Mousse de chocolat blanc, chutney mandarine

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 10 janvier 2012
• Nombre de lectures: 22
• Langue: Français

Extrait

Mousse de chocolat blanc, chutney mandarine

PréParation de la mousse : mettez les feuilles de gélatine 10 mn dans un grand bol d'eau glacée. Quand elles sont ramollies, pressez-les entre vos mains pour en retirer l'excès d'humidité. mettez-les aussitôt dans la crème anglaise chaude (si vous utilisez une brique, vous pouvez la réchauffer facilement au micro-ondes). mélangez soigneusement la préparation pour dissoudre la gélatine, puis versez-la sur le chocolat blanc. laissez reposer 5 mn, puis lissez la préparation à l'aide d'un fouet. montez la crème liquide en chantilly ferme, incorporezla délicatement dans la crème au chocolat blanc (à températu- re ambiante). ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber la mousse, puis couvrez d'un film alimentaire et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Pour les mandarines : épluchez-les, coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur et disposez-les dans un plat creux. Frottez le sucre sur la peau du citron vert, pressez le jus et versez le tout sur les mandarines. arrosez d'eau de fleur d'oranger et d'huile d'olive. Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez macérer le tout au réfrigérateur avec la mousse au chocolat blanc. répartissez les ranches de mandarines sur les ssiettes, arrosez-les de jus et éposez une bonne cuillère de ousse au chocolat blanc.

Préparation : 35 minutes Repos : 2 heures au réfrigérateur

Pour 6 personnes

Pour la mousse : 25 cl de crème anglaise (maison ou en brique) · 200 g de chocolat blanc · 4 feuilles de gélatine · 20 cl de crème liquide

Pour le chutney : 6 mandarines · 4 cuil. à soupe d'Huile d'olive lesieur · 1 citron vert · 1 morceau de sucre · 1 cuil.à café d'eau de fleur d'oranger