Firmes, coordinations et territorialité Une lecture économique de la diversité des filières d'appellation d'origine - article ; n°1 ; vol.258, pg 79-89

Bertil Sylvander, Philippe Perrier-Cornet

Description

Économie rurale - Année 2000 - Volume 258 - Numéro 1 - Pages 79-89
Les filières d'appellation d'origine relèvent d'un même cadre juridique et reposent toutes sur une notion commune de qualité spécifique des produits liée à un territoire. Elles ne constituent pas pour autant un ensemble économique homogène. Ce texte apporte une contribution à la compréhension de la diversité économique de ces filières en analysant leurs modalités d'organisation sous trois aspects: celui des stratégies individuelles des firmes, dans lequel on met l'accent sur la diversité des modèles d'entreprises; celui des formes de coordination, qui sont révélatrices de différentes stratégies collectives des firmes engagées dans ces organisations; enfin celui de la dimension territoriale de ces systèmes productifs localisés, qui met en évidence, entre autres, un balancement entre formes de gouvernance sectorielle et territoriale.
Firms, governance and territoriality: an economic review of the diversity of the 'filieres d'appellation d'origine' - The 'filières d'appellation d'origine'all have a similar legal foundation and rely on the same notion of products possessing specific qualities that are related to territory. But, they are not a homogeneous group. This paper contributes to the understanding of the economic diversity of these supply chains by analysing three aspects of their organisation - the strategies of the individual firms (where we emphasise the models of enterprises); the different forms of coordination, that are indicative of the different collective strategies of the firms involved; and thirdly the territorial dimension of these localised systems of production where we find a tension between sectoral and territorial forms of governance.
11 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 2000
• Nombre de lectures: 19
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

M Philippe Perrier-Cornet
Mme Bertil Sylvander
Firmes, coordinations et territorialité Une lecture économique de
la diversité des filières d'appellation d'origine
In: Économie rurale. N°258, 2000. pp. 79-89.
Résumé
Les filières d'appellation d'origine relèvent d'un même cadre juridique et reposent toutes sur une notion commune de qualité
spécifique des produits liée à un territoire. Elles ne constituent pas pour autant un ensemble économique homogène. Ce texte
apporte une contribution à la compréhension de la diversité économique de ces filières en analysant leurs modalités
d'organisation sous trois aspects: celui des stratégies individuelles des firmes, dans lequel on met l'accent sur la diversité des
modèles d'entreprises; celui des formes de coordination, qui sont révélatrices de différentes stratégies collectives des firmes
engagées dans ces organisations; enfin celui de la dimension territoriale de ces systèmes productifs localisés, qui met en
évidence, entre autres, un balancement entre formes de gouvernance sectorielle et territoriale.
Abstract
Firms, governance and territoriality: an economic review of the diversity of the 'filieres d'appellation d'origine' - The 'filières
d'appellation d'origine'all have a similar legal foundation and rely on the same notion of products possessing specific qualities that
are related to territory. But, they are not a homogeneous group. This paper contributes to the understanding of the economic
diversity of these supply chains by analysing three aspects of their organisation - the strategies of the individual firms (where we
emphasise the models of enterprises); the different forms of coordination, that are indicative of the different collective strategies
of the firms involved; and thirdly the territorial dimension of these localised systems of production where we find a tension
between sectoral and territorial forms of governance.
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Perrier-Cornet Philippe, Sylvander Bertil. Firmes, coordinations et territorialité Une lecture économique de la diversité des
filières d'appellation d'origine. In: Économie rurale. N°258, 2000. pp. 79-89.
doi : 10.3406/ecoru.2000.5195
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_2000_num_258_1_5195PERRIER-CORNET • Bertil SYLVANDER Philippe
irmes, coordinations et territorialité.
Une lecture économique de la diversité
des filières d'appellation d'origine
communs, des invariants dans l'analyse éco
débat L'objet de vue sur de de les l'analyse cet appellations article économique est d'origine, de contribuer de leurs du point modau nomique des filières AOC. Mais nous vou
drions surtout montrer dans ce texte que cel
alités d'organisation. Nous privilégions les-ci constituent dans le même temps un
pour cela trois dimensions que nous considé ensemble économique assez hétérogène. El
rons comme les plus importantes pour com les sont le siège de différents modèles ou
prendre ce type d'organisation de produc stratégies d'entreprise, de formes organisa-
tions sous signe de qualité: les stratégies
tionnelles contrastées et de structures de gouindividuelles des firmes, les stratégies collec
vernance distinctes entre secteur et territoire. tives et formes de coordination, et enfin la
Ce texte vise ainsi à représenter cette diversidimension territoriale de ces systèmes pro
té au regard de l'analyse économique et productifs. Chacune des parties du texte est con
pose quelques pistes pour l'ordonner, entre sacrée à l'une de ces trois questions. D'une
autres autour des notions de gouvernance façon générale comme pour chacun de ces
aspects, on peut mettre en évidence des traits sectorielle et de gouvernance territoriale.
Stratégies individuelles des firmes:
concurrence et diversité dans les filières aoc
1. De l'analyse portérienne... production puissent évoluer d'une manière
cohérente avec la stratégie de domination par Un point de départ de notre question peut être
les coûts, puisque celle de la différenciation constitué par l'approche portérienne des stra
et celle de la concentration semblent déjà tégies concurrentielles, enrichie de multiples
pratiquées avec un certain succès par les artmanières. Datée aujourd'hui, elle reste enco
isans et petites entreprises. La première conre essentielle dans sa portée; il suffit de rap
dition semble réalisée sur le marché des AOC peler les trois groupes stratégiques : dominat
en Europe, où l'intérêt des consommateurs ion par les coûts, en fonction d'économies
pour la qualité des produits et le terroir semd'échelles, différenciation, qui autorise à la
ble confirmé. La deuxième condition pose fois la spécialisation et les économies de va
bien sûr problème, dans la mesure précisériété et concentration, sur un segment de
ment où une des bases fondamentales des clientèle. Cette distinction a la vertu d'expli
AOC réside dans l'identification et le maintquer tout simplement pourquoi de grands
ien d'usages locaux, loyaux et constants, groupes industriels ont pu chercher à péné
censés fonder la typicité du produit. Un protrer le sous secteur des AOC, sous réserve que
le marché soit attractif et que les modes de duit typique est à la fois spécifique (c'est-à-
Économie Rurale 258/Juillet-août 2000 par des firmes de plus grande taille relativ
ement diversifiées, s'appuyait sur des straté
dire c'était identitaire, pas d'effectuer différent empêché possible, de leur du de par pénétration, standard) sur grands son des lien évolutions groupes et au unique, en terroir. jouant, industriels technoloCela original, là n'a où gies d'entreprises combinant économies S
d'échelle, concentration et économie de va
riété. Cette représentation s'appuyait notam
giques plus ou moins autorisées selon les ment sur des études régionales menées au 3
produits (en fromages: production laitière cours des années quatre-vingt sur les filières
plus ou moins intensive, collecte en camions, AOC en Auvergne, Franche-Comté, Emilie-
usage de pompes, machine à traire, parfois Romagne (Perrier-Cornet, 1986, 1990).
pasteurisation, usage de ferments Des travaux plus variés ou plus récents sur
sélectionnés; en vins: cuves en inox, usage les stratégies d'entreprises dans les AOC con
de techniques œnologiques de stabilisation duisent à dépasser cette dichotomie. Ainsi,
du produit; en salaisons: sèche en atmosphèr les observations récentes sur le système
e contrôlée). Comté montrent que les groupes industriels
Bien entendu, cette pénétration est diversi laitiers qui se sont implantés dans cette filière
fiée dans son intensité selon les périodes et adoptent en fait pour la plupart une stratégie
les produits considérés et elle s'accompagne flexible, qualifiée de «compromis industriel»
de compromis plus ou moins marqués, qui dans la mesure où celle-ci intègre des él
I peuvent même amener les industriels à modif éments des formes artisanales locales de pro
ier leurs stratégies, comme on le verra; il est duction. L'entrée de ces firmes dans la filière
intéressant de noter cependant comme point ne remet pas en cause en définitive l'organi
de départ qu'elle existe bien. sation en petits ateliers (les fruitières) d'une
Les limites de l'approche portérienne sont partie du processus de fabrication fromagère
bien connues: on sait que si elle décrit conve (Jeannaux, Perrier-Cornet, Albert, 1999).
nablement des comportements stratégiques D'une façon générale, il est clair que les mo
de firmes considérées comme des individus des artisanaux purs n'existent pas: nombre
sur un marché, elle ne permet vraiment de d'entreprises utilisent pour une part au moins
rendre compte ni des facteurs internes aux des techniques «industrielles» (utilisation du
firmes qui expliquent leur positionnement froid, séchage des jambons en atmosphère
stratégique, ni de leurs inter-relations, ni en contrôlée, cuves en inox et procédés œnolo
fin de la dynamique de ces comportements. giques en vins, traite automatique, pasteuri
En particulier, à part la taille de l'entreprise sation, affinage par robots en fromages, pour
et ses moyens financiers, on ne voit pas selon ne prendre que quelques exemples). À l