Galinette au pistou rouge

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• Publié par: recettes-gourmandes
• Publié le: 01 novembre 2011
• Nombre de lectures: 17
• Langue: Français

Extrait

Galinette au pistou rouge

Pour la viande n 1,2g de galinette a 1 lamelle de gingembre a pousses d'ail 1 petit oignon n 2:lous de girofle a 1 bouquet garni a 1 c. à café de poivres mélangés i . à café de gros sel Pour de pignons n 500 g de tomates a 36 feuilles de basilic "grand vert" a 40 g de pignons n 2jousses d'ail a 10 cl d'huile d'olive n Q0 g de fèves décortiquées n Q0 g de petits pois décortiqués a & pointes d'asperges vertes n 6 petites courgettes n 6 ciboules fraîches a 2:. à soupe d'huile, poivre n & olives noires dénoyautées a Feuilles de basilic n Sel, poivre

Pour la viande Pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.

Rincez la viande et mettez-la dans une grande marmite. Ajoutez l'oignon, le bouquet garni, le gingembre, le sel, le poivre et les gousses d'ail. Couvrez d'eau froide.

Portez lentement à ébullition puis laissez cuire à petit feu pendant 3h. Écumez pendant la première demiheure.

Éteignez le feu et laissezla refroidir dans son bouillon. Réservez viande et bouillon à part au réfrigérateur. Pour le pistou Ébouillantez les tomates 10 secondes.

Pelez-les et coupez-les en très petits dés. Passez les gousses d'ail pelées au presse-ail. Mixez-les avec les pignons et les feuilles de basilic. Ajoutez sel et poivre et versez l'huile en mixant. Versez dans un bol et mélangez-y les cubes de tomates. Rincez les courgettes et coupez-les en 4 dans la longueur. Pelez les ciboules et coupez-les en tronçons de 3 cm.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir les ciboules avant d'ajouter les autres légumes. Couvrez juste de bouillon et laissez mijoter à couvert, en mélangeant 2 ou 3 fois pour que les légumes soient tendres, enrobés d'une glace sirupeuse.

Faites dorer les pignons au four préchauffé à 180°C pendant 10 mn.

Servez la viande froide, accompagnée de légumes tièdes, parsemés de pignons dorés, d'olives et de pistou.