Usages alimentaires dans la région de Khombole (Sénégal) - article ; n°10 ; vol.3, pg 218-265

Igor Degarine

Description

Cahiers d'études africaines - Année 1962 - Volume 3 - Numéro 10 - Pages 218-265
48 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Sociologie, société et politique

Informations

• Publié par: CAHIERS_D-ETUDES_AFRICAINES
• Publié le: 01 janvier 1962
• Nombre de lectures: 30
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 3 Mo

Extrait

Monsieur Igor De Garine
Usages alimentaires dans la région de Khombole (Sénégal)
In: Cahiers d'études africaines. Vol. 3 N°10. 1962. pp. 218-265.
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De Garine Igor. Usages alimentaires dans la région de Khombole (Sénégal). In: Cahiers d'études africaines. Vol. 3 N°10. 1962.
pp. 218-265.
doi : 10.3406/cea.1962.3701
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/cea_0008-0055_1962_num_3_10_3701IGOR DE GARINE
Usages alimentaires dans la région de Khombole
Sénégal)1
ferroviaire Khombole La vingt-huit population doit du Dakar-Niger sa kilomètres création origine et son est serer développement de été la ville progressivement de sa Thies fonction le remplacée bourg escale de
par des apports wolof fixés autour un noyau de traitants européens
Exception faite de la minorité libanaise 100 personnes le peuplement
de escale est homogène presque exclusivement composé de Wolof
Sur loo habitants on ne compte pas plus de trois groupes familiaux
serer résidant en permanence en ville
Bien desservie par la route et le rail en liaison constante avec les
régions de Thies Dakar et Kaolack Khombole qui est le siège une
activité commerciale permanente apparaît comme un centre attrac
tion pour les habitants de la brousse avoisinante
Les habitants de escale se considèrent comme des urbains et sont
considérés comme tels par ceux de la brousse Les structures écono
miques et sociales ont davantage de similitude avec celles de la banlieue
de Thies avec celles du milieu rural
Situation géographique
Située approximativement 14 45 de latitude Nord et 17 40 de
longitude Ouest la zone qui nous intéresse se trouve tout entière en
climat sahélo-sénégalais caractérisé par une saison sèche de novembre
mai et une saison pluvieuse de juin octobre La pluviométrie est
de 620 mm répartie en 35 jours La température moyenne annuelle
est de 30 degrés Sa valeur journalière minimum reste supérieure
20 degrés
Publié avec aimable autorisation de la Food and Agriculture Organisa
tion Rome qui financé les recherches effectuées au Sénégal du 20 novembre
1959 au i5 mai 1960 USAGES ALIMENTAIRES Aü SENEGAL
II existe pas de cours eau permanent mais quelques marigots
réduits le plus fréquemment une suite de mares La présence de
ces mares proximité des villages suffit provoquer des modifications
sensibles dans alimentation et la pathologie des habitants La majorité
des villages prospectés au cours des enquêtes sanitaires de 1959 sont
situés en bordure de marigots ensemble de la région qui nous
intéresse est constitué de sols sableux arachides parmi lesquels on
distingue trois types principaux
sols dior ferrugineux tropicaux faiblement lessivés
sols dek-dior tropicaux non-lessives faiblement
engorgés
sols dek hydromorphes engorgement temporaire partiel
La région de Khombole compte approximativement une population
de 45 ooo habitants
TABLEAU
Plus de 15 ans Moins de 15 ans Total
8238 2i 8i5
il 854 7484 i9 338
Khombole ............ loo
45253
Les cantons
Les deux ethnies principales en présence sont les Wolof et les Serer
Si les Wolof dominent dans le canton de Fandene et les Serer dans
celui de Diak le peuplement est nullement homogène Dans chacun
des cantons il existe en réalité une juxtaposition îlots de résidence
wolof et serer
Le canton de Diak compte ooo Serer répartis en 20 villages et
ooo Wolof répartis en 48 villages
Le canton de Fandene compte 15 ooo Wolof répartis en 66 villages
et ooo Serer répartis en 24 villages
Les villages wolof sont en moyenne moins volumineux que ceux
des Serer ce qui plaide en faveur une installation récente postérieure
au règne une sécurité relative Cette différence de volume est pas
sans rapport avec une ancienne technique exploitation itinérante du
sol qui contraste avec agriculture serer contemporaine
On doit mentionner la présence de quatre minorités Serer Non IGOR DE GARINE 220
christianisés) Bambara Toucouleur Peul isolement des cantons
du Dak et du Fandene est très relatif La brousse est constamment
parcourue par les éleveurs toucouleur peul et maures dont certains se
nxent sur place Chaque marché fournit un échantillonnage complet des
groupes précédents
Il est peu fréquent un même village soit occupé par deux
ethnies Wolof et Serer coexistent mais ne interpénétrent point Plu
tôt que deux groupes ethniques dotés de caractères traditionnels
immuables ces deux ensembles doivent être dénnis par un style de
vie dans lequel les facteurs traditionnels entrent que pour une part
La densité de population est élevée de ordre de 40 habitants au
kilomètre carré Il existe guère de zone en friche qui ait fait objet
une appropriation ce qui ne veut pas dire il plus de terre
cultivable disponible Compte tenu de implantation actuelle des
villages il existe plus de terre commodément exploitable partir des
lieux de résidence normaux ce qui provoque de petits déplacements de
population navetanes dans le canton du Fandene
Le milieu humain
La région de Khombole comprend trois milieux homogènes solide
ment individualisés
les Serer ruraux traditionalistes
les Wolof semi-urbains en processus acculturation avancée
les ruraux réalisant une situation intermédiaire
Les nécessités pratiques nous ont conduits concentrer nos enquêtes
sur le canton de Diak et escale de Khombole
Les Serer ruraux ont été étudiés dans les villages de Mbrwey de
Goudiane de Kam-Diak Les Wolof urbains dans les différents quar
tiers du bourg de Khombole Les Wolof ruraux aux villages de Keur-
Tiekom Keur-Farang et Niema Ces villages ont été choisis au hasard
en fonction des possibilités accès qui nous ont été offertes
Dans chacun des villages considérés enquête revêtu deux
aspects
Enquête extensive Quatre-vingt-huit groupes domestiques
représentant les différents groupes traditionnels et les classes socio-
économiques ont été successivement étudiés Il été établi pour
chacun
un recensement détaillé enclos par enclos et pièce par pièce âge degré
de parenté village origine résidence effective dans enclos
un inventaire des objets mobiliers vêtements ustensiles etc
un du bétail USAGES ALIMENTAIRES AU SENEGAL 221
un inventaire des récoltes principales mil chandelle haricots niebe
arachides
un relevé des recettes dues la commercialisation de arachide
un des dépenses provenant de ces recettes
une estimation des revenus provenant des activités saisonnières ou occa
sionnelles et des dépenses auxquelles elles correspondent
un relevé qualitatif des menus portant sur un nombre de semaines
variable de io aliments consommés et dépenses occasionnées par achat
de ces aliments)
Cette enquête nous permis de replacer les habitudes alimentaires
dans le contexte économique acquérir une idée du niveau socio-
économique rural et entrer en contact avec des informateurs
valables
Enquete intensive directe portant
sur les techniques de production et de consommation des aliments
sur les structures économiques et sociales
sur les systèmes magico-religieux
sur les événements du cycle de vie de individu naissance baptême
sevrage circoncision mariage enterrement fêtes funéraires) marqués par des
consommations rituelles aliments
Chacune de ces périodes critiques met en branle la majorité des
secteurs de la culture traditionnelle étude de ces phénomènes
sociaux totaux constitue un biais commode pour obtenir un raccourci
du fonctionnement une société
LA PRODUCTION ALIMENTAIRE
SERER RURAUX
Productions vivrières
Les Serer du Diak partagent essentiel de leurs activités agricoles
entre la culture du mil chandelle ils consomment et celle de ara
chide ils vendent
Mil chandelle Deux variétés
mil hâtif suna variété non barbue Pennisetum gambicum
ii mil tardif sanio pycnostachyum)
Le cycle des deux variétés est décalé environ un mois et demi sa
nature de première céréale disponible après la période de soudure la
Marcel Mauss 222 IGOR DE GARINE
variété hâtive doit importance qui lui est accordée La totalité des
opérations culturales se rapportant au suna revêtent un caractère
rituel Il apparaît comme le pain quotidien
La totalité des opé