Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle

Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes

Pour 6 personnes

6 cuisses de lapin 24 dattes, 24 pruneaux 24 abricots secs 24 oignons blancs 200 g de pleurotes 200 g de dés de poitrine de porc fraîche le jus de 3 oranges thym, laurier 10 g de miel mille fleurs cannelle 1 cube de bouillon de volaille 1 gousse d'ail sel poivre huile d'olive 360 g de semoule 2 c. à s. d'huile d'olive 70 g de raisins secs 70 g de noix de cajou

LAPin : Faites tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 mn. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte. Faites colorer les cuisses pendant 10 mn. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les lardons, les fruits secs. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.

Faites réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel et incorporez les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué. Faites cuire 15 mn.

SEMOULE : Mettez la semoule dans un plat. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez. Faites bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouillez la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Ajoutez les raisins secs et les noix de cajou.