant l'utilisation de produits génétiquement modifiés
dans l'alimentation humaine sont étudiés. Il rend compte des résultats d'une expérience économique dans laquelle sont
observées les propensions à payer effectives des pour des produits alimentaires contenant des ogm et d'autres
n'en contenant pas, avec différents niveaux de seuils de contamination fortuite. Un sondage européen bien établi révèle les
opinions sur ces questions. Les participants à l'expérience et les sondés sont démographiquement représentatifs des chefs de
ménages urbains français. Les comportements effectifs des consommateurs s'avèrent être plus nuancés et plus hétérogènes
que les opinions révélées par le sondage.
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Noussair Charles, Robin Stéphane, Ruffieux Bernard. Comportement des consommateurs face aux aliments «avec OGM» et
«sans OGM»: une étude expérimentale. In: Économie rurale. N°266, 2001. pp. 30-44.
doi : 10.3406/ecoru.2001.5274
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_2001_num_266_1_5274omportement des consommateurs
I
face aux aliments «avec ogm» et
«sans ogm»: une étude expérimentale
sur Charles Stéphane la production NOUSSAIR ROBIN, et Bernard • le Department développement RUFFIEUX of Economies, • Irepd-Ensgi, - École nationale Krannert Institut School de génie recherche of Management, industriel économique Purdue University
L'introduction des OGM, Organismes géné compte de la Commission européenne, const
tiquement modifiés, dans l'alimentation hu itue une source européenne homogène sur
maine suscite un débat passionné en France les opinions publiques. Elle révèle que les
et en Europe. Sur la base de recommandat Européens sont hostiles aux biotechnologies.
Plus précisément: 53 % des Européens se ions claires provenant de la communauté
disent plutôt d'accord avec la proposition «je scientifique, les OGM autorisés à la vente ont
payerais plus pour un produit sans OGM» été déclarés sans danger pour le consommat
66 % affirment qu'ils n'achèteraient pas un eur et pour l'environnement par les agences
produit contenant des OGM même s'il avait de régulation telles que la dgal1, en France
meilleur goût; 62 % déclarent qu'ils n'achèou la fda2, aux États-Unis. Pourtant, les son
teraient pas de l'huile de friture contenant dages d'opinion indiquent un haut degré
des ogm; 77% qu'ils n'achèteraient pas d'hostilité à la présence d'OGM dans l'offre
d'œufs provenant d'une poule ayant été élede produits alimentaires. C'est ce qu'indique
vée aux OGM. Par ailleurs, 88 % des Français un grand nombre d'enquêtes d'opinion por
se disent insuffisamment informés sur la tant sur les OGM et les biotechnologies con
question des OGM et 82 % d'entre eux souduites en France et en Europe3, au cours des
haiteraient passer du temps pour mieux s'idix dernières années. L'Eurobaromètre bio
nformer sur la question. technologies4, réalisé fin 1999, pour le
Au total, les Français, comme l'ensemble
des Européens, trouvent que la présence 1 . Direction générale de l'alimentation du ministère
d'OGM dans la nourriture est contre nature, de l'Agriculture.
2. Food and Drug Administration. effrayante et de peu d'intérêt. Si l'hostilité de
3. Pour une revue des enquêtes d'opinion portant l'opinion des Français vis-à-vis des OGM est
sur les biotechnologies conduites en Europe jus connue, leur comportement effectif 'd'achat et qu'en 1998, on se reportera à EFB Task Group on
de consommation face à des produits contePublic Perceptions of Biotechnology, (1998).
4. Eurobaromètre 52.1, INRA-Europe. Les Euro nant des OGM est ignoré. La raison de cette
péens et la biotechnologie, pour la Direction Génér ignorance est simple: les produits avec OGM
ale Recherche, Direction B, Commission européenn sont actuellement absents des linéaires. Face e, 2000, Bruxelles, http://europa.eu.int/comm/
à l'hostilité déclarée, l'industrie alimentaire research/pdf. Le sondage a été effectué dans tous les
pays de l'Union européenne entre le 1er novembre s'est en effet organisée pour offrir des pro
et le 15 décembre 1999. Ce sondage est le quatriè duits ne contenant pas d'OGM. Par ailleurs, si
me d'une série couvrant le même sujet. Le premier l'étiquetage des produits alimentaires avec a été effectué à l'automne 1991 (35.1), le second au
OGM est obligatoire, la mention de leur préprintemps 1993 (39.1) et le troisième à l'automne
1996(46.1). sence d'OGM est faite dans la liste des ingré-
30 Économie Rurale 266/Novembre-décembre 2001 dients5 et cette information est mal perçue à la consommation d'un produit donné. Pour
ce faire, chaque participant reçoit un produit par les consommateurs (Noussair, Robin,
considéré comme «à risque» (pommes ayant Ruffieux, 2002).
des résidus d'insecticide par exemple) qu'ils Dans un tel contexte, l'économie expéri
doivent consommer, en principe, à la fin de mentale constitue un recours méthodologi
la session. Pour échapper à cette consommatque d'un grand intérêt pour l'étude des
ion, les participants prennent part à une encomportements d'achat. La méthode expé
chère proposant à la vente l'échange d'un rimentale permet non seulement d'étudier
produit substitut sans risque contre le produit des variables inobservables en magasin,
à risque. Le ou les acheteurs reçoivent le mais également d'étudier les comporte
droit de consommer le produit «sain» contre ments d'achat dans un environnement où
le prix déterminé par l'enchère. l'information est contrôlée. À cette fin, une
Symétriquement, il est possible de mesurvente de produits réels est proposée à un
er la propension à payer et à acheter pour échantillon de consommateurs selon une
échanger un produit «sain» contre un proprocédure permettant de révéler le prix
duit à risque. Shogren et al. ( 1994) et Melton maximum que chaque consommateur ac
et al. (1996) font des mesures comparatives cepte de payer - propension à payer - pour
de ces propensions. un produit. La méthode permet à l'expér
La seule recherche ayant utilisé la méthoimentateur d'isoler l'impact sur chaque con
de expérimentale pour étudier les comportesommateur d'une information croissante
ments des consommateurs face aux OGM est sur les produits.
celle de Lusk et al. (2000). Dans cette étude Si l'on ne peut encore considérer l'écono
exploratoire, les auteurs étudient la propenmie expérimentale comme une méthode
sion à payer des consommateurs pour échancourante pour l'analyse des comportements
ger un produit avec OGM contre un produit d'achat, quelques études ont été menées, no
sans OGM. L'étude a été conduite avec des tamment aux États-Unis. Elles portent sur
étudiants d'une université américaine du des produits alimentaires dont la consommat
Middle West. Elle révèle que 70 % des partion peut présenter un risque objectif ou sub
icipants ont une propension à payer nulle jectif pour la santé.
pour échanger un produit contenant des OGM
Ainsi, Buhr et al. (1993) et Fox et al. contre un produi