L'humour humour gourmand

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 02 octobre 2012
• Nombre de lectures: 12
• Langue: Français

Extrait

L'humour humour gourmand

La genèse de sa cuisine est ailleurs. Elle s'inspire de la rue, de la vie, de bribes de conversations, d'instants volés, de souvenirs. Chaque création raconte une histoire. Alors certes, quelques plats ont pu être considérés comme la fameuse ligne de tomates en poudre à aspirer avec une paille mais pour Jacques qui n'a jamais fumé un joint, c'était avant tout un clin d'oeil osé, mais représentatif de ce qui se passe tous les jours dans notre société : « Faites comme moi, shootez-vous avec les bonnes choses de la nature. » Aujourd'hui, sans s'être assagi, Jacques continue d'être un magnifique créateur, un technicien hors pair qui cuisine sur le mode ludique en respectant le goût de chaque produit mais en s'inspirant toujours de ce qui l'entoure. Chaque assiette est concrète, elle raconte quelque chose, ce n'est pas une invention de l'esprit, elle s'inspire de la vie réelle comme pour les marrons. Pourquoi les transformer en crème ou les glacer quand principalement on les mange dans la rue, achetés à un vendeur à la sauvette qui les cuit sur son réchaud de fortune. Jacques les propose donc déstructurés avec des textures différentes servis dans un verre en plastique comme un cornet de papier journal que l'on froisse...comme dans la vraie vie. A ses yeux, c'est sans doute l'un de ses plats les plus aboutis non pas sur le plan technique mais dans sa volonté de coller au plus près aux instants que la vie nous offre. Mais alors pourquoi un risotto de boulgour, du quinoa, du maïs et quelques coeurs de topinambours pour accompagner le faisan de la Dombes ? Parce que de son vivant, le faisan picore ces produits à longueur de journée. Et pourquoi cette assiette creuse dans laquelle sont disposés des chanterelles, des pieds-de-mouton et des champignons de Paris ? Une assiette presque recouverte d'une pâte à pain sur laquelle le personnel de salle verse un consommé clair à base de persil et de champignons. Sous l'effet de la chaleur, la pâte à pain fond et rejoint les champignons pour créer une soupe de campagne. Un clin d'oeil aux paysans de l'Allier et d'ailleurs, d'hier et d'aujourd'hui qui glissent toujours un morceau de pain dans leur soupe pour la rendre plus roborative. Chez Jacques Decoret, elle est toute de légèreté vêtue, mais elle raconte une histoire.

Maison Decoret, 15, rue du Parc, 03200 Vichy. Téléphone : 04 70 97 65 06.