Le rôle interactionnel de la littérature jeunesse dans les politiques de socialisation gustative, hygiénique et citoyenne d’une population interculturelle et urbaine, The interactional part of children books in gustative, hygienic and civic aspects in socialization politics of an intercultural and urban population

De
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Sous la direction de Jean-Pierre Corbeau
Thèse soutenue le 17 décembre 2009: Tours
Cette étude est une analyse des représentations de l’alimentation dans les contes et albums jeunesse destinés aux enfants de moins de 6 ans et leurs utilisations par les adultes à partir de données qualitatives (analyse d’un échantillon de contes et d’albums jeunesse et des entretiens avec des adultes qui, professionnellement ou personnellement, utilisent des albums jeunesse). Equilibre alimentaire, repas gargantuesque, dévoration incontrôlable, ou bien découvertes culinaires, l’alimentation mise en scène permet de cerner les diverses significations de l’aliment. Elles permettent de montrer toutes les facettes d’une prise alimentaire et ses enjeux socioculturels prédominants. L’album jeunesse est un objet social et symbolique signifiant qui participe à une incorporation symbolique particulière et la création d’un espace social de socialisation. De même, les représentations de l’alimentation chez les adultes révèlent la complexité du mangeur pluriel surtout quand il s’agit des enfants. Il y a une réflexivité et un autocontrôle dans les pratiques alimentaires des adultes qui agira sur leurs représentations de l’enfant et son alimentation.
-Alimentation
-Représentations sociales
-Albums jeunesse
-Socialisation
-Enfant
-Media
This study is an analysis of representations of food in tales and picture books for children under six years old. Balanced diet, gargantuan meals, unverifiable devoration, or food discoveries, food is staged to define its diverse meanings. Even if food is either a source of pleasure or a risk for health in children books, they allow to show all the faces of food intake and its main sociocultural stakes. As media, the picture book is a social, symbolic and significant object which participates in a particular symbolic incorporation. Also, food representations with adults reveal the complexity of the omnivorous eater, particularly when it is about children. These are perceveid as an oger to be controlled or to be taught moderation, for their well being. There is reflexivity and selfcontrol in adults food practices which will act on their child representation in front of food.
Source: http://www.theses.fr/2009TOUR2024/document
Publié le : lundi 31 octobre 2011
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UNIVERSITÉ FRANÇOIS - RABELAIS
DE TOURS


ÉCOLE DOCTORALE SHS
CERMAHVA

THÈSE présentée par :
Emilie SALVAT

soutenue le : 17 décembre 2009


pour obtenir le grade de : Docteur de l’université François - Rabelais
Discipline/ Spécialité : Sociologie

Le rôle interactionnel de la littérature
jeunesse dans les politiques de socialisation
gustative, hygiénique et citoyenne d’une
population interculturelle et urbaine
(les représentations de l’alimentation dans la
littérature jeunesse et chez les adultes)

THÈSE dirigée par :
CORBEAU Jean-Pierre Professeur de sociologie, université François – Rabelais Tours

RAPPORTEURS :
HINTERMEYER Pascal Professeur de sociologie, université Marc Bloch Strasbourg
POULAIN Jean-Pierre Professeur de sociologie, université Toulouse Le Mirail


JURY :
BOULAIRE Cécile Maître de conférence, université François – Rabelais Tours
CORBEAU Jean-Pierre Professeur de sociologie, université François – Rabelais Tours
HINTERMEYER Pascal Professeur de sociologie, université Marc Bloch Strasbourg
POULAIN Jean-Pierre Professeur de sociologie, université Toulouse Le Mirail
2 Remerciements
Je remercie en premier lieu tous les interviewés, auteurs, illustrateurs, professionnels et
parents qui ont bien voulu « jouer le jeu » donc de répondre à mes questions.
Je voudrais remercier aussi Jean-Pierre corbeau pour avoir accepté de me suivre au niveau de
cette thèse, ses suggestions, ma participation au projet Ludo-aliment, les différents colloques
etc., la liste est longue... J’espère juste ne pas l’avoir trop harcelé.
Et je remercie mes parents et ma famille de cœur pour leurs compréhensions, leurs attentions
et leurs soutiens qui, malgré les tempêtes et doutes pendant la thèse, ont toujours été présents.
3 Résumé
Cette étude est une analyse des représentations de l’alimentation dans les contes et albums
jeunesse destinés aux enfants de moins de 6 ans et leurs utilisations par les adultes. Comment
est dépeinte l’alimentation dans ces histoires fictives ? Quelle est la signification des aliments
et leurs incorporations ? Comment ce média est-il interprété par les adultes, premier narrateur
de ces histoires auprès des enfants ? Et quelles sont leurs propres représentations de
l’alimentation et de l’enfant ? A partir de données qualitatives (analyse d’un échantillon de
contes et d’albums jeunesse et des entretiens avec des adultes qui, professionnellement ou
personnellement, utilisent des albums jeunesse), ces représentations de l’alimentation et de
l’album jeunesse ont été analysées successivement pour mieux appréhender l’ensemble des
facteurs socioculturels qui déterminent leurs sens.
Equilibre alimentaire, repas gargantuesque, dévoration incontrôlable, ou bien découvertes
culinaires, l’alimentation mise en scène permet de cerner les diverses significations de
l’aliment. Et, les personnages sont à la fois acteur et ogre. Que l'aliment soit source de plaisir
et de sociabilité ou bien réfréné dans les albums jeunesse, ils permettent de montrer toutes les
facettes d’une prise alimentaire et ses enjeux socioculturels prédominants.
De même, les représentations de l’alimentation chez les adultes révèlent la complexité du
mangeur pluriel surtout quand il s’agit des enfants. Ceux-ci sont perçus comme ogre à
contrôler ou à informer pour leur bien être. Il y a une réflexivité et un autocontrôle dans les
pratiques alimentaires des adultes qui agira sur leurs représentations de l’enfant et son
alimentation. En ce sens, l’enfant a des contours flous et mouvants selon les adultes; il a plus
de marge de manœuvre au travers des albums jeunesse que dans l'alimentation quotidienne.
Les usages des albums jeunesse dépendent des valeurs, des normes de l’adulte narrateur ou
auteur. La lecture est à la fois socialisation et plaisir en créant un espace social particulier de
transmission, d’interaction avec l’enfant. Cet espace d’échanges, d’éducation (formelle ou
informelle), de découvertes et de braconnages est structuré par l’album lui-même et les
protagonistes.
En tant que média, l’album jeunesse est un objet social et symbolique signifiant qui participe
à une incorporation symbolique particulière. Il est perçu par le prisme des ressentis, des
éducations et des angoisses des individus. En ce sens, chaque contenu de la culture enfantine
aura ses modèles d'utilisations.
Mots clefs : albums jeunesse, socialisation, alimentation, enfant, représentations sociales,
média
4 Résumé en anglais
This study is an analysis of representations of food in tales and picture books for children
under six years old. How is painted food in these imaginary stories ? What are food meanings
and the relationship with its incorporations ? How this media is it interpreted by adults who
are the first narrators of the stories with children ? And what are their own food and child
representations ?
From qualitative data (sample's analysis of tales, picture books and interviews with adults,
who , professionnaly, use children books ) these representations are successively analysed to
approach all the cultural factors which determine all their sense with a better way .
Balanced diet, gargantuan meals, unverifiable devoration, or food discoveries, food is staged
to define its diverse meanings .And characters , are , at the same time , actor and ogre . Even
if food is either a source of pleasure or a risk for health in children books, they allow to show
all the faces of food intake and its main sociocultural stakes.
Also, food representations with adults reveal the complexity of the omnivorous eater,
particularly when it is about children. These are perceveid as an oger to be controlled or to be
taught moderation , for their well being . There is reflexivity and selfcontrol in adults food
practices which will act on their child representation in front of food .
This way , the child has blurred and unstable outlines according to the adults ; he is more free
through picture books than in his daily food . The habits in children books depend on values
of the narrator or the author. Reading is at the same time socialization and pleasure by
creating a special social space of transmission and interaction with the child. This exchange,
this education space (formal or informal ) of discoveries and this poaching are structured by
the book itself and its protagonists .
As media, the picture book is a social, symbolic and significant object which participates in a
particular symbolic incorporation. It is perceived by the prism of emotions, education, and
anxieties of everyone. This way, every content of the childish culture will have its models of
utilization .

Keywords : picture books, food, children, representation, media
5 Table des matières
Introduction .............................................................................................................................. 10
1. Délimitation du sujet ........................................................................................................ 15
2. Concepts importants......................................................................................................... 17
3. Terrains et méthodologie.................................................................................................. 23
Première partie : Théorie.......................................................................................................... 27
I) De la sociologie de l’alimentation aux représentations de l’alimentation............................ 29
1. Incorporation et interaction du mangeur .......................................................................... 29
2. Enjeux politiques et sociaux de l’alimentation de l’enfant .............................................. 32
3. Représentations de l’alimentation .................................................................................... 36
II) Objet livre et album jeunesse signifiant ............................................................................. 41
1. Essor et développement des contes et de la littérature jeunesse contemporaine.............. 41
1.1 De l’oralité à l’écrit .................................................................................................... 42
1.2 D’une culture d’élite à culture de masse : la littérature jeunesse contemporaine ...... 47
1.3 Objet de consommation et multiplication de la littérature jeunesse........................... 52
2. L’objet livre : Relation sensitive et affective ................................................................... 56
2.1 Une dimension sensitive............................................................................................. 56
2.2 Une dimension affective............................................................................................. 59
3. Livre et fonctions du support écrit ................................................................................... 61
3.1 Le livre, un des supports de l’apprentissage .............................................................. 62
3.2 Le livre, œuvre littéraire et création imaginée et imaginaire ..................................... 63
4. Processus interactif........................................................................................................... 64
III) Problématique .................................................................................................................... 68
IV) Hypothèses......................................................................................................................... 76
Deuxième partie : Méthodologie Terrain 1 : contes et albums jeunesse.................................. 79
I) Catégorisation et choix d’un échantillon de la littérature jeunesse ...................................... 80
1. Méthode de catégorisation ............................................................................................... 81
2. Explication des axes de lecture et choix de l’échantillon................................................. 82
II) Construction d’un outil d’analyse de l’échantillon ............................................................. 89
1. Les schémas narratifs archétypaux................................................................................... 89
2. Approches psychanalytiques............................................................................................ 90
3. Approches littéraires ........................................................................................................ 92
4. Approches de l’image et de l’illustration ......................................................................... 94
6 5. Construction d’un outil d’analyse .................................................................................... 95
Troisième partie : Analyse des contes et des albums jeunesse ................................................ 98
I) Comparaison conte/littérature jeunesse .............................................................................. 103
II) L’alimentation et les comportements alimentaires en littérature jeunesse........................ 108
1. Les aliments mis en scène .............................................................................................. 109
1.1 Les aliments « magiques » ....................................................................................... 110
1.2 Les céréales et les féculents ..................................................................................... 111
1.3 Légumes et fruits...................................................................................................... 112
1.4 La viande et le sucré, entre rejet et plaisir............................................................... 116
2. Modèles corporels et santé nutritionnelle....................................................................... 122
2.1 Corps et transformation............................................................................................ 122
2.2 La prise de risque et ses conséquences..................................................................... 123
2.3 La grosseur, la question du poids : entre normalité et stigmatisation ...................... 126
3. Sociabilités alimentaires et plaisir.................................................................................. 128
3.1 Le repas et la cuisine ................................................................................................ 129
3.2 Le souvenir et les saveurs......................................................................................... 132
3.3 Métissage alimentaire et interculturalité .................................................................. 133
3.4 « Boulguiboulga » .................................................................................................... 134
3.5 Aspect ludique de l’alimentation.............................................................................. 136
3.6 Incorporation symbolique ........................................................................................ 137
4. Rapports sociaux autour de l’alimentation..................................................................... 138
4.1 Stéréotypes masculins/féminins ............................................................................... 139
4.2 Rôle des parents et des médiateurs de l’alimentation .............................................. 141
4.3 Enfant acteur, enfant ogre ........................................................................................ 143
Quatrième partie : Méthodologie Terrain 2............................................................................ 146
I) Etude qualitative des représentations d’une population urbaine et interculturelle............. 147
1. Choix de la population interviewée................................................................................ 149
2. Tableau récapitulatif des interviewés............................................................................. 150
3. Construction des guides d’entretien et conditions de passation..................................... 153
4. Présentation de quatre albums........................................................................................ 155
II) Synthèses des entretiens et autres terrains utilisés ............................................................ 157
1. Projet de recherche ANR Ludo-aliment......................................................................... 157
2. Observations de lectures spontanées .............................................................................. 158
Cinquième partie : Analyse des représentations des adultes.................................................. 163
7 Analyse des perceptions et représentations des adultes sur le comportement alimentaire de
l’enfant et la littérature jeunesse............................................................................................. 164
I) Alimentation et représentations des interviewés et de l’enfant .......................................... 166
1. S’alimenter entre nature et culture, entre nécessité et plaisir......................................... 166
2. L’enfant entre goûts déstructurés et prise de risque...................................................... 168
3. Oppositions entre produits frais et produits industriels.................................................. 173
4. Le sucré et le gras........................................................................................................... 177
II) Prévention, santé et alimentation ...................................................................................... 181
1. Santé et prévention ......................................................................................................... 182
2. Obésité et angoisses alimentaires................................................................................... 184
3. Entre médicalisation de l’alimentation et rationalité de l’individu................................ 186
III) Socialisation, alimentation et littérature jeunesse............................................................ 189
1. Les instances éducatives au niveau de l’alimentation.................................................... 189
2. Mises en scène de la littérature jeunesse et interactivité................................................ 192
3. Usages de l’album jeunesse dans l’apprentissage et le ludique autour de l’alimentation
............................................................................................................................................ 198
IV) Quatre exemples en littérature jeunesse et analyse des usages et perception des adultes204
1. Observations des couvertures proposées........................................................................ 205
2. Lecture choix et corrélation discours/choix ................................................................... 205
Sixième partie : Réflexions sociologiques ............................................................................. 221
I) Comportements alimentaires et l’aliment dans les albums jeunesses ................................ 223
II) Interviewés et caractéristiques sociales des représentations….. ....................................... 226
III) Nouveau modèle de l’enfant ? ......................................................................................... 231
IV) Objet culturel et incorporation symbolique ..................................................................... 237
V) Esquisse des représentations de l’alimentation dans la culture enfantine : les dessins
animés..................................................................................................................................... 248
Conclusion.............................................................................................................................. 252
Bibliographie.......................................................................................................................... 258


8 Liste des annexes
Annexe 1 Modèle de fiche interprétative individuelle ........................................................... 275
Annexe 2 : Catégorisation des contes type............................................................................. 276
Annexe 3 : Catégorisation des albums jeunesse contemporain type...................................... 290
Annexe 4 : Guides d’entretien................................................................................................ 365
Annexe 5 : Récapitulatif des réponses des interviewés.......................................................... 367
Auteurs jeunesses ................................................................................................................... 367
Professeurs des écoles et professionnels autour de l’enfant................................................... 383
Parents .................................................................................................................................... 401
Annexe 6 : Echantillon de retranscription d’entretiens.......................................................... 422
Entretiens de professionnels................................................................................................... 422
Entretiens de parents .............................................................................................................. 475

9 Introduction
10

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