Épicurien dans l'âme qui avoue se régaler « d'une baguette bien croustillante avec du beurre demisel, jambon blanc à l'os et cornichons bien croquants », Pierre Negrevergne, après plusieurs années aux commandes des cuisines «Bistrot d'à côté Flaubert», la 1ère annexe du chef Michel Rotang, est tombé sous le charme « de cet endroit magique lové sous les platanes, comme une escale de détente préservée en plein Paris... ». Imaginant ses clients se régalant à l'ombre de cette terrasse, l'une des plus belles de l'ouest parisien, il imagine une carte à la fois simple et élégante.
Animé par la passion, Pierre Negrevergne offre à savourer une cuisine sans chichis où le produit doit par sa qualité éveiller l'oeil et affoler les papilles : « Le goût ! Voilà mon credo ! Mettre en valeur le produit, sans artifice. ». Amoureux des produits du terroir et du terroir tout court, ce chef, qui a grandi en Lorraine, ose à sa carte une recette appréciée mais souvent oubliée des restaurants : le pâté en croûte. Au canard sauvage, en saison, et foie gras du Périgord, ce plat est vite devenu un incontournable de la maison. Quant au reste de la carte, « il varie au fil des rotations lunaires et solaires... 90% des plats sont concoctés avec des produits de saison... ceux que l'on peut retrouver sur les marchés de campagne où je puise mon inspiration et que j'affectionne tant ! ». Passionné depuis l'enfance par la cuisine et aussi la pâtisserie, il a élaboré une carte des desserts à faire pâlir certains pâtissiers comme l'incomparable soufflé chaud caramel au beurre salé maison. Cuisinier et pâtissier de talent, ce chef, en véritable épicurien, propose depuis 2009 sa propre cuvée. Une cuvée généreuse et surprenante à l'image du maître des lieux.
Séverine Germain-Guéroult La Terrasse Mirabeau 5, place de Barcelone - 75016 Paris Tél. : 01.42.24.41.51 - www.terrasse-mirabeau.com
