Recherches sur une filière agro-alimentaire :le cas des fruits et légumes frais - article ; n°485 ; vol.88, pg 65-84

Michel Grosse

Description

Annales de Géographie - Année 1979 - Volume 88 - Numéro 485 - Pages 65-84
A research on an agro-alimentary process : the case of fresh vegetables and fruits.
It is very interesting to make geographical research about some agro-alimentary process. This article is about the market of fresh vegetables and fruits throughout France. Some information problems are discussed and a table of the evolution of the trade organization is drawn. Sources are abundant but often lack actual precision : this fact comes from the heterogeneity of their processing and the discontinuity in the series, and also from the utmost variety of data regulations. The whole trade organization is affected by capitalistic mergers : these have extended progressively for twenty years or so amidst small and middle business ; this trend involves presently a long-neglected sector.
La recherche relative à une filière agro-alimentaire présente un grand intérêt géographique. Il s'agit ici du marché des fruits et légumes frais dans l'ensemble du territoire français. L'article présente un certain nombre de problèmes qui ont trait à la documentation et esquisse un tableau de l'évolution de l'organisation professionnelle.
Les sources sont abondantes mais elles sont souvent imprécises ou empreintes d'une précision qui risque d'être illusoire ; cela tient à l'hétérogénéité de leur élaboration et aux discontinuités qui affectent les séries ainsi qu'à l'extrême variété des données réglementaires. L'organisation professionnelle du marché est tout entière marquée par le phénomène de concentration capitaliste ; celle-ci se développe progressivement, depuis une vingtaine d'années dans un milieu de petites et de moyennes entreprises ; elle atteint actuellement une branche longtemps négligée.
20 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Sciences et techniques

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• Publié par: ANNALES_DE_GEOGRAPHIE
• Publié le: 01 janvier 1979
• Nombre de lectures: 22
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Michel Grosse
Recherches sur une filière agro-alimentaire :le cas des fruits et
légumes frais
In: Annales de Géographie. 1979, t. 88, n°485. pp. 65-84.
Abstract
A research on an agro-alimentary process : the case of fresh vegetables and fruits.
It is very interesting to make geographical research about some agro-alimentary process. This article is about the market of fresh
vegetables and fruits throughout France. Some information problems are discussed and a table of the evolution of the trade
organization is drawn. Sources are abundant but often lack actual precision : this fact comes from the heterogeneity of their
processing and the discontinuity in the series, and also from the utmost variety of data regulations. The whole trade organization
is affected by capitalistic mergers : these have extended progressively for twenty years or so amidst small and middle business ;
this trend involves presently a long-neglected sector.
Résumé
La recherche relative à une filière agro-alimentaire présente un grand intérêt géographique. Il s'agit ici du marché des fruits et
légumes frais dans l'ensemble du territoire français. L'article présente un certain nombre de problèmes qui ont trait à la
documentation et esquisse un tableau de l'évolution de l'organisation professionnelle.
Les sources sont abondantes mais elles sont souvent imprécises ou empreintes d'une précision qui risque d'être illusoire ; cela
tient à l'hétérogénéité de leur élaboration et aux discontinuités qui affectent les séries ainsi qu'à l'extrême variété des données
réglementaires. L'organisation professionnelle du marché est tout entière marquée par le phénomène de concentration capitaliste
; celle-ci se développe progressivement, depuis une vingtaine d'années dans un milieu de petites et de moyennes entreprises ;
elle atteint actuellement une branche longtemps négligée.
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Grosse Michel. Recherches sur une filière agro-alimentaire :le cas des fruits et légumes frais. In: Annales de Géographie. 1979,
t. 88, n°485. pp. 65-84.
doi : 10.3406/geo.1979.19842
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/geo_0003-4010_1979_num_88_485_19842Recherches sur une filière
agro-alimentaire
le cas des fruits et légumes frais
par Michel Grosse
Les recherches géographiques portant sur le commerce se déve
loppent heure actuelle plusieurs ouvrages récents en témoi
Toutefois étude des filières est négligée Les lignes qui
suivent concernent une entre elles elles appuient sur une
thèse de doctorat Etat entreprise sous la direction de Pierre
George et terminée en 19782 Elles en sont point un résumé mais
elles apportent quelques informations sur un sujet actualité
assez mal connu malgré la profusion de déclarations et écrits qui
le concernent
Les fruits et légumes sont omniprésents en France on en pro
duit partout on en vend partout on en consomme partout Il
donc fallu délimiter objet de cette recherche qui porté sur les
produits frais le marché interrégional et le stade de gros Les sont ceux que on consomme en état cela
exclut donc industrie Le marché interrégional découle des trans
formations de économie et de la population fran aises époque
de la révolution industrielle il est mis en place parallèlement
la dissociation des régions productrices et consommatrices consé
cutive essor urbain la spécialisation régionale des productions
et extension spatiale de origine des apports élargissement
du marché des fruits et légumes passant une échelle locale une
échelle nationale puis internationale grâce aux moyens de trans
port modernes accompagne ces changements et justifie ce choix
Voir bibliographie et notes 84
ANN DE OG LXXXVIII1 ANN ANNALES DE OGRAPHIE 66
qui exclut le circuit local et autoconsommation Le stade de gros
concerne les reventes des professionnels exclusion des consom
mateurs sans que la vente en grosses quantités soit une condition
nécessaire En conséquence la production agricole le commerce de
détail et la consommation sont mis hors du champ de cette
enquête si ce est dans la mesure où leur connaissance impose
pour éclairer le stade de gros Il agit donc une étude de filière
examinée partir du stade de la mise en marché au stade de
gros terminal Cet examen porté la fois sur les opérateurs les
opérations et les outils Dans ce but ouvrage été divisé en qua
tre parties les données du problème production commerce
extérieur consommation 178 organisation profes
sionnelle du marché 179 476 technique et
économique du marchés physiques stations de condition
nement transport principal prix 477 656 organisation
régionale exemple de la mise en marché 657 906
Les lignes qui suivent ont pour but de présenter quelques pro
blèmes relatifs aux sources puis certaines conclusions concernant
organisation professionnelle
Les sources de documentation
La documentation relative au marché des fruits et des légumes
pose de multiples problèmes il existe heureusement un organisme
très compétent en ce domaine est le Centre Technique Interpro
fessionnel des Fruits et Légumes CTIFL)3 Il possède un service
économique et un centre de documentation de tout premier ordre
qui permettent de orienter dans la recherche On se trouve en
effet vite confronté une multitude de publications de notes écri
tes affirmations orales extrêmement hétéroclites manquant le
plus souvent de liens entre elles ou bien inverse se répétant
infini Qualitativement les contacts oraux établis avec les intéres
sés leurs organisations et les administrations concernées sont
indispensables Apparemment pourtant les résultats en sont déce
vants car ceux qui sont directement utilisables apparaissent bien
minces on les compare avec abondance des notes prises au
cours des conversations est néanmoins le seul moyen de prendre
peu peu connaissance du fonctionnement de la filière et des pro
blèmes elle pose Quantitativement les informations chiffrées
sont très abondantes mais elles ne sont pas toujours faciles utili
ser un réel manque de cohérence et une abondance des disconti
nuités caractérisent en effet ces données les chiffres sont nom- RECHERCHES SUR UNE FILI RE AGRO-ALIMENTAIRE 67
breux en ce qui concerne par exemple la production le transport
ferroviaire les prix ou la consommation ils sont en revanche très
incomplets et souvent imprécis en ce qui concerne le commerce de
gros lui-même et le transport routier Le tron onnement de infor
mation qui résulte de ces discontinuités est un handicap constant
les chiffres eux-mêmes sont souvent sujets caution
Le premier exemple des difficultés documentaires concerne les
prix et les valeurs les prix sont connus par le Bulletin des Nouvel
les au Marché4 qui publie les cotations journalières recueillies sur
les marchés expédition et sur les marchés terminaux mais que
vaut enregistrement des cours et que penser de leur représentati
vité Sur un marché au cadran breton où la totalité de offre est
concentrée et où la fixation du prix payé au producteur est publi
que la marge incertitude est réduite mais sur un marché pro
ven al traditionnel le même prix est indiqué oralement la sortie
du marché par le vendeur lui-même qui parfois sans arrêter son
véhicule crie un chiffre agent chargé de faire le relevé est
souvent partir informations de ce genre que les commissions de
cotation déterminent un cours maximum un cours minimum et un
cours intermédiaire qui est le mode des prix du jour de plus
ce cours officiel ne concerne une partie des marchandises celles
qui transitent par le marché physique car autre partie vendue en
apport direct la station expédition ne peut pas être prise en
compte le cours est donc représentatif que une fraction de
offre régionale parfois dix pour cent de celle-ci seulement il ser
vira pourtant de seule référence commerciale Certes autres
informations sont collectées auprès des groupements de produc
teurs et des négociants elles permettent de contrôler les premiè
res Globalement on connaît donc assez bien les prix de fa on
ponctuelle pour tel produit sur tel marché malgré les défauts de
leur mesure mais pour toutes sortes de raisons qui tiennent aux
délais acheminement aux resserres au manque de cohérence des
spécifications et des définitions de état du produit il est impossi