La demande de boissons des ménages : une estimation de la consommation à domicile - article ; n°1 ; vol.324, pg 143-156

Christine Boizot

Description

Economie et statistique - Année 1999 - Volume 324 - Numéro 1 - Pages 143-156
La demande de boissons des ménages : une estimation de la consommation à domicile En quarante ans, la somme annuelle dépensée par personne pour l'achat de boissons consommées à domicile n'a cessé d'augmenter. En 1997, elle a presque doublé par rapport à 1 959. Cet accroissement de la dépense recouvre des évolutions différentes. La somme consacrée à l'achat de boissons sans alcool a été multipliée par six. . De 10 % de la somme annuelle allouée par personne à l'achat de boissons en 1959, elle en représentait 40 % en 1997. Cette augmentation est due en particulier à l'achat d'eau en bouteille. Estimer un système de demande permet de dégager les facteurs qui agissent sur la structure de la dépense en boissons des ménages. Les vins d'appellation, les eaux en bouteille et les boissons aux fruits plates non alcoolisées sont les trois catégories de boissons auxquelles les ; ménages allouent plus de 14 % de leur budget boissons. Ils représentent en moyenne presque 50 % des dépenses de boissons consommées à domicile. Des groupes de boissons substituables entre elles sont mis en évidence. . Ils confirment que la prise en compte des situations d'usage permet une analyse plus pertinente des phénomènes de substitutions entre les boissons, qui selon: les circonstances peuvent appartenir à des groupes différents.
Household Demand for Drinks: An Estimate of Home Consumption The annual per capita sum spent on drinks consumed at home rose steadily over a period of forty years. By 1997 it had virtually doubled compared with 1959. This increase ? in expenditure covers a number of developments. The sum spent on soft drinks increased sixfold from 10% of the ; annual per capita sum spent on drinks in 1959 to 40% in 1997. This rise is due especially to the purchase of bottled water. An estimation of a demand system identifies the factors that influence the structure of household spending on ? drinks. Households spend over 14% of their drinks budget on wine, bottled water and fruit squash drinks. These represent an average of nearly 50% of outlays on drinks consumed at home. Groups of mutually substitutable drinks are identified. They confirm that taking consumption situations into account makes for a more pertinent analysis of substitution phenomena between the drinks, which may belong to different groups depending on the circumstances.
Die Nachfrage der Haushalte nach Getranken: eine Schâtzung des Konsums zu Hause Seit vierzig Jahren nehmen die jàhrlichen Ausgaben pro Person fur den Kauf von zu Hause konsumierten Getrànken stândig zu. 1997 hat sich dieser Betrag gegenùber 1959 nahezu verdoppelt. Der Anstieg solcherr Ausgaben spiegelt unterschiedliche Entwicklungen wider. Der Betrag, der fur den Kauf alkoholfreier Getrânke ausgegeben wird, hat sich versechsfacht. Wâhrend er 1959,10% der Summe, die jâhrlich pro Person fur den < Kauf von Getrànken ausgegeben wurde, darstellte, belief, er sich 1997 auf 40%. Dieser Anstieg ist insbesondere auf î den Kauf von Mineralwasser in Flaschen zurùckzufûhren. Bei der Schâtzung eines Nachfragesystems lassen sich : die Faktoren aufzeigen, die die Struktur der Getrânkeausgaben der Haushalte beeinflussen. Wein mit^ Ursprungsbezeichnung, Mineralwasser in Flaschen und ; alkoholfreie Fruchtsàfte ohne Kohlensâure sind die drei Hauptkategorien von Getranken, fur die die Haushalte mehr als 14% ihres Getrânkebudgets ausgeben. Auf sie entfallen durchschnittlich nahezu 50% der Ausgaben fur Getrânke, die zu Hause konsumiert werden. Aufgezeigt werden Gruppen von Getrànken, die untereinander substituierbar sind; Dies bestâtigt, daB die Berùcksichtigung der Gewohnheiten eine relevantere; Analyse der Substitutionsphânomene zwischen den Getranken ermôglicht, die je nach den Umstanden unterschiedlichen Gruppen angehôren kônnen.
La demanda de bebidas de los hogares : una estimaciôn del consumo a domicilio En cuarenta anos, la suma anual gastada per capita para la compra de bebidas consumidas a domicilio no ha dejada ; de aumentar. En 1997, casi ha duplicado en comparaciôn con 1959: Este aumento del gasto abarca unas evoluciones diferentes. La suma dedicada a la compra de bebidas sin alcohol es seis veces superior. De un 10% de : la suma anual per capita para la compra de bebidas en 1 959, ha pasado a representar en 1 997 un 40%. Este aumento se debe en especial a la compra de agua embotellada. Estimar un sistema de demanda permite aislar los- factores que actûan sobre la estructura del gasto en bebidas de los hogares. Los vinos con denominaciôn, las : aguas embotelladas y las bebidas de frutas sin gas ni alcohol son las très categorias de bebidas a las que los hogares dedican mâs del 14% de su presupuesto' bebidas. En un promedio, representan casi el 50% de los gastos de bebidas consumidas a domicilio. Se evidencian unos grupos de bebidas sustituibles entre ellas, lo cual confirma que la toma en cuenta de las situaciones de uso } permite un anâlisis mâs pertinente de los fenômenos de : sustituciôn entre las bebidas, las cuales segûn las circunstancias pueden pertenecer a grupos distintos.
14 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Sciences et techniques

Informations

• Publié par: ECONOMIE_ET_STATISTIQUE0
• Publié le: 01 janvier 1999
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

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