CHARTE VINIFICATION BIODYVIN

Sivcbd

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1/3. REGLEMENT INTERIEUR DU SIVCBD. CAHIER DES CHARGES VINIFICATION. MARS 2006. Informations à mentionner : - Nom du Domaine. - Adresse ...

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• Publié par: Barrique
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Extrait

Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique REGLEMENT INTERIEUR DU SIVCBD CAHIER DES CHARGES VINIFICATION MARS 2006 Informations à mentionner : Nom du Domaine Adresse Nombre de Ha Production annuelle en Hl Nombre de différents vins élaborés Millésime choisi Date du contrôle I. Les différents documents à fournir pour le contrôle Registre de cave (fiche de vinification, de suivi de vin et de mise en bouteille) Registre de chaptalisation(a) Registre de tartriquage, (acidification ou désacidification)(b) Les analyses avant mise en bouteille (uniquement pour SO²) Les factures des achats œnologiques Liste des différents fournisseurs de produits œnologiques (c) II. Liste des produits œnologiques, origines et quantités A. SO² Liste des limites maximales autorisées en SO² total du vin à la consommation, cahier des charges biodyvin : Limite maximum en SO² total du vin a Type de vin la consommation Vins rouges 80 mg/l Vins blancs et rosés < 5g/l de sucre 105 mg/l Champagnes, Crémants mousseux 75 à 117 mg/l Mousseux demi-secs >15g/l sucre 92 à 117 mg/l Vins rouges demi-secs >5g/l sucre 105 mg/l Vins blancs et rosés demi-secs >5g/l 130 mg/l sucre Vins moelleux et liquoreux (sauf 150 à 200 mg/l vendanges botrytisées) Vins moelleux et liquoreux issus de 200 mg/l vendanges botrytisées Vins de liqueur, vins doux naturels 100 mg/l Les vins subissant un élevage prolongé (plus de 9 mois d’élevage), peuvent contenir 30 mg/l de SO² total supplémentaire. 1/3 -------------Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique Contrôler les analyses, du millésime choisi vin par vin, par rapport à leur valeur analytique (cf. tableau ci-dessus). Signaler uniquement les vins dépassant les doses maximales. B. Chaptalisation(a) Oui Non Si oui : Par concentration, par exemple osmose inverse, concentrateur… Par adjonction : sucre bio, ou moût concentré. Dans ce cas, mise à disposition du certificat bio. C. Levurage Oui Non Si oui : Quelles levures ? Quelles quantités ? Mise à disposition du certificat sans OGM D. Mutage des vins doux naturels Utilisation d’alcool certifié bio : Oui Non E. Acidification(b) Oui Non Si oui : À quel moment ? Sous quelles formes ? Pour quelles raisons l’acidification est-elle nécessaire ? À quelles doses est-elle utilisée ? F. Les agents de collage Oui Non Si oui : Quelles sont les matières actives ? Quel est le nom commercial ? Les agents de collage sont-ils d’origine chimique de synthèse ? 2/3 ((((------((-((-((-----Syndicat International des Vignerons en Culture Biodynamique Oui Non Si oui, certificat de pureté vis-à-vis des dioxines et de l’arsenic. G. Autres produits œnologiques utilisés(c) Oui Non Si oui, lesquels ? III. Liste des produits utilisés pour l’hygiène de cave Nom commercial Matières actives utilisées 3/3 --((((