Revue d'histoire de la pharmacie - Année 1999 - Volume 87 - Numéro 322 - Pages 227-234Essais de fabrication de sucre de raisin sous le Premier Empire. Le décret de Berlin ayant institué en 1806 le Blocus continental, on chercha à remplacer le sucre de canne par le sucre de raisin à partir d'une production nationale. Proust qui l'avait extrait et raffiné, en Espagne, à l'échelle du laboratoire, fut sollicité par le ministre de l'Intérieur pour donner un développement industriel à son procédé. Il accompagna comme savant les efforts de fabricants. L'affaire, qui fut close vers 1811, éclaire certains aspects du fonctionnement de la communauté scientifique de l'époque, et du rôle des pouvoirs publics dans la naissance (et l'échec) d'une industrie agroalimentaire. Elle marque le passage d'une économie dirigée par l'État à une économie fondée sur l'initiative des entrepreneurs, elle annonce aussi la séparation des fonctions du savant et du manufacturier. Comme son compatriote Volney, Proust appartient à la génération des « idéologues », à la recherche de lois générales et désireux de promouvoir une science utile. Grape sugar manufacture 'assays under Premier Empire. The Continental Blockade was established by the Decree of Berlin (1806). Scientists, manufacturers, and politicians were interested in grape sugar as a substitute for cane sugar. Grape sugar had been extracted and refined by Proust (1754- 1826), in Spain, on a laboratory scale. He was invited by the Government to search a way of producing grape sugar on an industrial scale. As a scientist, he accompagnied manufacturers in their assays. The matter is closed about 1811. It throws light on aspects of scientists' relationship, and part of authorities in the birth and failure of an agricultural industry. It signs the transition from an economic system directed by the Government to a system managed by manufacturers. This story forecasts the partition between scientists and manufacturers which will increase in France during all the century. As his compatriot Volney, Proust was an « idéologue », searching for basic, general laws and useful science. 8 pages Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.